La nostra digestione stimola le sostanze amare nel caffè in grado di regolare la produzione di acido gastrico

Recettori amari in bocca: la caffeina può regolare la produzione di acido gastrico
Molte persone optano per un caffè o un agrodolce dopo un lungo pasto. Tali bevande dovrebbero infine aiutare a stimolare la digestione. Molti dubitano, tuttavia, che questo aiuti davvero. I ricercatori hanno ora scoperto che la sostanza amara della caffeina può avere un effetto sulla produzione di acido gastrico e quindi anche sulla digestione.

Saggezza popolare sulla digestione
Alcune persone cercano di stimolare la digestione con una sigaretta dopo aver mangiato. Altri dicono, soprattutto l'aiuto di grappa qui. È anche comune bere un caffè espresso o un altro caffè dopo un pasto. Secondo gli esperti, molte credenze popolari sulla digestione sono sbagliate. Un gruppo di ricerca internazionale ha ora scoperto che la caffeina può avere un effetto sulla produzione di acido gastrico.

Molte persone bevono un caffè dopo aver mangiato. I ricercatori hanno ora dimostrato che la sostanza amara della caffeina può regolare la produzione di acido gastrico e quindi avere un effetto sulla digestione. (Immagine: Rawpixel.com/fotolia.com)

La caffeina può regolare il rilascio di acido gastrico
La stimolante caffeina amara può stimolare e ritardare il rilascio di acido cloridrico nello stomaco, a seconda che attivi i recettori amari nello stomaco o in bocca.

"Come i nostri risultati mostrano, i recettori amari tendono a giocare un ruolo nella regolazione della secrezione acida gastrica. Potrebbe essere possibile che bloccanti amaro o amaro a lasciare l'impiego come agenti terapeutici in futuro per iperacidità gastrica "per il trattamento, direttore dello studio Veronika Somoza dell 'Università di Vienna, ha detto in una dichiarazione.

Il team guidato dal Somoza dieta fisiologo e piombo autore Kathrin Liszt parte della Facoltà di Chimica presso l'Università di Vienna, che oltre a ricercatori dell'Istituto tedesco di Nutrizione Umana (dife) Jakob Ley di Symrise a Holzminden e scienziati del Blizard Institute di Londra, ha pubblicato i suoi risultati ora sulla rivista "PNAS".

Ciò che era noto al basale
La caffeina non solo stimola il sistema nervoso centrale e aumenta la pressione sanguigna, ma stimola anche il rilascio di acido dello stomaco.

Studi recenti indicano anche che oltre alla caffeina, altre sostanze amare, come il luppolo, stimolano la produzione di acido nello stomaco. Ma quali meccanismi non sono ancora adeguatamente studiati.

E 'noto anche che gli esseri umani percepiscono amarezza per circa 25 diversi tipi di recettori amari che sono in bocca e gola per le punte delle cellule recettori gusto e avvertono della ingestione di sostanze tossiche sono.

Cinque di loro reagiscono alla caffeina, tra le altre cose. Più recentemente, studi hanno iniziato a dimostrare che i recettori del gusto amaro si trovano anche altrove nel sistema digestivo, come lo stomaco. La funzione dei recettori è in gran parte sconosciuta e anche poco conosciuta.

Mezz'ora dopo l'assunzione di caffeina aumentava la secrezione di acido gastrico
Poiché i fatti esistenti suggeriscono che la caffeina influenza la secrezione acida gastrica attraverso i recettori dell'amaro in bocca e nello stomaco, gli scienziati nel presente studio hanno esaminato la questione se esiste effettivamente una tale connessione.

A tale scopo, sono state effettuate misurazioni del pH nello stomaco in partecipanti sani di studio di sesso femminile e maschile.

Inoltre, i ricercatori hanno utilizzato campioni di tessuto umano dello stomaco e un sistema modello cellulare consolidato (cellule HGT-1) per lo studio del rilascio di acido gastrico, per essere in grado di verificare la relazione a livello cellulare e molecolare.

Quando i partecipanti allo studio hanno preso 150 mg di caffeina incapsulata sotto forma di una pillola, che si è sciolta nello stomaco, ciò ha portato ad un aumento della secrezione di acido gastrico dopo circa 30 minuti.

D'altra parte, se i partecipanti hanno ricevuto un'adeguata soluzione di caffeina che stimolava non solo i recettori nello stomaco ma anche i recettori amari nella cavità orale, la secrezione acida gastrica è stata ritardata.

L'amarezza percepita della caffeina era correlata alla quantità di acido gastrico secreta. Inoltre, in entrambe le cellule umane gastriche e HGT-1, i ricercatori hanno rilevato recettori amari che rispondono alla caffeina.

Sul sistema modello delle cellule HGT-1, hanno anche mostrato che il recettore amaro TAS2R43 è almeno uno dei recettori attraverso i quali la caffeina regola la secrezione acida gastrica. Lo spegnimento del recettore TAS2R43 a livello genico (modello knock-out) ha inoltre confermato questo risultato.

L'effetto stimolante potrebbe essere ridotto dall'aggiunta di omoeriodictyol, un bloccante amaro che inibisce anche TAS2R43. Successivamente, i test eseguiti con partecipanti allo studio, in cui i soggetti hanno preso l'amaro bloccante insieme alla caffeina, hanno portato anche a una riduzione degli effetti sulla caffeina.

Conclusioni e prospettive
"Anche se in molte culture dopo aver mangiato un bicchiere di amaro o un caffè è consuetudine per affrontare i problemi digestivi, sappiamo ancora sorprendentemente poco l'interazione molecolare di sostanze amare e il sistema di digestione", ha detto Veronika Somoza presso l'Istituto di Nutrizionale e Chimica Fisiologica l'Università di Vienna.

"Chiarire queste correlazioni potrebbe in futuro contribuire allo sviluppo di nuove terapie per il trattamento della malattia da reflusso o delle ulcere gastriche", continua il professore.

"In ogni caso, i nostri risultati sono promettenti e dimostrano che sapore amaro recettori sono coinvolti attraverso il loro ruolo di sensori di gusto anche nella regolazione dei processi digestivi", ha aggiunto il co-autore Wolfgang Meyerhof da dife.

"L'esplorazione dei recettori amari, che sono stati rilevati da noi già nelle cellule dell'intestino, del muscolo cardiaco e della tiroide, dimostra non solo in questo contesto a nuove prospettive e approcci, che vogliamo perseguire in futuro con i nostri partner", ha detto DIfE- Il ricercatore del gusto Maik Behrens conclude. (Ad)