Prova troppi germi nella carne di pollame

Patogeni potenziali su ogni secondo campione di carne di pollame

2015/03/11

Per quanto riguarda la carne di pollame, c'è ancora un problema con la contaminazione da germi, secondo uno dei messaggi chiave dell'Ufficio federale per la protezione dei consumatori e la sicurezza alimentare (BVL) nella relazione sul rappresentante Zoonotic Monitoring 2013 pubblicata ieri. „Alti tassi di contaminazione della carcassa di circa il 50 percento con germi potenzialmente patogeni chiariscono che l'igiene della macellazione del pollame deve essere migliorata in modo completo“, segnala la BVL.

Secondo la BVL, circa la metà di tutti i campioni di polli da macello macellati nel 2013 erano contaminati da germi potenzialmente patogeni, molti dei quali batteri resistenti ai farmaci che non possono essere trattati con i soliti antibiotici. La BVL ha invocato importanti cambiamenti nell'igiene della macellazione in considerazione del persistente alto livello di contaminazione microbica nella carne di pollame. Sono urgentemente necessari miglioramenti significativi delle pratiche igieniche.

Come parte del monitoraggio della zoonosi 2013, secondo la BVL „un totale di 5.699 campioni sono stati prelevati a tutti i livelli della catena alimentare ed esaminati dagli organismi investigativi provinciali per la presenza dei più importanti patogeni di origine alimentare.“ 3.515 isolati batterici sono stati caratterizzati nei laboratori di riferimento nazionali presso l'Istituto federale per la valutazione del rischio (BfR) e testati per la loro resistenza a antibiotici selezionati.

Significativo aumento dell'esposizione a Campylobacter
Ad esempio, l'aumento osservato del tasso di contaminazione delle carcasse di broiler con i batteri Campylobacter è stato di particolare preoccupazione. Nel 2011, il numero di campioni contaminati nel programma di monitoraggio zoonotico era appena inferiore al 41% dei polli da carne, mentre nel 2013 la percentuale di campioni contaminati era appena superiore al 52%. „In considerazione dell'elevato numero di malattie umane dovute a un'infezione da Campylobacter, è necessario intervenire dal punto di vista della tutela della salute dei consumatori“, quindi il messaggio della BVL. I sintomi di Campylobacter comprendono sintomi come febbre, mal di testa, dolori muscolari, dolori articolari, diarrea e dolori addominali. Nei pazienti immunocompromessi, un decorso cronico minaccia e l'infezione può, nella peggiore delle ipotesi, assumere proporzioni potenzialmente letali.

Rilevati multipli germi di MRSA
Inoltre, circa la metà delle carcasse dei polli da carne (49,0 per cento) e circa il 20 per cento dei campioni di carne fresca di pollo contenevano MRSA. Staphylococcus aureus meticillino-resistente (MRSA) sono resistenti a vari antibiotici e sono responsabili, ad esempio, di una varietà di infezioni ospedaliere annuali. Tuttavia, sulla carne di pollame principalmente cosiddetta „Bestiame-associato“ Rilevati ceppi MRSA, riporta la BVL. Non assumono un transfert per gli umani. Inoltre, secondo le attuali conoscenze scientifiche, non vi è alcun rischio di colonizzazione o infezione dal consumo o dalla manipolazione di alimenti contaminati con MRSA. Tuttavia, l'onere estremamente elevato della carne di pollame rispetto alle altre carni rimane discutibile. Ad esempio, secondo la BVL, l'MRSA può essere rilevato solo in circa il 5% delle carcasse di bovini.

Agenti patogeni più resistenti nel pollame rispetto alle carni bovine
Secondo il BVL, i risultati degli esami di resistenza agli antibiotici nel contesto del monitoraggio della zoonosi hanno confermato e dimostrato i risultati degli anni precedenti, „che isolano dalla catena alimentare i polli da carne hanno generalmente tassi di resistenza più elevati rispetto agli isolati dalla catena alimentare Mastrind.“ Ad esempio, circa la metà degli isolati di Campylobacter jejuni dalla catena di manzo sono resistenti a tutte le sostanze, mentre la percentuale media di isolati resistenti nella carne di pollame raggiunge il 66%. Nel complesso, tuttavia, è stato osservato un calo del numero di resistenze ai farmaci rispetto agli anni precedenti nel Monitoraggio delle zoonosi 2013, come l'aspetto gradevole nella dichiarazione di BVL. (Fp)