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Topinambur Radice sana degli indiani con potere curativo
Il topinambur è una radice vegetale simile alla patata con un aroma di nocciola. Il tubero nobile ha un sapore crudo e grattugiato in un'insalata invernale con finocchio e mela verde. Con un pizzico di succo di limone non diventerà marrone nell'aria. Solo cucinando, il gusto fine-dolce, che viene in particolare nelle zuppe, nelle salse e nelle puree. Per una zuppa deliziosa, i tuberi vengono conditi con aglio e scalogno, estinti con vino bianco e brodo vegetale riempito. Ammorbidire delicatamente le radici, aggiungere la panna, la purea e condire con semi di coriandolo. I carciofi di Gerusalemme sono anche facili da arrostire nel wok o cuocere come patate e servire da contorno a carne e pesce.
Prima della preparazione, il tubero deve essere accuratamente pulito sotto l'acqua corrente e liberato dal terreno con un pennello vegetale. La shell è commestibile ma viene spesso rimossa.
Topinambur: il tubero sano degli indiani. Immagine: Printemps - fotolia Il topinambur non è solo delizioso, ma anche molto sano. Consiste di 80 percento di acqua e quindi contiene solo 31 kcal per 100 g. Tuttavia, è molto abbondante a causa dell'elevato contenuto di fibre (12 g). L'inulina a fibra contenuta è adatta per i diabetici, in quanto influisce a malapena sul livello di zucchero nel sangue. Altri ingredienti positivi sono vitamine del gruppo B e minerali come il potassio (480 mg) e il ferro (3,7 mg).
Il topinambur (Helianthus tuberosus) è una pianta perenne alta fino a due metri e legata al girasole. Si forma sottoterra tuberi di dimensioni simili a patate con una conchiglia marrone-porpora e una polpa color crema, che ricorda visivamente lo zenzero. L'ortaggio a radice prende il nome da un popolo indigeno del Nord America. Nel 17 ° secolo, il tubero con i marinai arrivò in Europa e fu usato come cibo per le verdure e il bestiame finché la patata non li spostò.
Il topinambur è disponibile nei supermercati ben forniti, nei negozi di alimenti biologici e nel mercato settimanale, ma può anche essere facilmente coltivato nel proprio giardino. Solo i tuberi fermi con guscio integro e lucido appartengono al carrello. Sono deperibili e dovrebbero pertanto essere trattati rapidamente. Durano solo pochi giorni in frigo. (Heike Kreutz, aiuto)