Bombe alla vitamina Il ribes è estremamente ricco di vitamine e minerali

Ribes: la vitamina C stelle tra i frutti di bosco

I ribes sono tra i migliori alimenti estivi per molti tedeschi. Sono le stelle della vitamina C tra i frutti di bosco, in particolare il ribes nero. Inoltre, le bacche contengono molti minerali sani. Prima di mangiare, devono essere sempre puliti e conservati correttamente.

Gustoso e sano

L'uva passa è deliziosa I piccoli frutti sono acide e sani. Tra le altre cose, contengono molta vitamina C, che in combinazione con gli acidi fenolici e i flavonoidi contenuti anche nel ribes può anche prevenire la deposizione di colesterolo sulle pareti arteriose e quindi ridurre il rischio di ipertensione e infarto. Poiché i frutti sono anche ricchi di vari minerali, il ribes è usato in medicina naturale tra le altre cose come rimedio casalingo per carenza di ferro. Gli esperti spiegano cos'altro c'è nelle deliziose bacche.

Il ribes è un piacere assolutamente sano. La bacca non è solo ricca di vitamina C, ma contiene anche molti minerali e fibre. (Immagine: okrasyuk / fotolia.com)

Sapore piuttosto dolce con molto aspro

Il ribes è un piacere assolutamente sano, sia nero, rosso, rosa o bianco. Il gusto personale decide di quale colore viene data la preferenza. Da piuttosto dolce o leggermente acido a molto aspro e aspro, è tutto lì.

Particolarmente deliziosi sono il ribes rosso Ribes rubrum e il ribes nero Ribes nigrum.

Anche le varietà con frutti rosa, delicatamente gialli e bianchi appartengono al ribes rosso. Mancano solo il colorante antocianico delle piante, presente nelle varietà rosse, spiega il Federal Center for Nutrition (BZfE).

I piccoli frutti lisci da circa cinque a dieci millimetri si trovano in gruppi di fino a 15 pezzi; nel ribes nero ci sono poche bacche singole.

Come spiega il BZfE, i frutti sono bacche "vere", il che significa che i semi sono incorporati nella polpa succosa. Potete vederlo bene nelle varietà bianche la cui pelle è quasi traslucida.

La frutta a bacca nutrizionalmente più preziosa

Il ribes è ricco di acidi della frutta come acido citrico e malico. Inoltre, hanno molti zavorra e minerali e vitamine - in particolare il ribes nero.

Secondo gli esperti, è anche la frutta a bacca più preziosa dal punto di vista nutrizionale, un vero superfood locale.

Con 177 milligrammi di vitamina C per 100 grammi, ha cinque volte la quantità di ribes rosso, rispetto a quasi quattro volte più vitamina A. Il contenuto di minerali è anche significativamente più alto, tra cui potassio, calcio, fosforo e ferro.

Lo stesso vale per il contenuto di zuccheri, acidi della frutta e fibre. Poiché il contenuto di antociani è dieci volte, i frutti sono così neri come il viola scuro.

Le due specie differiscono anche nel gusto. Mentre le varietà rosa e bianche hanno un sapore leggermente acido e dolce, i rossi sono acidi e acidi e quelli neri sono prevalentemente crostati e - a seconda della varietà - più o meno aromatici.

Versatile da usare

Sia il rosso che il ribes nero sono molto adatti per il consumo fresco, anche se a molte persone non piace il gusto aspro dei frutti neri.

Vale la pena, tuttavia, di provare ancora e ancora. A volte ci sono differenze significative tra le varietà e le nuove varietà sono migliorate nel gusto.

Il ribes può essere usato molto versatile in cucina. I frutti completamente rossi maturi, rosa o bianchi possono essere gustati semplicemente puri. Inoltre sono spesso trasformati in succo, sciroppo, marmellata, gelatina, gelatina di frutta rossa, gelato o sorbetto.

Come topping di torta o nella macedonia e anche per il Rumtopf sono eccezionali. Il ribes nero sa di più elaborato piuttosto, specialmente come succo, sciroppo, gelatina, marmellata mista o come liquore "Cassis".

Il BZfE ha un altro consiglio: i frutti di entrambe le specie hanno una pelle esterna relativamente solida, quindi possono essere conservati in frigorifero per alcuni giorni.

Dovrebbe essere ricontrollato prima di lavare e se necessario ordinare i frutti pastosi. È meglio lavare tutte le uve e poi spazzolare i singoli frutti con una forchetta, se necessario. (Ad)