Come una dipendenza Perché non possiamo fermarci alle chips

Cravings on chips: perché sempre l'intera borsa viene mangiata vuota

Le patatine in realtà non appartengono a una dieta sana. Le persone che consumano troppo rischi non solo ingrassano, ma spesso ottengono anche brufoli, punti neri e pelle impura. Sebbene la maggior parte delle persone ne sia consapevole, di solito è difficile smettere una volta aperta la borsa. Perché è così? Questa domanda ha ora occupato i ricercatori tedeschi.

Dopo la "scena del crimine" il sacchetto di patatine è di solito vuoto

In realtà, tutti sanno che non si dovrebbero mangiare troppe patatine, perché sono conosciute come ingrassanti. Ma soprattutto nell'accogliente serata in TV, quando guardi insieme "scena del crimine" o un film campione d'incassi, molti non possono più smettere di mordicchiare. Solo quando la borsa è vuota è finita. Ma perché è così? Gli scienziati tedeschi hanno ancora una volta affrontato questa domanda.

Una volta che inizi a mangiare patatine, di solito è finita quando la borsa è vuota. I ricercatori tedeschi stanno ora portando avanti la domanda sul perché sia ​​così. (Immagine: Syda Productions / fotolia.com)

Bocconcini con fattore di dipendenza

"Iperfagia edonica": questo è ciò che gli scienziati chiamano quando non riesci a smettere di mangiare patatine o cioccolato.

Questo cosiddetto "effetto patatine fritte" è stato anche dimostrato in studi scientifici in passato.

Ad esempio, alcuni ricercatori della Friedrich-Alexander-University Erlangen-Nürnberg (FAU) hanno riferito alcuni anni fa su esperimenti con ratti che hanno dimostrato perché i chip creano dipendenza.

Gli scienziati hanno scritto in una dichiarazione che "il rapporto tra il modo in cui un alimento è composto, gioca un ruolo importante" gioca: "il 50 per cento di carboidrati e il 35 per cento di grassi ti seducono per fare uno spuntino", hanno detto gli esperti.

Tuttavia, il desiderio di patatine fritte potrebbe essere spiegato solo condizionatamente con il contenuto di grassi e carboidrati.

Perché i ratti che hanno ricevuto la stessa miscela di carboidrati grassi, come nelle patatine, hanno mostrato un'attivazione meno pronunciata nel cervello, come gli animali dopo aver mangiato i chip.

Il centro di ricompensa nel cervello è attivato

I ricercatori di Erlangen hanno ora condotto uno studio di follow-up con le persone e sono giunti alla conclusione che il centro di ricompensa nel cervello è tanto più attivo il chip food, quanto maggiore è l'indice di massa corporea (BMI), riporta l'agenzia di stampa dpa.

Come parte del loro studio, i ricercatori hanno dato solo 20 uomini e donne a mangiare patatine e zucchine tre giorni dopo. Prima e dopo, il suo cervello è stato esaminato nella risonanza magnetica.

Secondo i dati, il cervello ha reagito in modo particolarmente forte al consumo dei chip, simile a quello che era stato precedentemente osservato nei ratti.

"Per noi, la scoperta più interessante è stata che, a seconda del BMI della persona, esattamente la stessa struttura cambia nel cervello come nei ratti - il nucleo accumbens", afferma il capo dello studio Andreas Hess, secondo dpa.

È una regione coinvolta nel cosiddetto centro di ricompensa del cervello. Tuttavia, gli esperti non sanno perché sia ​​così. "Continuiamo a indagare, siamo qui in un punto molto critico."

Nelle persone obese, il sistema di ricompensa reagisce in modo leggermente diverso

L'effetto del cibo sul cervello è talvolta paragonato a quello dei farmaci. La dopamina svolge un ruolo importante qui.

Secondo i ricercatori, questo può creare una sorta di circolo vizioso che ti rende necessario un numero sempre maggiore di una particolare sostanza per ottenere lo stesso stato euforico, lo stesso sentimento di gratificazione - così diventi dipendente da esso.

Secondo Isa Mack dell'Ospedale universitario di Tubinga, tuttavia, l'argomento del consumo di dipendenza nella scienza è discusso molto controverso. Il sistema di nutrizione e di ricompensa apparteneva sempre insieme.

"Per tutto ciò che è importante per l'autoconservazione e l'auto-propagazione, il sistema di ricompensa deve iniziare", ha detto l'esperto, secondo dpa.

È un "erede evolutivo" che reagisce a "dolce e grasso". Inoltre, è noto che quando si mangia il sistema di ricompensa reagiscono in modo leggermente diverso nelle persone molto in sovrappeso.

"Ma ciò non significa che sia sempre stato così o che non può essere modificato", dice Mack. "Le attività cerebrali sono mutabili", ha detto il nutrizionista. Ad esempio, sono cambiati dopo la perdita di peso.

I ricercatori sono stati sorpresi dal risultato

Per gli umani, i risultati del precedente studio sui ratti possono essere anche interessanti, che hanno dimostrato che le patatine "portano all'attivazione nel centro di ricompensa", come ha spiegato Hess.

I ricercatori si aspettavano che gli animali trovassero il cibo più attraente, più ricco - quindi maggiore è il contenuto energetico. "Non è stato così", ha spiegato Hess. "I ratti preferiscono chiaramente il rapporto tra circa il 35% di grassi e il 45% di carboidrati".

Oltre alle patatine, questo rapporto ha anche molti altri alimenti, come la crema al cioccolato o al nocciolo.

"Il cervello dei mammiferi non è solo un alto contenuto di energia, ma su questo rapporto di miscelazione. Questo appello al centro di ricompensa particolarmente bene ", così la spiegazione dei ricercatori di Erlanger.

Anche se le prove per questo è ancora in sospeso, ma questo probabilmente non dovrebbe essere molto diverso negli esseri umani.

Poiché gli esseri umani come specie sono ancora molto giovani e hanno una buona alimentazione, come li abbiamo oggi, relativamente nuovi, il cervello umano è ancora fuori per prendere il tanto "buono", cibo così ricco quando è disponibile.

"Per il corpo, questa miscela può essere fisiologicamente ideale - fornisce energia mobilitabile veloce attraverso i carboidrati e l'energia immagazzinabile nel contenuto di grassi", secondo l'ipotesi di Hess.

Non portare l'intero pacchetto davanti alla TV

"È sorprendente che ratto e umano sembrano comportarsi in modo relativamente simile qui", ha detto il nutrizionista Hans Hauner della TU di Monaco nel messaggio dpa.

Questo principio era molto utile perché il cibo non era garantito. "Sono passati solo 50 anni da un surplus di energia nutrizionale, quindi questo principio sta diventando sempre più un problema e soprattutto promuove il sovrappeso", ha affermato l'esperto.

Tuttavia, secondo Isa Mack, anche altre cose hanno avuto un ruolo nella popolarità del cibo.

Secondo il rapporto dell'agenzia, i ricercatori di Erlangen hanno escluso nel loro studio che il sale ha un ruolo importante nell'attrattiva del mangime, cioè i chip. Ma Mack non lo considera irrilevante.

"Se avessimo patatine senza sale e senza condimento, non le avremmo mangiate in quantità maggiori", ha detto l'esperto.

Inoltre, il grasso da solo rende il cibo o il mangime piuttosto attraente per la sua quantità di energia. Tuttavia, da un certo punto in poi, il corpo non può più gestire troppo grasso e non avrà più un buon sapore.

"Se mangiavo mezzo burro, mi farebbe schifo", ha detto Mack, il quale ha sottolineato che l'industria alimentare ha anche ampiamente testato quale sia il miglior rapporto di miscelazione dei chip umani.

Andreas Hess ha quindi alcuni consigli su come controllare meglio le voglie per i chip:

"Siate consapevoli: non prendete l'intera busta davanti alla TV, solo una piccola ciotola". Il superamento in astuzia di se stessi dovrebbe aiutare ad evitare di svuotare ogni pacco sul divano. (Ad)