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Vermicelli - Ortaggi sani dell'anno 2018 eletti
La rutabaga era considerata una volta "cibo per poveri" e non era molto popolare. Per alcuni anni, le verdure, ma ancora accettabile e riceve sempre di più in cucina. L'Associazione per la conservazione delle varietà colturali (VEN) ha nominato la rutabaga Vegetables of the Year 2017 e 2018 per portare il vecchio raccolto al centro dell'attenzione del pubblico.
Sano e saporito: rutabaga. Immagine: TwilightArtPictures - fotolia La rutabaga non è solo un tuttofare in cucina, ma anche a basso contenuto di calorie e sano. Botanicamente, la rutabaga è un incrocio tra lo stupro (Brassica rapa) e il cavolo (Brassica oleracea).
Durante la prima guerra mondiale, la rapa invernale 1916/17 passò alla storia, informa il VEN. Dopo un completo fallimento della raccolta delle patate, il cibo era così scarso che la rutabaga fu distribuita alla popolazione. Quasi tutto è stato preparato quest'inverno sulla base di semplici verdure, persino marmellate e sostituti del caffè.
Al momento, la rutabaga, chiamata anche rapa o rapa gialla, sta vivendo una rinascita. L'alto contenuto di zucchero gli conferisce un sapore fine e asciutto. Ingredienti preziosi includono vitamine B1, B2 e C e minerali come oli di calcio e senape. Il beta-carotene, il precursore della vitamina A, conferisce alla polpa il suo colore giallo.
La rutabaga può essere utilizzata in molti modi in cucina. Ha un sapore non solo nelle abbondanti zuppe e stufati, ma anche in frittelle e grattugiato in un'insalata cruda. Una purea di rapa si sposa bene con carne e pesce. Quando fai shopping, le bietole con una pelle liscia sono la scelta migliore. Gli esemplari potrebbero non essere troppo grandi, altrimenti avranno sapore legnoso. Prima della preparazione, la rapa viene accuratamente lavata e sbucciata. Troppo a lungo, le verdure non dovrebbero cuocere, poiché potrebbe verificarsi un sapore carbonizzato. Heike Kreutz, bzfe