I pomodori del supermercato di solito hanno un sapore blando

Fader gusto di pomodori dal supermercato

06/29/2012

Anche se i pomodori del supermercato hanno un aspetto accattivante, spesso hanno un sapore blando. I ricercatori americani hanno ora scoperto perché i pomodori non hanno un buon sapore. Un gene responsabile per il bel colore rosso dei pomodori distrugge il gusto allo stesso tempo. Molti coltivatori hanno manipolato i pomodori fino a quando il gusto tipico dei pomodori è stato completamente perso.

Il gene distrutto è responsabile della perdita del gusto dei pomodori
Visivamente, i pomodori del supermercato offrono tutto ciò che il cliente desidera. Sono ben formati e rosso vivo. Ma il gusto lascia molto a desiderare. Ma come è nata la perdita del gusto? A questa domanda hanno risposto i biochimici guidati da Ann Powell dell'Università della California. I loro risultati sono stati pubblicati sulla rivista "Science".

Secondo gli scienziati, i pomodori sono stati riprogrammati geneticamente per apparire perfetti e diventare perfettamente rossi. Tuttavia, il gusto è rimasto in pista. Un gene responsabile della formazione degli aromi è stato distrutto nello sforzo di creare il pomodoro otticamente perfetto. Il gene affetto è normalmente coinvolto nell'aumentata formazione di cloroblasti, che danno ai pomodori immaturi il loro colore verde e producono zuccheri e carotenoidi. Tuttavia, durante la maturazione dei pomodori, il gene fa sì che il pomodoro non diventi completamente rosso, lasciando dietro di sé una macchia verde sull'approccio.

Per oltre 70 anni, gli allevatori hanno cercato di produrre un colore rosso uniforme dei pomodori. Presumibilmente il cliente esigente vuole un prodotto perfetto. Sebbene i pomodori oggi siano impeccabili e uniformemente rossi a causa della riprogrammazione genetica, allo stesso tempo anche il genoma del gusto è stato distrutto.

Altre modifiche genetiche ai pomodori
Gli scienziati ora vogliono modificare geneticamente i pomodori in modo che siano gustosi e visivamente attraenti. Resta da vedere se il progetto ha successo. Presumibilmente molti consumatori preferirebbero tornare al pomodoro originale, non geneticamente modificato, anche se non ha un aspetto impeccabile. Tuttavia, poiché la ricerca genetica nell'industria alimentare è quasi inconcepibile, anche in futuro ogni tipo di frutta e verdura sarà presentato in perfetto aspetto. I consumatori che rifiutano le modifiche genetiche agli alimenti possono fare affidamento solo su prodotti di produzione biologica. (Ag)

Immagine: Rainer Sturm