Perché il nostro cervello non può resistere alla miscela di grassi e carboidrati

Perché le persone preferiscono cibi con grassi e carboidrati?

Alcuni alimenti, come i fast food, che combinano grassi e carboidrati, in particolare influenzano il sistema di ricompensa nel nostro cervello. Di conseguenza, mangiamo molto di più, il che può portare al sovrappeso e all'obesità.

I ricercatori della Yale University, acclamata a livello internazionale, hanno scoperto nella loro attuale ricerca che una combinazione di grassi e carboidrati nel cibo porta a un consumo eccessivo di cibo. I medici hanno pubblicato i risultati del loro studio nella rivista in lingua inglese "Cell Metabolism".

Il fast food influisce sul cervello, quindi preferiamo cibi ricchi di grassi e carboidrati e spesso ne mangiamo troppo. (Immagine: Alexander Raths / fotolia.com)

Quali alimenti contengono molti grassi e carboidrati?

In forma naturale, in realtà non ci sono alimenti che combinano un'alta percentuale di grassi e carboidrati in sé. O gli alimenti contengono molti grassi, come le noci o contengono molti carboidrati, come patate o cereali, spiegano gli esperti.

Il sistema di ricompensa è superato dal fast food

Il cervello sviluppa un forte desiderio di cibi nutrienti. I cosiddetti alimenti altamente trasformati sono spesso costituiti da carboidrati cotti nel grasso e ricoperti o aromatizzati con zucchero. Tali alimenti confondono il meccanismo di regolamentazione e il sistema di ricompensa nelle nostre teste. Questo a sua volta influisce sulla nostra assunzione di cibo. Tali alimenti hanno in realtà un impatto maggiore sul sistema di ricompensa del cervello, il che ci porta a preferire cibi veloci a spuntini più sani, dicono i ricercatori. Ad esempio, se vuoi mangiare una banana invece di patatine davanti alla TV, ma il tuo cervello è più abituato al fast food, preferirà le patatine grasse ma povere di nutrienti.

I soggetti hanno avuto problemi con la valutazione calorica

La combinazione di grassi e carboidrati influisce sui circuiti neuronali striatali nella corteccia prefrontale del cervello più che su una dieta più dolce o più energetica o su una porzione più ampia di cibo. I partecipanti erano molto bravi a stimare quante calorie potevano ricavare dal grasso, ma avevano problemi a stimare la quantità di calorie molto insalubri di carboidrati, autore dello studio Dr. Dana Small della Yale University. Allo stesso tempo, il cibo che è ricco di grassi e carboidrati contiene automaticamente più calorie.

La valutazione del valore nutrizionale dovrebbe portare a decisioni adattative

Lo studio mostra che quando i due nutrienti vengono combinati, il cervello sembra sovrastimare il valore energetico del cibo, aggiunge l'esperto. Se gli alimenti contengono una tale combinazione, secondo il dott. Piccolo manipolato mangiando segnali innati del corpo. Il processo biologico, che regola l'associazione del cibo con il suo valore nutrizionale, si è evoluto nel corso dell'evoluzione per stimare con precisione il valore di un alimento in modo che gli organismi possano prendere decisioni adattative. Ad esempio, un topo con cibo a bassa energia non dovrebbe correre il rischio di correre all'esterno e di esporsi a un predatore, spiegano i ricercatori.

Oltre 200 partecipanti sono stati esaminati per lo studio

L'attuale studio ha esaminato più di 200 volontari adulti con un IMC normale. I soggetti sono stati sottoposti a scansione del cervello durante la visualizzazione di foto di snack noti contenenti principalmente grassi, zucchero o una loro combinazione. Hanno ricevuto una quantità limitata di denaro che potevano fornire per i diversi alimenti. I soggetti offrivano più denaro per il cibo ricco di grassi e carboidrati. Questo suggerisce che questo tipo di cibo era il più attraente per i partecipanti. Le misurazioni dell'attività cerebrale hanno dimostrato che una combinazione di grassi e carboidrati attiva le aree cerebrali del sistema di ricompensa in modo più intenso rispetto ad altri alimenti, affermano i ricercatori.

La dieta sbagliata porta all'obesità

In natura, gli alimenti ricchi di grassi e carboidrati sono molto rari e tendono a contenere fibre, che rallentano il metabolismo, spiegano gli esperti. Al contrario, gli alimenti trasformati molto spesso mostrano un alto contenuto di grassi e carboidrati. Ciò si è riflesso anche nelle offerte dei soggetti. Apparentemente, i cosiddetti segnali di ricompensa sovrappongono la nostra sazietà, che ha la conseguenza che i malati spesso sviluppano l'obesità.

La dieta occidentale tipica è molto malsana

Una cosiddetta dieta occidentale è praticamente piena di cibi grassi e zuccherati, come hamburger, patatine fritte e bibite. Gli effetti sulla salute di una tale dieta vanno dall'obesità, dall'ipertensione e dal diabete, alle malattie cardiache, al colon e alla demenza. (As)