Meno cumarina a Ceylon che in cassia alla cannella

Ingrediente nocivo La cumarina differisce notevolmente nelle varietà di cannella

2013/04/12

La cannella è parte integrante dei biscotti di Natale, tè e cioccolata. Tuttavia, come informato dal centro di consulenza per i consumatori del Baden-Württemberg, i consumatori dovrebbero assicurarsi che una certa quantità di spezie non venga superata quando viene consumata. La cumarina contenuta nella cannella è quindi dannosa per la salute. La varietà di cannella Ceylon (Kaneel), che proviene in gran parte dal Madagascar o dallo Sri Lanka, quindi contiene molto meno cumarina rispetto alla cassia cannella dall'Indonesia. Anche se ci sono stati dei valori limite obbligatori per il contenuto di cumarina in alcuni alimenti in tutta Europa a partire da gennaio 2011, non sono ancora disponibili per cannella in polvere e bastoncini di cannella. I consumatori dovrebbero quindi prestare attenzione alla varietà di cannella o all'origine della spezia sulla confezione. I produttori non sono obbligati a fornire queste informazioni.

Ingrediente La cumarina ha un contenuto significativamente inferiore nella cannella di Ceylon rispetto alla cannella cassia
Il centro consumatori Baden-Württemberg ne ha uno „Controllo del mercato alla cannella“ e ha trovato che 19 su 28 confezioni di bastoncini di cannella e cannella in polvere non avevano informazioni sulla varietà o origine della spezia. Pertanto, una selezione mirata spesso non è possibile. „È quindi necessario che il legislatore introduca finalmente l'etichettatura obbligatoria e stabilisca i livelli massimi per la cumarina in cassia alla cannella“, chiedere ai sostenitori dei consumatori del Baden-Württemberg. Tuttavia, i bastoncini di cannella possono avere un bell'aspetto perché la cannella di Ceylon è composta da diversi sottili strati di corteccia arrotolati l'una nell'altra mentre la cannella di cannella ha solo uno spesso strato di corteccia arrotolata sui lati.

Già negli anni '50 i ricercatori scoprirono le proprietà epatotossiche della cumarina. Nel peggiore dei casi, la sostanza può danneggiare il fegato in modo così grave che si verifica l'insufficienza d'organo. Pertanto, soprattutto le persone che usano la cannella per cucinare e cuocere tutto l'anno si consiglia di utilizzare la cannella di Ceylon. Come ha informato il centro consumatori, mentre questo è più costoso, ma ha un contenuto di cumarina molto più basso rispetto alla cannella cassia a buon mercato. „Se si consumano più di 2 grammi di cannella cassia al giorno (adulti, 60 kg di peso corporeo) o 0,5 grammi di cannella cassia al giorno (bambino, 15 kg di peso corporeo), altrimenti la dose giornaliera tollerabile può essere rapidamente superata“, scrivi i sostenitori dei consumatori. La cannella Cassia può contenere fino a 3.000 milligrammi di cumarina per chilogrammo, con cannella di Ceylon al massimo 297 milligrammi per chilogrammo. (Ag)

Immagine: Joujou