Stranamente, i tartufi non sono contaminati dalla radioattività

I motivi non sono ancora chiari
Anche a tre decenni dal disastro nucleare di Chernobyl, alcuni funghi selvatici in alcune aree sono ancora esposti alla radioattività. Ma ciò non vale per una delle prelibatezze più costose al mondo: i tartufi possono ovviamente essere mangiati senza esitazione, almeno se provengono da regioni meno colpite. Scienziati svizzeri, insieme a colleghi tedeschi, hanno esaminato 82 tartufi di Borgogna provenienti dall'Europa occidentale, raccolti dal 2010 al 2014 con l'aiuto di cani addestrati al tartufo. I funghi nobili provenivano da diversi eventi naturali e piantagioni in Svizzera, Germania, Francia, Italia e Ungheria.
Dopo il disastro nucleare di Chernobyl nel 1986, il vento e la pioggia hanno diffuso una quantità significativa di particelle radioattive, principalmente il cesio 137 (137Cs), in tutto il continente europeo. In molte aree, lo strato superiore del suolo forestale è ancora inquinato oggi. I funghi assorbono queste particelle. I tartufi di cervo del genere Elaphomyces, chiamati anche "falsi tartufi", sono tra i funghi contaminati più radioattivi. Sono spesso mangiati dai cervi e dai cinghiali selvatici, in modo che la carne di selvaggina in alcune regioni fortemente colpite abbia valori troppo elevati di cesio.

Tartufi non appesantiti. Immagine: dream79 - fotolia

Per il tartufo bordeaux (Tuber aestivum), i campioni hanno mostrato solo radioattività trascurabile. I valori di 137Cs erano inferiori al limite di rilevamento di 2 becquerel per chilogrammo. Il limite per i funghi è di 600 becquerel per chilogrammo. Finora, non è chiaro il motivo per cui gli ascomiceti sotterranei sono meno suscettibili alla diffusione della radioattività. Presumibilmente, è dovuto ai meccanismi di estrazione dei nutrienti dall'humus, che dovrebbero essere ulteriormente chiariti. Il tartufo bordeaux predilige terreni calcarei e il carbonato di calcio potrebbe ridurre l'assorbimento del cesio radioattivo. Altri possibili fattori includono la profondità del plesso fungino e la mancanza di pigmenti leganti 137Cs.

La domanda rimane se il chiaro assoluto per il tartufo di Borgogna è generalmente valido. La maggior parte dei tartufi studiati proviene da regioni meno colpite. Non si può dire la contaminazione radioattiva del tartufo da zone più colpite come la Bielorussia, l'Ucraina settentrionale o l'Austria centrale. Le indagini dovrebbero quindi essere estese anche ad altre regioni. (Heike Kreutz, aiuto)