Studio del formaggio fuso e a fette L'aumento dell'assunzione di fosfati provoca ipertensione

L'aumento dell'assunzione di fosfato aumenta la pressione sanguigna negli adulti sani

I fast food come gli hamburger usano spesso ingredienti non salutari come il formaggio fuso. E a sua volta, questo di solito contiene molti fosfati. Come i ricercatori hanno ora scoperto, alti livelli di questi sali possono aumentare la pressione sanguigna anche nei giovani adulti sani.

Il fast food mette a dura prova il corpo

Un sacco di grassi e carboidrati e fibre basse: il fast food è un onere enorme per il nostro corpo. Secondo gli esperti, occorrono diverse ore per sbarazzarsi dei cibi grassi e ipercalorici. Tuttavia, non solo i grassi malsani sono problematici, ma anche certi sali, che si trovano spesso in tali alimenti. Ad esempio, nel formaggio fuso, che viene utilizzato per produrre hamburger, di solito si trovano molti fosfati. Coloro che ne assumono grandi quantità rischiano l'ipertensione, come i ricercatori hanno ora scoperto.

Nel formaggio trasformato, che viene utilizzato tra le altre cose per gli hamburger, di solito sono inclusi molti fosfati. Coloro che ne consumano grandi quantità rischiano l'ipertensione. (Immagine: arska n / fotolia.com)

Fosfati non salutari

Anche se i fosfati si trovano anche negli alimenti naturali, le abitudini alimentari di oggi ci stanno portando ad ingerire sempre più di questi sali.

Dopotutto, vengono utilizzati come additivi in ​​numerosi alimenti prodotti industrialmente: i fosfati favoriscono la conservazione di molti prodotti a base di carne, trattengono il caffè in polvere a flusso libero e rendono spalmabili i formaggi spalmabili.

È risaputo da tempo che i fosfati contenuti nel formaggio e nei sottoprodotti del disco possono danneggiare la salute.

Ad esempio, studi scientifici hanno dimostrato che i fosfati possono alterare le pareti interne dei vasi, aumentando il rischio di infarto e ictus. Inoltre, il rischio di osteoporosi è aumentato da troppi fosfati nel corpo.

Anche i giovani adulti in buona salute hanno conseguenze sulla salute: se ingeriscono troppi fosfati attraverso la loro dieta, aumentano la pressione sanguigna e la frequenza cardiaca.

Ciò è dimostrato da uno studio condotto dall'Università di Basilea, che è stato ora pubblicato sul Journal of American Society of Nephrology.

Rischio anche per la salute

Come affermato in una dichiarazione dell'Università di Basilea, una dieta a basso contenuto di fosfati è stata a lungo raccomandata per le persone con problemi renali cronici perché alti livelli di fosfato, ad esempio, portano a depositi nei vasi sanguigni.

Con l'aumento dell'assunzione di fosfato attraverso la dieta, tuttavia, la probabilità di sviluppare o addirittura morire di calcificazione vascolare o di malattie cardiovascolari aumenta anche nelle persone sane.

Ciò è indicato da studi epidemiologici che esaminano la relazione tra potenziali fattori di rischio e malattie specifiche.

Un gruppo di ricerca guidato dal professor Reto Krapf dell'Università di Basilea ha verificato per la prima volta questa relazione statistica in uno studio su 20 soggetti sani.

La metà dei partecipanti allo studio ha ricevuto una dose aggiuntiva di sodio fosfato sotto forma di compresse per undici settimane come parte della loro dieta normale, che ha aumentato il contenuto di fosfato nel sangue a un livello superiore alla media, anche se molto diffuso tra la popolazione generale.

I soggetti del secondo gruppo hanno assunto un farmaco che lega il fosfato e inibisce l'assorbimento nel corpo. Inoltre, hanno ricevuto una soluzione salina per renderli uguali al primo gruppo in termini di somministrazione di sodio.

La pressione sanguigna è aumentata e la frequenza cardiaca è aumentata

Dopo sei settimane, i medici hanno esaminato il modo in cui le diverse diete influenzano vari indicatori della funzione cardiovascolare, come la pressione sanguigna e la frequenza cardiaca.

Un confronto tra i due gruppi ha mostrato che l'aumento dell'assorbimento di fosfato aumentava significativamente la pressione arteriosa sistolica e diastolica negli adulti giovani e sani - rispettivamente di 4,1 e 3,2 millimetri di mercurio,.

Allo stesso tempo, la frequenza cardiaca è aumentata in media di quattro battiti al minuto.

Come causa, gli scienziati sospettano che l'aumentata assunzione di fosfato o un aumento del livello sierico del fosfato colpisca il sistema nervoso simpatico, che colpisce l'attività cardiaca e la pressione sanguigna.

Tuttavia, l'effetto era reversibile: due mesi dopo il completamento dello studio, i soggetti erano tornati alla normalità.

Vitamina D senza effetto

In una seconda fase, è stato esaminato come l'ulteriore somministrazione di vitamina D ha un effetto. Sebbene la vitamina aumenti l'assorbimento di fosfati nell'intestino, nessun effetto sui livelli cardiovascolari è stato osservato in entrambi i gruppi.

"I nostri risultati forniscono un'importante spiegazione per la relazione tra l'assunzione di fosfato nella dieta e l'aumento della morbilità e mortalità cardiovascolare nella popolazione generale", ha detto il leader dello studio Reto Krapf.

"Queste conclusioni sono rilevanti per la salute pubblica e dovrebbero essere ulteriormente esplorate attraverso studi più ampi in diverse popolazioni." (Ad)