Biscotti di Natale Consigli per la cottura senza glutine

Dolcetti natalizi senza conseguenze: consigli per la cottura senza glutine

2014/08/12

Il Natale è alle porte e in molte famiglie tedesche i biscotti da forno sono già cominciati. Anche le persone che soffrono di intolleranza al glutine non devono rinunciare alle delizie natalizie. Tuttavia, dovresti seguire alcuni trucchi.

I biscotti di Natale sono iniziati
Il Natale sta arrivando presto e la cottura è iniziata in molte famiglie tedesche. Le molte persone che soffrono di un'intolleranza al glutine (chiamata anche allergia al glutine o celiachia), non possono lasciarsi sfuggire le leccornie natalizie come le stelle di cannella, il panpepato o il kipper alla vaniglia. Tuttavia, devono prestare attenzione ad alcune caratteristiche speciali. The German Celiac Society (DZG) a Stoccarda, secondo un rapporto del „Colonia Rundschau“ fuori. Il glutine è una proteina adesiva che si trova in molti alimenti, come grano, segale, farro o orzo. Quindi anche in potenziali ingredienti per la pasticceria natalizia.

Anche le più piccole tracce possono causare disagio
In caso di intolleranza al glutine anche le più piccole tracce di chi ne è affetto possono portare a sintomi diffusi come dolore addominale, gonfiore, diarrea, sgabelli grassi, nausea e vomito. L'unico trattamento che puoi ottenere è una dieta senza glutine per tutta la vita. Pertanto, gli interessati dovrebbero controllare nuovamente prima di cuocere, se gli ingredienti sono effettivamente senza glutine. Per la farina di grano viene in sostituzione, ad esempio, patate, miglio marrone o farina di castagne in questione. Secondo gli esperti, gomma di guar, buccia di psyllium, farina di semi di carrube o amido di arrowroot sono addensanti adatti per legare.

Ingredienti caldi a temperatura ambiente
Poiché, come descritto, anche le più piccole tracce possono scatenare disturbi, l'igiene gioca un ruolo importante. I panettieri dilettanti dovrebbero pulire accuratamente tutti gli utensili da cucina prima dell'uso per assicurarsi che siano privi di glutine. Al fine di elaborare un impasto senza glutine, tutti gli ingredienti devono essere riscaldati a temperatura ambiente prima dell'inizio effettivo della backsession. Una pasta senza glutine è più morbida e più appiccicosa della pasta tradizionale. Tuttavia, se è troppo appiccicoso, ti aiuterà a tenerlo in frigo per alcune ore.

Attenzione ai mix di spezie
Per evitare che l'impasto appaia sul rotolo, è necessario inserirlo tra due strati di carta da forno per stenderlo. Per l'impastamento con le mani dovrebbero essere usati i migliori guanti monouso. Le spezie tipiche utilizzate per i biscotti di Natale, come cannella, chiodi di garofano, anice, cardamomo o vaniglia, sono naturalmente prive di glutine. Coloro che ne sono affetti dovrebbero, tuttavia, fare attenzione quando si usano miscele di spezie. Perché in questi glutine potrebbe essere incluso. (Ad)