Quale olio è importante e sano?

Scegliere l'olio giusto per la dieta

2014/06/20

I prodotti ad alto contenuto di grassi sono comunemente associati allo sviluppo dell'obesità e dell'obesità. Ma il corpo dipende fondamentalmente dalla fornitura di grassi - solo sulla giusta selezione è importante. Ciò è particolarmente vero per l'uso di olio alimentare nella preparazione di diversi alimenti. La Società tedesca per la nutrizione (DGE) dà suggerimenti su quale olio sia particolarmente adatto a scopi sanitari per quale scopo.

„I semplici oli commestibili, chiamati olio da tavola, olio commestibile, olio vegetale o olio per insalata, sono per lo più miscele di diversi oli vegetali“, segnala il DGE. Gli oli vegetali ottenuti dalla spremitura vengono di solito ulteriormente affinati per liberarli dalle impurità e aumentarne la durata. Tuttavia, gli oli nativi spremuti a freddo sono disponibili, che si ottengono solo premendo le rispettive specie vegetali. In termini di gusto, questi offrono vantaggi e possono generalmente avere ingredienti più sani. Tuttavia, avere „oli raffinati contro shelf life non raffinato e contenuto di sostanze inquinanti inferiore“, segnala il DGE.

Quale olio per quale cibo?
Secondo il DGE, i diversi oli sono adatti alla preparazione del cibo a vari livelli. Quindi per esempio „Oli spremuti a freddo, in particolare per la preparazione di insalate, antipasti e dessert“ offerta. Quando gli oli spremuti a freddo vengono riscaldati, tuttavia, i loro preziosi ingredienti vengono persi. Inoltre, poiché gli acidi grassi che contengono sono sensibili e facilmente ossidabili, la loro durata è limitata, riferiscono gli esperti di nutrizione. Tuttavia, gli oli insipidi e raffinati potrebbero essere utilizzati sia nella cucina calda che fredda, continua la nota DGE. Gli oli vegetali spremuti a freddo sono solitamente chiamati in base alle rispettive specie vegetali, per cui deve essere garantita una purezza di almeno 97. „non mescolato“ Gli olii commestibili sono ottenuti al cento per cento dall'omonima pianta.

La composizione degli acidi grassi è cruciale
Sostanzialmente, dal punto di vista della salute, la composizione degli acidi grassi nei vari oli commestibili è di particolare importanza. Qui, viene generalmente fatta una distinzione tra acidi grassi saturi e insaturi, i primi nei grassi malsani sono particolarmente forti e questi ultimi sono considerati la loro controparte sana. Soprattutto gli acidi grassi saturi promuovono lo sviluppo di sovrappeso e sono associati allo sviluppo di vari disturbi di salute. Aumentando il livello di colesterolo, gli acidi grassi insaturi possono favorire la comparsa di arteriosclerosi (arteriosclerosi), infarto o ictus. Gli acidi grassi saturi, ad esempio, sono sempre più contenuti nell'olio di palma e di cocco.

Acidi grassi insaturi che promuovono la salute
Gli acidi grassi insaturi, tuttavia, hanno un effetto di abbassamento del colesterolo. Ad esempio, riducono i livelli ematici di colesterolo LDL insalubre. Ancora meglio, tuttavia, sono gli acidi grassi polinsaturi, come l'acido grasso omega-3 (acido alfa-linolenico) o l'acido grasso omega-6 (acido linoleico). essi „abbassare il livello dei trigliceridi, migliorare le proprietà del flusso sanguigno e quindi prevenire i depositi nei vasi sanguigni“, riporta la German Nutrition Society. Inoltre, gli acidi grassi omega-3 rafforzano il sistema immunitario e inibiscono le reazioni infiammatorie nel corpo. Come buone fonti di acidi grassi omega-3 chiamate DGE „Semi di colza, noci, soia e semi di lino.“ Secondo gli esperti, il valore di riferimento per l'assunzione di acido alfa-linolenico è pari allo 0,5 percento dell'apporto energetico totale. „Gli adulti possono ottenere questo risultato con circa 10-17,5 grammi di olio di colza (da 1 a 1,5 cucchiai)“, segnala il DGE.

Gli acidi grassi trans rappresentano un rischio per la salute
Critici per la salute sono in aggiunta agli acidi grassi saturi e ai cosiddetti acidi grassi trans, che, secondo il DGE „prodotto durante la lavorazione industriale di grassi e oli che sono ricchi di acidi grassi insaturi.“ Gli acidi grassi trans aumentano il colesterolo LDL e abbassano il colesterolo HDL sano nel sangue, segnala DGE. Inoltre, gli acidi grassi trans aumentano la necessità di acidi grassi insaturi, motivo per cui gli alimenti ricchi di questi acidi grassi dovrebbero essere consumati solo raramente, spiega gli esperti nutrizionisti.

Durante la tostatura, usare oli raffinati
Se l'olio deve essere usato per friggere, secondo il DGE „oli vegetali particolarmente termostabili e raffinati con punto di fumo superiore a 160 ° C.“ Ad esempio, è possibile utilizzare olio di colza raffinato, olio di oliva, olio di soia, olio di girasole, olio di arachidi o olio di mais. Per altri oli vegetali, il punto di fumo può essere superato e gli acidi grassi trans precedentemente indicati possono formarsi. Oltre alla stabilità al calore, il DGE afferma di attribuire particolare importanza alla composizione degli acidi grassi negli olii commestibili. Ecco „a causa del modello di acido grasso olio di colza per friggere, ma anche per uso generale in cucina“, particolarmente consigliato. L'olio di colza è caratterizzato dal rapporto favorevole dell'acido linoleico con l'acido alfa-linolenico e contribuisce quindi ad un maggiore apporto di acidi grassi omega-3. (Fp)