Quale dieta protegge le persone dai tumori cancerosi?

La dieta può essere una chiave importante contro il cancro

Una dieta sbagliata promuove il cancro. Tuttavia, una corretta alimentazione può anche respingere le cellule tumorali. Solo: qual è la giusta alimentazione nella lotta contro il cancro?

contenuto

• La dieta può essere una chiave importante contro il cancro
• I cibi malsani fanno parte della cultura
• La frutta non protegge da ogni tumore
• Il potere salutare del cavolo
• conclusione

Barbecue, la carne sfrigola sulla griglia, a volte è bruciata in un modo o nell'altro. I ricercatori hanno avvertito del rischio di cancro nella carne carbonizzata per 15 anni, ma gli amanti del barbecue non lo fermano. Basterebbe solo tagliare via le macchie nere.

La carne carbonizzata ha dimostrato di provocare il cancro. (Immagine: Black Beard / fotolia.com)

Per la carne, in genere sembra essere più difficile influenzare il comportamento della specie in via di estinzione. Nel 2015, l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro, in una certa misura la più alta agenzia per il cancro, ha classificato la carne rossa trasformata come cancerogena comprovata. Salame, salsiccia, maiale, manzo e prosciutto d'agnello entrarono nel crepuscolo. Sono finiti nella stessa categoria delle sigarette e dell'amianto.

Per i prodotti non trattati con salsiccia o prosciutto rosso, i dati non erano così chiari. Gli esperti dell'agenzia oncologica lo hanno definito "probabilmente cancerogeno". La decisione del panel si è basata su un'analisi di oltre 800 studi. "Non vi è dubbio che esiste un legame tra il consumo di carni rosse trasformate e alcuni tipi di cancro, in particolare il colon, ma anche i tumori della prostata e del pancreas", afferma l'autore principale Bernard Stewart, ricercatore oncologico presso l'Università del New South Wales a Sydney. Questo è particolarmente importante per le nazioni industrializzate, perché qui si mangia molta salsiccia. Globalmente, il consumo di questi prodotti rappresenta 34.000 decessi per cancro ogni anno.

Questo non è molto paragonato a un milione di morti per cancro da sigarette. Ecco perché Stewart aggiunge immediatamente: "Una cosa è la connessione chiara. L'altro è quale raccomandazione nutrizionale ne ricava. Mi piace mangiare il prosciutto e andare avanti, ma sono riuscito a frenare il mio consumo. "

I cibi malsani fanno parte della cultura

La Società tedesca per la nutrizione (DGE) si attiene al suo consiglio di consumare un massimo di 300-600 grammi di carne a settimana, anche se a questi livelli il rischio di cancro al colon sarebbe notevolmente aumentato. Weisswurst e Lyoner sono semplicemente troppo popolari. E non solo lei: "Bratwurst e prosciutto hanno una tradizione secolare e fanno parte della cultura", afferma il critico di carne Stewart. Con una chiamata a rinunciare, si potrebbe investire con tutti gli amanti - e con l'industria. Ecco perché incoraggia l'incoraggiamento gentile: meno fegato, salumi e carne in scatola sono più.

La salsiccia e la carne cruda sono particolarmente pericolose. (Immagine: whitestorm / fotolia.com)

Inoltre, un altro rischio di cancro nel mangiare è stato finora poco discusso: Il vincitore del Premio Nobel Heidelberg Harald zur Hausen ha realizzato molti anni fa, che, soprattutto colon e della mammella sono più comuni nelle regioni in cui i prodotti lattiero-caseari e le carni bovine sono consumati regolarmente. Tuttavia, solo se provengono dalla consueta razza di bovini europei-asiatici in questo paese. Le culture che si nutrono dei discendenti dello yak hanno meno probabilità di soffrire di tali malattie.

Dopo anni di ricerche, Zur Hausen e il suo team hanno trovato una spiegazione: gli agenti infettivi nei bovini europei-asiatici sono responsabili dell'accumulo di cancro. Questi agenti patogeni sono chiamati "fattori di carne e latte bovino", BMMF abbreviato. Dopo decenni di infezione silenziosa, a quanto pare portano ad infiammazione cronica e cancro in alcune persone. La proporzione di tutti i casi di cancro come conseguenza di un'infezione da BMMF non può ancora essere data in numeri a Hausen.

Quindi è meglio fare a meno di latte, formaggio, burro e goulash? "In nessun modo", sottolinea Hausen. I latticini sono una fonte importante di calcio osseo nelle regioni povere di sole. Solo prima del primo anno di vita i bambini non dovrebbero assumere prodotti a base di latte, ma latte materno, raccomanda Hausen. L'allattamento al seno probabilmente protegge contro l'infezione precoce.

Un altro germe di origine alimentare può anche causare il cancro: il batterio Helicobacter pilory può essere trasmesso attraverso cibo e acqua contaminati e provoca circa il 60% di tutti i tumori gastrici. Causa gastrite e quindi favorisce la formazione di un carcinoma.

Dopotutto, le infezioni da Helicobacter sono in calo, secondo Hausen, "probabilmente perché le persone mantengono il cibo congelato". Il freddo non sopravvive al batterio. Inoltre, gli antibiotici agiscono contro l'agente patogeno.

Ma ci sono altri fattori scatenanti del cancro che non sono facilmente banditi. Sun ha fatto nel 2002, la scoperta del nervo agente acrilammide nei biscotti, pane croccante e patatine fritte, in particolare in Germania i titoli: 10.000 morti all'anno sono causati dal fatto che il tempo erano le storie di orrore.

Patate e patate fritte aumentano il rischio di cancro. (Foto: exclusive-design / fotolia.com)

La sostanza viene prodotta quando i cereali o le patate vengono arrostiti, fritti, cotti o altrimenti riscaldati a più di 120 gradi. Nel frattempo, le patatine, le patatine e i biscotti delle fabbriche contengono meno acrilammide di una volta. Ma "la sostanza non può essere completamente evitata", afferma Knut Franke del German Institute of Food Technology di Quakenbrück. Chiunque prepari patate fritte o patatine fritte dovrebbe lasciarle dorare e non mangiare troppo spesso.

Il riso è stato anche avvertito per tre anni. A quel tempo, l'Istituto Federale di Berlino per la valutazione dei rischi ha annunciato che c'è troppo arsenico nel grano. L'arsenico aumenta il rischio di cancro della pelle, dei polmoni, del fegato e dei reni. I neonati e i bambini non dovrebbero mai mangiare cibi contenenti riso ogni giorno.

Alla fine di gennaio 2016, la Società tedesca di tossicologia ha avvertito che i bambini in particolare mangiano troppo riso, dato che molti porridge e cracker sono basati su riso o farina di riso. In media, i bambini ricevono tra 0,61 e 2,09 microgrammi per chilogrammo di arsenico al giorno. Ma da 0,3 microgrammi per chilogrammo di arsenico al giorno e l'esposizione per tutta la vita aumenta il rischio di cancro dell'1 per cento, avvertono gli esperti.

Da allora, i consumatori possono trovare l'avviso su cracker di riso, i bambini dovrebbero a seconda delle dimensioni dello snack non più di tre o cinque pezzi al giorno di mangiare. "Questo è un consiglio serio", dice il tossicologo Potsdam Tanja Schwerdtle seduto per anni in numerosi organi dell'UE per la valutazione di arsenico nella catena alimentare. "Abbiamo chiesto dieci limiti più bassi di un fattore dieci. Ma poi ci sarebbe troppo poco riso commerciabile ".

In realtà è abbastanza facile ridurre il rischio di cancro con la giusta dieta. Perché c'è cibo che ha dimostrato di contrastare lo sviluppo dei tumori. Uno studio del ricercatore nutrizionale Heiner Boeing dell'Istituto tedesco per la nutrizione umana di Potsdam-Rehbrücke ha identificato alcuni di questi cibi sani. Per oltre 20 anni, Boeing e il suo team hanno intervistato 27.548 uomini e donne sulle loro abitudini alimentari e hanno confrontato la loro dieta con l'incidenza del cancro.

Attraverso questo studio EPIC di Potsdam, conclusosi nel 2014, i ricercatori hanno scoperto che il rischio di cancro del colon-retto è aumentato del 49% da soli 100 grammi di maiale, manzo o agnello al giorno. Per la salsiccia, l'aumento era del 70 percento. Chi ha consumato la stessa quantità di pesce ogni giorno invece ha dimezzato il pericolo. Un consiglio dietetico piuttosto semplice è il pesce al posto della salsiccia.

Il pesce invece della salsiccia riduce significativamente il rischio di cancro. (Immagine: karepa / fotolia.com)

L'effetto protettivo della fibra è stato già dimostrato nel 2003 nello studio EPIC. Solo 15 grammi al giorno riducevano il rischio di cancro del colon-retto del 40%. Muesli, pane integrale, lenticchie e fagioli possono quindi essere nel cibo ogni giorno perché sono ricchi di fibre.

"Consumare frutta e verdura riduce anche il rischio di cancro un po '", dice Boeing, ma mette in guardia contro aspettative esagerate. Se mangi molto cibo fresco, di solito consumi meno carne. L'effetto positivo potrebbe anche essere dovuto a questo effetto di spostamento. Ciò è supportato dal fatto che, sebbene gli uomini che mangiano molta frutta e verdura, abbiano meno probabilità di soffrire di cancro orale, faringeo, laringeo o esofageo. Ma le donne che mangiano la stessa cosa non lo sono.

La frutta non protegge da ogni tumore

La raccomandazione, una volta largamente raccomandata dalla Società tedesca per la nutrizione, di mangiare frutta e verdura cinque volte al giorno per prevenire il cancro non è stata confermata in questa chiarezza. Ad esempio, lo studio EPIC ha rivelato che il consumo frequente di frutta e verdura sull'incidenza del carcinoma ovarico nelle donne non ha alcun effetto positivo.

Le connessioni sono complesse. Questo può essere illustrato dall'esempio di cancro al seno nelle donne. L'alcol aumenta notevolmente il rischio. Già più di 0,1 litri di vino al giorno aumenta il rischio. Inoltre, una grande quantità di grassi animali, tanto salsicce, burro, formaggio e margarina, ferito. Inoltre, se piccoli succhi di pane e frutta sono stati consumati, il rischio di cancro al seno è raddoppiato, secondo lo studio EPIC nel corso di sei anni rispetto alle donne che hanno mangiato un sacco di pane, succo di frutta spesso beveva ma mangiare grassi piccolo animale.

Studiare gli effetti nutrizionali sul rischio di cancro è tutt'altro che banale. Perché di solito una dieta particolare è associata a uno stile di vita particolare. Così tanti vegetariani prestano più attenzione alla loro salute che agli onnivori. Si esercitano regolarmente e vanno dal medico piuttosto. Non è davvero possibile scoprire cosa ha ridotto o aumentato il rischio di cancro in un essere umano attraverso indagini e osservazioni a lungo termine. Per questo richiederebbe un monitoraggio completo in laboratorio - e questo a sua volta sarebbe solo parzialmente significativo per la vita normale.

Il potere salutare del cavolo

Ma ci sono anche alimenti con effetti chiaramente positivi: il laboratorio dimostra che i singoli alimenti possono respingere le cellule tumorali. Questo è particolarmente ben documentato per le verdure della famiglia delle crucifere: questi includono broccoli, cavolfiori, ravanelli, cavoli e rucola.

Kohl respinge attivamente le cellule tumorali. (Immagine: Brent Hofacker / fotolia.com)

La ricercatrice del cancro di Heidelberg Ingrid Herr è stata in grado di dimostrare che è soprattutto l'ingrediente solforoso sulforafano, che sopprime direttamente lo sviluppo delle cellule tumorali. I colleghi canadesi potrebbero aiutare i pazienti con cancro alla prostata con tre porzioni di broccoli o cavolfiori a settimana. Il suo cancro era più raro o più debole rispetto ai pazienti che non mangiavano cavoli.

Ingrid Herr sottolinea che nessuno deve acquistare costosi prodotti di germogli di broccoli. È abbastanza per mangiare regolarmente più broccoli, cavolfiori, cavoli e rucola.

conclusione

Intenso quanto gli oncologi stanno studiando gli effetti negativi e positivi del cibo: non ci sarà mai una dieta anticancro. Ognuno deve trovare il giusto equilibrio tra un'alimentazione sana e uno stile di vita appagante. Grigliare in estate ne fa parte per molti.

Come consiglio alla griglia, Bernard Stewart dell'Agenzia Internazionale per il Cancro afferma quindi che la carne e il bratwurst dovrebbero essere esposti al calore concentrato nel mezzo della griglia. Dopodiché, cucinano più sano sul lato più freddo fino alla fine. Per inciso, la carne grigliata ha un vantaggio decisivo rispetto ad altri alimenti: quasi nessuno la consuma tutto l'anno. In media, i tedeschi grigliano dodici volte all'anno - fortunatamente, la dose che rende il veleno è piuttosto piccola. (Fs)