Quando il latte è veramente pastoso?

Latte pastorizio: una questione di attitudine
Le mucche al pascolo sono ampiamente utilizzate negli imballaggi del latte. Ma la realtà è spesso diversa. Il bestiame da latte si sposta sempre di più dal pascolo nella stalla. Nelle fattorie più grandi, in media, solo una terza vacca afferra il pascolo. D'altra parte, le mucche al pascolo sono popolari come strumento di marketing perché riflettono le aspettative dei consumatori. Ad esempio, secondo uno studio dell'Università di Göttingen, le mucche appartengono al pascolo, almeno in estate, per circa l'80% dei consumatori.

Non c'è da stupirsi, quindi, che un numero crescente di caseifici stia cercando di commercializzare il proprio latte di conseguenza. E questo con successo. In Austria, ad esempio, il latte di fieno raggiunge già una quota di mercato del 15%. La quota di mercato del latte pasturato in Danimarca è di circa il 20%. Nei Paesi Bassi, quasi l'80% delle mucche pascola.

Quando un latte è un latte di mucche al pascolo? (Immagine: dietwalther / fotolia.com)

Ma cosa c'è esattamente dietro questi termini? E come possono essere spiegate queste differenze? Il latte di fieno si differenzia dal latte convenzionale nell'alimentazione e nel latte da pascolo, questo si applica al mantenimento. Il latte di fieno proviene da mucche che non sono state nutrite con insilati, ma con mangimi, fieno e cereali freschi. Mentre ma per esempio in Austria è una cosiddetta Heumilchregulativ, che è controllata da organismi indipendenti in Germania, il termine "latte" fieno norme alimentari né regolato come il termine "latte pascolo".
Quanto tempo deve trascorrere una mucca al pascolo prima che si possa parlare di pascolo, è quindi abbastanza controverso e ha già occupato i tribunali in Germania. Il risultato è che il latte proveniente da mucche che sono state al pascolo per almeno sei ore almeno 120 giorni all'anno può essere commercializzato come latte da pascolo, purché questi criteri siano indicati anche sulla confezione.

Mentre molti fornitori sono guidati da questo requisito minimo, gli altri criteri sono spesso regolati in modo abbastanza diverso. Ad esempio, la questione se l'allevamento di animali in inverno specifichi anche in che modo gli animali vengono nutriti al pascolo, se è anche possibile fare uso di mangimi geneticamente modificati e chi controlla se tali norme siano effettivamente rispettate.

Una maggiore trasparenza per i consumatori può creare etichette di prodotto chiaramente definite qui. Leader in Germania in questo senso è il 2017 l'etichetta lanciato "pro pascoli - tedesco Carta pascolo" con cui lo stato della Bassa Sassonia promuovere la gestione dei pascoli e vuole pagare i produttori di latte per il loro contributo al benessere degli animali e la conservazione dei pascoli. Si basa su un'ampia coalizione di organizzazioni agricole, ambientali e di protezione degli animali, scienza e politica e integra il summenzionato standard di 120 giorni con sei ore di pascolo gestite secondo i seguenti criteri:

- Devono essere disponibili 2000 metri quadrati di prati permanenti (di cui almeno 1000 metri quadrati di superficie a pascolo) per vacca.
- L'anno occorre garantire la libertà di movimento degli animali.
- Le mucche possono ricevere solo mangimi non GM.
- Il rispetto di questi criteri è regolarmente rivisto da caseifici e revisori esterni. - I caseifici partecipanti devono impegnarsi a raccogliere e trattare separatamente il latte.

Il latte pastorizzato certificato è disponibile dal discount di Lidl dalla fine di aprile 2017 ed è disponibile anche nei negozi REWE da metà agosto. Legato al marchio Pro Pasture, l'obiettivo è di produrre aziende agricole che producono latte pastorizio in cambio di un premio di cinque centesimi per litro di latte in futuro. Il fatto che i consumatori siano in linea di massima disposti a pagare un extra per il latte da pascolo è dimostrato dall'esperienza positiva della Danimarca e dei Paesi Bassi.

Nei Paesi Bassi, nel 2007 è stata introdotta un'etichetta per il latte in pastura. Dal 2016, l'etichetta del latte dei pascoli olandese è stata anche assegnata ai prodotti del latte straniero. I consumatori tedeschi possono quindi trovare entrambe le etichette nel rack di raffreddamento. L'etichetta olandese del latte da pascolo prevede anche almeno sei ore di durata del pascolo per almeno 120 giorni all'anno, ma non stabilisce obiettivi per la libertà di movimento o un'alimentazione senza OGM, ad esempio. può se il nuovo e sofisticato prevalere etichetta "Pro pascoli" e diventare il nuovo standard per il latte pascolo, sarà anche dipendente da ricevere le principali catene di supermercati nella gamma di prodotti quali prodotti o quale etichetta. BZL / BZfE