Invece di mangiare grano Perché l'einkorn è l'alternativa migliore per molte persone

Einkorn per le persone con intolleranza al grano meglio di grano duro e co

Chi soffre di sintomi di dolore o intestinali addominali dopo aver consumato pane, pasta e altri alimenti a base di cereali, pensa spesso rapidamente da celiachia (intolleranza al glutine). Ma dietro le lamentele potrebbe anche esserci un'intolleranza al grano. Per coloro che ne soffrono, ha senso ricorrere a Einkorn.

Celiachia o intolleranza al grano?

Le persone che sospettano di non tollerare il grano spesso pensano rapidamente di soffrire di celiachia (intolleranza al glutine). Ma lamentele come crampi addominali o diarrea possono anche essere dovute all'intolleranza al grano. Chiunque ne soffra dovrebbe, secondo gli esperti del Sistema di informazione dei consumatori bavarese (VIS), vivere "senza grano" nel modo migliore. Per quanto riguarda le persone affette da Einkorn non sembra che debbano arrendersi, come è stato dimostrato in uno studio.

Le persone che rispondono al pane con problemi di salute non necessariamente soffrono di celiachia. Dietro le lamentele può anche esserci un'intolleranza al grano. Einkorn potrebbe essere la soluzione per le persone colpite, come mostrato in uno studio. (Immagine: monticellllo / fotolia.com)

L'einkorn contiene molecole proteiche meno problematiche

Sia le specie di grano moderne che quelle originali, come il farro, il farro e il farro, contengono naturalmente un gruppo di molecole proteiche sospettate di causare sintomi di intolleranza al grano.

"I sintomi di allergia al grano possono in bocca, naso, occhi e alla gola (gonfiore, prurito o sensazione di graffi), pelle (dermatite atopica, orticaria), polmone (mancanza di respiro, asma, asma del fornaio) o del tratto gastrointestinale (crampi, nausea, vomito, gonfiore, diarrea) si verificano ", spiega la società tedesca di Gastroenterologia, digerente e malattie metaboliche (DGVS) in una linea guida.

Un nuovo studio dell'Istituto Leibniz di Sistemi alimentari Biologia presso l'Università Tecnica di Monaco (TUM) mostra ora la prima volta nel confronto diretto che farro al contrario di grano tenero, grano duro, farro e il farro contiene o significativamente più bassa quantità di queste proteine.

I risultati dei ricercatori sono stati recentemente pubblicati sulla rivista "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Le molecole proteiche inibiscono gli enzimi digestivi

Come scrive l'Istituto in una comunicazione, è nelle molecole proteiche per la produzione di inibitore della tripsina alfa-amilasi (ATI) contenute in particolare nel cereale.

Secondo le scoperte scientifiche, servono a proteggere i semi delle piante dai predatori.

L'ATI inibisce gli enzimi digestivi (alfa-amilasi e tripsina) di insetti e umani e sono anche dovuti alla loro particolare struttura molecolare stessa difficile da digerire.

Inoltre, recenti studi hanno dimostrato che stimolano in modo dose-dipendente il rilascio di messaggeri pro-infiammatori e quindi il sistema immunitario innato.

I dati medici suggeriscono che gli inibitori dell'enzima non solo causano disagio intestinale.

Anche sonnolenza, stanchezza, dolori articolari e muscolari, cambiamenti della pelle e stati d'animo depressivi appartengono ai sintomi descritti.

Non meno importante, gli inibitori sono noti come inneschi per le allergie al grano.

40 varietà di grano in confronto

Quanto è elevato il contenuto degli inibitori enzimatici in ciascuna coltura da una parte dal materiale genetico della pianta e dall'altra da influenze ambientali.

Tuttavia, studi significativi che hanno confrontato direttamente il contenuto di ATI di diverse specie e varietà di grano sono stati finora carenti.

"Nel nostro studio, abbiamo confrontato un totale di 40 varietà moderne e originali. Otto varietà per specie di grano ", spiega la prima autrice Sabrina Geisslitz dell'Istituto Leibniz per la biologia dei sistemi alimentari.

"La particolarità è che tutti i cereali esaminati sono cresciuti nelle stesse condizioni geografiche e climatiche".

Pertanto, tutte le differenze misurate sono dovute principalmente alle differenze nel genoma delle piante e avrebbero effettuato un confronto diretto tra le specie o le varietà di grano in primo luogo possibile.

Gli scienziati hanno esaminato tutti i campioni di cereali utilizzando tecniche di analisi allo stato dell'arte.

Nei campioni farro e farro ancora maggiori quantità ATI erano inclusi con una media di circa quattro a sei milligrammi per grammo ATI materiale campione che nei campioni di grano duro e Brotweizen-.

Al contrario, in cinque dei campioni a grana singola esaminati, nessuno o solo tre dei campioni hanno rilevato quantità molto piccole di questi inibitori enzimatici.

Il farro sembra essere la scelta migliore

"Il risultato ci ha sorpreso un po '. Rispetto al grano convenzionale, tutte e tre le specie di grano originali sono considerate ugualmente digeribili ", afferma Katharina Scherf, capo del gruppo di chimica funzionale biopolimeri presso l'Istituto Leibniz.

"Tuttavia, per quanto riguarda gli inibitori della tripsina amilasi, l'einkorn sembra essere la scelta migliore per le persone con intolleranza al grano", afferma Scherf.

Il team di scienziati concorda sul fatto che c'è ancora molta ricerca da fare - non solo in termini medici.

Ad esempio, sarebbe anche necessario esaminare in quale misura la scelta dei cereali o dei metodi di trasformazione potrebbe contribuire a migliorare la tollerabilità dei prodotti cerealicoli come il pane. (Ad)