Troppo sale salato nel cibo spesso troppo alto

L'alta assunzione di sale aumenta la pressione sanguigna
La relazione tra l'assunzione di sale e la pressione sanguigna è chiara: un'elevata assunzione di sale aumenta il rischio di pressione alta (ipertensione). L'ipertensione arteriosa è uno dei più importanti fattori di rischio per le malattie cardiovascolari. Per questo motivo, l'elevato consumo di sale alimentare aumenta indirettamente anche il rischio di malattie cardiovascolari, che, a poco meno del 40%, sono la causa di morte più comune in Germania.

Nella sua attuale dichiarazione scientifica "Fornitura di sale da cucina in Germania, conseguenze sulla salute e raccomandazioni per l'azione", il DGE sottolinea quindi la necessità di ridurre l'assunzione di sale da cucina nella popolazione. Una diminuzione della pressione sanguigna a livello di popolazione, anche se moderata, può contribuire a ridurre il carico di malattie cardiovascolari.

Troppo sale nel cibo. Immagine: Sabine Hürdler - fotolia

Pertanto, il DGE raccomanda urgentemente la partecipazione della Germania a iniziative nazionali e internazionali per ridurre l'assunzione di sale in tutta la popolazione. La maggior parte della popolazione in Germania mangia troppo sale da cucina: in circa il 70% delle donne e in circa l'80% degli uomini, l'assunzione di sale da tavola è superiore al valore di orientamento di fino a 6 g al giorno.

Per ridurre l'apporto di sale nella popolazione, il contenuto di sale nel pane, nella carne, nella salsiccia e nel formaggio deve essere abbassato. Il pane può dare il massimo contributo al risparmio di sale da tavola. L'assunzione di sale dovrebbe essere gradualmente ridotta per abituarsi al sapore di sale più debole. I bambini non dovrebbero nemmeno abituarsi a un'elevata assunzione di sale. I consumatori possono ridurre l'assunzione di sale consumando meno alimenti trasformati e più alimenti non trasformati come frutta e verdura. Per condire spezie ed erbe dovrebbe essere preferito. Se si utilizza sale da cucina, si deve preferire il sale da tavola arricchito con iodio e fluoruro.

Qual è l'ipertensione e quanto spesso si verifica?
L'ipertensione si verifica in circa 20 milioni di adulti. Questo mostra lo studio sulla salute degli adulti in Germania (DEGS). L'ipertensione è una malattia del sistema vascolare in cui i livelli di pressione arteriosa sono permanentemente troppo alti e superano determinati livelli soglia anche a riposo. È presente a valori di pressione arteriosa misurati ripetutamente ≥ 140 mm di mercurio (Hg) e / o ≥ 90 mm Hg. I valori di sistolico sono considerati ottimali < 120 mm Hg und diastolisch < 80 mm Hg. Ein suboptimaler Blutdruck beinhaltet Werte, die zwar noch nicht als hyperton, aber auch nicht mehr als optimal bezeichnet werden. Fast die Hälfte der Frauen und fast Dreiviertel der Männer in Deutschland weisen suboptimale Blutdruckwerte auf. Das kardiovaskuläre Krankheitsrisiko ist bereits bei suboptimalen Blutdruckwerten deutlich erhöht. Etwa die Hälfte der ischämischen Herzkrankheiten und zwei Drittel der Schlaganfälle lassen sich auf einen suboptimalen Blutdruck zurückführen. Bereits Kinder und Jugendliche haben in nennenswertem Ausmaß einen erhöhten bzw. suboptimalen Blutdruck. So wiesen in der Altersgruppe der 14- bis 17-Jährigen bereits 52,5 % der Jungen und 26,2 % der Mädchen Blutdruckwerte von ≥ 120/80 mm Hg, und somit oberhalb der als optimal definierten Werte, auf. Die Häufigkeit steigt mit zunehmendem Alter, wie Ergebnisse des Kinder- und Jugendgesundheitssurveys (KIGGS-Studie) zeigten. Perché il DGE fornisce un valore orientativo al sale da cucina??
Poiché un'elevata assunzione di sale aumenta il rischio di ipertensione e l'ipertensione è un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari, l'assunzione di sale nella popolazione dovrebbe essere ridotta. Nel 39% delle donne e nel 50% degli uomini, l'assunzione di sale è superiore a 10 g / giorno. Il sale da tavola è v. a. su alimenti trasformati e alimenti consumati fuori casa (circa 75-90%). In Germania, secondo lo Studio Nazionale del Consumo II (NVS II), i gruppi alimentari trasformati pane, carne, salsiccia e formaggio danno il maggior contributo alla fornitura di sale da cucina. Secondo il valore di orientamento del DGE, la somma di assunzione di sale da alimenti trasformati e "salatura" non deve superare 6 g al giorno. Si tratta di un cucchiaino.

La dichiarazione DGE riassume i risultati basati sulle evidenze sulla relazione tra l'assunzione di sale e la prevenzione delle malattie correlate alla nutrizione. L'opinione e un documento di domande frequenti con domande e risposte selezionate sul sale da cucina sono disponibili gratuitamente su Internet. (Pm)