Studi I pomodori non appartengono al frigorifero

Lo studio conferma la regola della cucina
Quando i pomodori maturi sono conservati in frigorifero, l'aroma ne soffre. Ciò di cui gli esperti sono a conoscenza, conferma un recente studio del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, pubblicato sulla rivista "HortScience". Gli scienziati hanno trattato pomodori rossi pienamente maturi in tre modi diversi: 20 frutti ciascuno sono stati conservati per quattro giorni a 5 gradi Celsius e quattro giorni a 20 gradi o dopo quattro giorni a temperatura ambiente per cinque minuti in 50 gradi di acqua calda immersi ("sbollentati "). Successivamente, gli scienziati hanno determinato il profilo aromatico dei pomodori.
L'indagine ha dimostrato che l'aroma soffre di scottature e raffreddamento. In particolare, la conservazione in frigorifero ha avuto effetti negativi, anche se non guardi i frutti. La concentrazione totale di sostanze volatili è diminuita del 68% al freddo. Ciò ha interessato principalmente le cosiddette aldeidi C-6. Lo sbiancamento ammontava al 63 percento.

I pomodori non appartengono al frigorifero. Immagine: F.Schmidt - fotolia

Presumibilmente, molte persone non sanno che i pomodori possono tollerare temperature fresche e conservarli in frigorifero. "È un vero peccato", dice Harald Seitz, nutrizionista dell'aiuto infodienst. "Con i frutti maturi, 42 diverse sostanze assicurano che abbiano un gusto meravigliosamente aromatico." L'aroma dei pomodori è determinato da una complessa miscela di sostanze volatili come aldeidi, alcoli e chetoni. "I pomodori perdono molto sapore e, di conseguenza, grande è la perdita di piacere, se conservati troppo freschi", spiega Seitz. È meglio togliere le verdure dalla borsa dopo lo shopping e posizionarle in un luogo arioso e ombreggiato. Le temperature ideali sono tra 12 e 16 gradi, in pomodori a vite anche da 15 a 18 gradi Celsius. Se i pomodori sono stesi su un panno morbido, nessun punto di pressione. Entro una settimana, i beni dovrebbero essere consumati, perché gli effetti di luce, calore e ossigeno riducono sia l'aroma che il contenuto di sostanze nutritive. (Heike Kreutz, aiuto)