Prova il salmone d'allevamento meglio del salmone selvatico

Stiftung Warentest controlla la qualità dei filetti di salmone

22.11.2012

Salmone di allevamento qualitativamente migliore del salmone selvatico. Stiftung Warentest ha testato 25 filetti di salmone in un recente studio e ha scoperto che il salmone proveniente da allevamenti ittici è migliore del salmone selvatico, almeno per i prodotti surgelati. In generale, la qualità del salmone fresco dal banco del pesce è superiore a quella dei prodotti surgelati, secondo un altro studio.

Poiché gli allevatori norvegesi e cileni allevano il salmone in gran numero, è il pesce popolare „anche per piccoli soldi al discount“ avere, riferisce la Stiftung Warentest. Gli auditor hanno ora affrontato la questione se il salmone favorito proveniente dall'acquacoltura possa competere qualitativamente con il salmone selvatico. 25 filetti di salmone sono stati testati per questo scopo. In un'ulteriore indagine, la Stiftung Warentest ha anche effettuato una valutazione delle condizioni di produzione e della protezione animale e ambientale dei produttori.

Filetti di salmone nel test
Nel test di 25 filetti di salmone - quattro freschi e 16 congelati di salmone d'allevamento e cinque salmoni congelati selvatici. - Inizialmente era un „valutazione sensoriale“ al „cinque esaminatori esperti hanno l'aspetto e l'odore allo stato grezzo“ del pesce, secondo la dichiarazione della Fondazione. Inoltre, aspetto, odore, sapore e sapore sono stati testati dopo la preparazione di un bagno d'acqua nella busta di cottura. La valutazione sensoriale è stata inclusa nella valutazione complessiva dei filetti di salmone al 50%. Inoltre, è stata considerata la qualità microbiologica o il carico di germi e l'inquinamento del pesce, nonché la concentrazione contenuta di nematodi (nematodi). L'imballaggio e la dichiarazione costituivano un altro criterio di valutazione per i tester.

Pesce fresco con la migliore qualità
Secondo la Stiftung Warentest, il filetto di salmone fresco del banco del pesce ha ottenuto un punteggio particolarmente buono nella valutazione sensoriale pertinente. Solo il pesce fresco può convincere completamente i tester per gusto, odore e consistenza. Nel caso dei filetti surgelati, Stiftung Warentest, d'altra parte, ha notato notevoli fluttuazioni nella qualità del gusto. Sono stati testati solo due dei 21 prodotti testati „sensoriale immacolato“. Tra le altre cose, i tester hanno trovato, tra le altre cose, un forte sapore di pesce. Dopotutto, secondo la Stiftung Warentest, sei dei 16 campioni esaminati di salmone d'allevamento congelato potrebbero almeno tenere il passo con la qualità del pesce fresco dal banco del pesce. Nello studio enzimatico, gli investigatori hanno anche scoperto che il pesce fresco era in realtà fresco e non congelato e poi scongelato di nuovo. La dichiarazione aveva anche votato ininterrottamente sul salmone selvatico, che è rilevabile per mezzo di pigmenti colorati presi da salmoni selvatici con crostacei, che si verificano solo in mare aperto, riportano i tester.

Nessun inquinante pericoloso o contaminazione di germi
Nell'ambito dell'inchiesta inquinante, i testimoni della Stiftung Warentest hanno esaminato la concentrazione di piombo, cadmio, mercurio, pesticidi organoclorurati, antibiotici, ecc. Cloramfenicolo, avermectine e coloranti trifenilmetano nei filetti di salmone. In tal modo, non sono stati in grado di rilevare alcun grave inquinamento del pesce, indipendentemente dal fatto che si tratti di selvaggina o salmone d'allevamento, pesce fresco o congelato. Tuttavia, prova il test antibiotico negativo „non che il salmone non abbia mai preso medicine, potrebbero solo essersi abbattute“, ha spiegato la Stiftung Warentest. Secondo la Fondazione, anche la qualità microbiologica dei filetti di salmone era innocua. Solo due dei campioni esaminati mostravano un carico aumentato con germi non patologici. Il numero di germi totali, il carico con „Salmonella, L. monocytogenes, stafilococchi, E. coli, enterobatteri e pseudomonadi“. Inoltre, i tester controllavano la contaminazione del pesce fresco con lattobacilli, muffe e lieviti. In un altro studio, il carico del pesce è stato registrato con nematodi, con salmone selvatico significativamente peggiore del salmone d'allevamento. Il salmone selvaggio del Pacifico conteneva quasi sempre nematodi. Tuttavia, i threadworms muoiono non appena il pesce è salato, congelato o arrostito.

Anche salmone discoteca con buona qualità
Nel complesso, nello studio attuale, tagliamo qualitativamente il salmone fresco piuttosto costoso dal miglior paradiso della freschezza. Chiudi il filetto di salmone dal banco del pesce presso la gastronomia di Karstadt. Tuttavia, entrambi i produttori non hanno fornito informazioni sulle condizioni di produzione o sulla protezione degli animali e dell'ambiente. Tenendo conto di questi aspetti, la Stiftung Warentest vede il produttore Deutsche See in cima. Solo questo combina la buona qualità con un alto grado di responsabilità ecologica e sociale. Tuttavia, la qualità dei filetti congelati di Lidl e Costa a € 2,89 per due filetti è stata altrettanto buona. Il fatto che il salmone selvatico sia sensato in media e sensoriale è stato valutato in modo significativamente peggiore, i tester principalmente a causa delle particolari condizioni di lavorazione. Ad esempio, il salmone viene solitamente sventrato direttamente dopo la cattura a bordo delle navi, quindi trasportato congelato in Cina e lavorato lì. I salmoni d'allevamento, d'altro canto, sono solo surgelati nell'impianto di sezionamento e in precedenza venivano tenuti solo sul ghiaccio.

Effetto benefico per la salute degli acidi grassi omega-3 nel salmone
Il salmone non è apprezzato solo come pesce cibo, ma anche per l'effetto benefico degli acidi grassi omega-3. Questi acidi grassi insaturi sono attribuiti, tra l'altro, a un effetto preventivo sulle malattie cardiovascolari. Sono progettati per contrastare l'ipertensione e ridurre il rischio di infarto. Inoltre, gli acidi grassi omega-3 presumibilmente riducono la probabilità di malattie neurodegenerative come l'Alzheimer o la demenza. Dagli aspetti sanitari, quindi, è decisamente raccomandato un aumento del consumo di salmone. (Fp)

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