Stiftung I germi della Warentest nella carne di pollo

Stiftung Warentest mette in guardia contro i germi nelle cosce di pollo

2013/09/26

La Stiftung Warentest ha trovato in uno studio recente in quasi ogni secondo cosce di pollo testate un alto carico di germi. Era anche particolarmente critico il fatto che molti dei prodotti testati presentavano germi che sviluppavano resistenza agli antibiotici. Sebbene la carne di pollo non sia mai completamente priva di germi, dovrebbero „Non superare i livelli critici e non ammalarti“, sottolinea la Stiftung Warentest.

A causa dell'uso massiccio di antibiotici nell'allevamento di bestiame e pollame negli ultimi anni si sono formati germi sempre più resistenti, che ora raggiungono con le cosce di pollo e Co. negli scaffali refrigerati dei supermercati e infine nei frigoriferi dei consumatori. Uno sviluppo estremamente critico, perché le persone immunocompromesse potrebbero essere infettate dai germi e un trattamento sarebbe poi enormemente complicato dalle resistenze. Che ora dalla Stiftung Warentest „batteri resistenti in 12 dei 20 prodotti testati“ sono stati dimostrati conferma uno sviluppo che gli esperti hanno avvertito da anni.

Distribuzione di agenti patogeni resistenti attraverso l'approvvigionamento di cibo
Inizialmente, la diffusione di germi resistenti era principalmente associata al settore ospedaliero, ma ora è diventato noto che le fattorie di animali e pollame in particolare svolgono anche un ruolo inglorioso. Per anni, gli esperti hanno chiesto una riduzione dell'uso di antibiotici nell'allevamento di animali. Ad esempio, l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) rappresenta la posizione che „l'uso di antibiotici deve essere limitato all'entità necessariamente necessaria dal punto di vista terapeutico“ deve e „Gli sforzi per mantenere sani gli animali, in modo che non sia richiesto alcun trattamento, sono in primo piano“ dovrebbe. Una domanda che finora ma purtroppo di solito non ha udito.

Germi di corruzione e malattia nelle cosce di pollo
La Stiftung Warentest sostiene di avere le cosce di pollo „su germi di deterioramento e malattia e batteri resistenti agli antibiotici“ purtroppo, è stato molto spesso trovato. Quindi abbiamo testato nove dei 20 prodotti „poco prima o alla data di scadenza, microbiologicamente sufficiente o insufficiente“ tagliato, riferisce la Stiftung Warentest. In due prodotti („Pollame biologico“ e „Le Marensin“) sono stati rilevati più elenchi di quelli consentiti dall'UE. In altri batteri come pseudomonadi o Enterobakterien sono stati spesso superati i valori di Richt o di avvertimento della Società tedesca di igiene e microbiologia. Secondo un rapporto della Stiftung Warentest, i tester hanno anche rilevato Campylobacter in otto prodotti, un agente patogeno che può scatenare la diarrea ed è un tipico germe dei residenti di allevamenti di polli. Complessivamente, solo cinque dei 20 prodotti testati hanno funzionato bene, „comprese le cosce di pollo di tre principali catene di vendita al dettaglio“, riporta la Stiftung Warentest.

I prodotti biologici si moltiplicano con i germi, ma meno spesso con agenti patogeni resistenti
Nessuno dei prodotti biologici testati potrebbe raggiungere un buon punteggio, secondo i tester. Le cosce di pollo organiche contengono tutti numerosi germi di deterioramento e malattie, ecco perché „nessuno dei prodotti testati è migliore di quello soddisfacente“ sezione, riporta Stiftung Warentest. Tuttavia, l'onere significativamente inferiore sui prodotti biologici con agenti patogeni resistenti agli antibiotici è stato piacevole. I germi resistenti sono stati rilevati solo in una delle cinque cosce di pollo organiche testate. Stiftung Warentest attribuisce il buon risultato della carne di pollo biologica all'utilizzo significativamente più basso di antibiotici durante l'allevamento. Ad esempio, probabilmente „I polli da carne biologici ricevono il farmaco solo una volta nella loro breve vita.“ Norme rigorose comparabili non esistono nell'agricoltura convenzionale. Qui, come misura precauzionale, l'intero stock viene spesso trattato con antibiotici se i singoli animali sono malati, secondo Stiftung Warentest. Un rapporto ufficiale del Nord Reno-Vestfalia del 2011 ha mostrato, „che il 92% dei polli da carne nelle fattorie approvate ha ricevuto antibiotici.“

Rischio per la salute a causa di agenti patogeni resistenti
A causa del frivolo e massiccio uso di antibiotici, i batteri diventano sempre più immuni ai farmaci antibatterici. Uno degli agenti patogeni con ampia resistenza agli antibiotici è l'MRSA (Staphylococcus aureus resistente alla meticillina). La Stiftung Warentest lo ha dimostrato in cinque cosce di pollo. In undici prodotti, i tester hanno scoperto i germi intestinali, „che distruggono interi gruppi antibiotici da un enzima speciale.“ Sebbene i germi resistenti normalmente non danneggino le persone sane, „ma nell'immunodeficienza, come l'età, la malattia o i farmaci di immunodeficienza, possono moltiplicarsi eccessivamente o penetrare nei vasi sanguigni e negli organi“, avverte la Stiftung Warentest. Nelle cliniche, i patogeni resistenti agli antibiotici rappresentano un problema particolare perché penetrano attraverso ferite aperte, cateteri e cannule nel corpo e possono causare gravi infezioni.

Riduzione del periodo di consumo?
In considerazione del carico batterico di numerosi campioni, Stiftung Warentest raccomanda ai produttori di ridurre il periodo di utilizzo o le date di scadenza al fine di garantire che non vi siano rischi di consumo. Dopo la scadenza del periodo di utilizzo „Se uno dovesse gettare via il pollame - allora i germi si sono moltiplicati così tanto nonostante il ripiano del frigorifero e il frigorifero che il cibo può ammalarsi o addirittura ammalarsi“, sottolinea la Stiftung Warentest. I consumatori devono essere consapevoli del fatto che, in linea di principio, non ci sono cosce di pollo sterili e l'igiene è quindi tanto più importante. „Affinché i germi non sfuggano di mano, i club comperati sono immediatamente in frigo“, segnala i tester. Inoltre, se vengono cotti o arrostiti prima del consumo, i batteri vengono uccisi, anche dannosi e resistenti. In caso di dubbio, quindi, la carne dovrebbe cucinare un minuto più a lungo nella padella che troppo breve. (Fp)