Quando il nitrato diventa nocivo ai nitriti Come può nuocere alla tua salute?

Il nitrato non è male all'inizio, ma se i batteri lo trasformano in nitrito può mettere in pericolo la salute. Mostriamo cosa cercare.

Valori limite per l'acqua
L'acqua potabile in Germania può essere di 50 mg per litro, ei fornitori di acqua miscelano acqua ricca di nitrati con un basso numero di nitrati per raggiungere il limite. Il trattamento dell'acqua con nanofiltri riduce anche il livello di nitrati nell'acqua potabile.

Il nitrato viene trasformato dai batteri in nitrito, che a sua volta produce nitrosammine pericolose (jeepbabes / fotolia.com)

Troppo nitrato nell'acqua potabile?
I nitrati sono al sicuro sotto i valori limite, e anche al di sopra del fatto che hanno maggiori probabilità di essere indicativi di inquinamento da azoto rispetto a quelli umani.

Attenzione ai bambini
Non pericoloso, tuttavia, è il nitrito. Nei neonati, impedisce ai globuli rossi di trasportare ossigeno, e la conseguente mancanza di ossigeno può persino portare al soffocamento - la famigerata Bandiera Blu.

Anche una flora intestinale disfunzionale trasforma nitrato sempre più in nitrito.

nitrosammine
I nitriti, insieme alle ammine, possono formare nitrosammine e sono considerati cancerogeni. Un esempio di questo è il fumo di sigaretta, e anche i mascara con nitrosammine cancerogene hanno fatto notizia.

La vitamina C protegge contro le nitrosammine
Le nitrosammine si formano al meglio con un pH di 3-3,5, quindi soprattutto in frutta e verdura. Durante la tostatura, le ammine vengono sempre più rilasciate quando gli amminoacidi si rompono. Vitamina C e Vitamina E bloccano il nitrito prima che si combini con le ammine.

Meno nitrati significa meno nitrito
Senza nitrati, non si formano né nitriti né nitrosammine. Un sacco di nitrato contiene rucola, lattuga o spinaci. Gli spinaci rinforzano i muscoli e sarebbe sbagliato rinunciare a queste verdure sane.

Fermare i batteri
Se non lasciano lattuga e non riscaldano gli spinaci, impediscono ai batteri di convertire il nitrato in nitrito. Evitare l'insalata e il cibo confezionati ermeticamente: qui i batteri che formano nitriti possono diffondersi.

Acquista insalata estiva
Nelle verdure a foglia, le piante raccolte in estate contengono meno nitrati delle verdure invernali perché il nitrato aumenta con meno luce.

Non riscaldare la carne stagionata
Nei prodotti decapanti come Kassler o salami, il sale di decapaggio di nitriti è già presente, specialmente nel prosciutto, nel budino nero e nel salame. Quando riscaldato, si possono formare nitrosammine. Attenzione con la pizza al salame. Pertanto, dovrebbero scaldare lentamente Kassler nell'acqua e non arrostire né grigliare né arrostire. (Dr. Utz Anhalt)