Attenzione alle lattine

Non conservare frutta e verdura in scatola in lattine aperte

10/21/2011

Le lattine spesso rilasciano residui di metallo al contenuto dopo l'apertura. La frutta in scatola contenuta o le verdure dovrebbero quindi essere mangiate dopo l'apertura o immediatamente trasferite su un'altra nave, l'Associazione tedesca dei chimici dell'alimentazione nel servizio pubblico (BLC) avverte in una recente versione.

Sul deposito di frutta in scatola e Co. nei barattoli, è necessario fare a meno dopo l'apertura urgente del cibo in scatola, ha dichiarato Detmar Lehmann BLC. Perché sotto la fornitura di ossigeno, gli ingredienti della confezione iniziano a dissolversi e vanno al contenuto. I frutti in scatola spesso hanno un sapore leggermente metallico, ad esempio perché lo stagno viene rilasciato dalla parete del barattolo. Mentre molte conserve hanno un rivestimento protettivo all'interno (come la plastica) per impedire la diffusione del materiale, gli apriscatole e le forchette possono danneggiare il rivestimento. Pertanto, il contenuto deve essere rimosso immediatamente dopo l'apertura della lattina: è urgente evitare la conservazione di frutta in scatola e Co. in alimenti in scatola aperti, ha spiegato gli esperti del BLC.

Mangia o ricarica i contenuti
Secondo il chimico del cibo, le lattine di cibo a volte non hanno nemmeno un rivestimento protettivo corrispondente. Poiché i consumatori sono diventati così abituati al gusto del metallo di frutta e verdura in scatola che i produttori non devono preoccuparsi dei reclami se omettono il rivestimento protettivo, ha spiegato il BLC. Se la vernice protettiva è mancante, i consumatori lo riconoscono, „che la latta sembra marmorizzata dall'interno“, ha sottolineato Detmar Lehmann. La mancanza di rivestimento protettivo, tuttavia, secondo gli esperti, non è un problema finché il cibo in scatola è chiuso. Perché fino ad allora rimanere „la lattina è un sistema chiuso, tra la parete del barattolo e il liquido c'è una specie di equilibrio“, ha spiegato Detmar Lehmann. Tuttavia, non appena le lattine vengono aperte e l'ossigeno entra, il sistema diventa sbilanciato e la parete metallica può rilasciare stagno al contenuto. Pertanto, i consumatori dovrebbero prendere la frutta e la verdura in scatola direttamente dopo l'apertura „o mangiare o trasferire“, ha sottolineato Lehmann.

Rischio per la salute a causa di lattine di cibo?
Se il cibo rimane nei barattoli anche dopo l'apertura, è possibile trasferire vari materiali dalla parete del barattolo al contenuto. In particolare, il potenziale carico di frutta in scatola con stagno è un rischio per la salute che non dovrebbe essere sottovalutato. Sebbene lo stagno sia generalmente considerato non tossico, l'assorbimento in grandi quantità contamina i reni e può causare problemi di salute significativi a lungo termine, ha affermato l'esperto del BLC. I chimici del cibo mettono in guardia contro il consumo di contenuti in scatola, se le lattine di cibo hanno già un coperchio sporgente. Perché in questi casi c'è il rischio che la conservazione non sia stata eseguita correttamente e che ci sia una potenziale minaccia di avvelenamento potenzialmente letale sotto forma di botulismo. (Fp)

Immagine: Andreas Stix