Spirulina come fornitore di proteine?

Microalghe nel cibo

Con la popolazione mondiale, cresce anche la necessità di alimenti ricchi di proteine. Un'alternativa sostenibile alla carne potrebbe essere la Spirulina delle microalghe. Basato su sostanza secca, ha un contenuto proteico del 63 percento, con semi di soia è, ad esempio, dal 35 al 40 percento. Finora, la Spirulina è solo sotto forma di polveri, pillole e capsule come integratore alimentare sul mercato o viene utilizzata per ottenere tinture naturali.

Gli scienziati dell'Università di Göttingen hanno ora affrontato la questione se l'alga con il nome scientifico Arthrospira platensis sia adatta anche alla produzione di cibo. La cosiddetta estrusione a umido ("estrusione ad alta umidità") è un metodo comune, ad esempio, dalle proteine ​​di soia per produrre prodotti fibrosi e resistenti ai morsi. Qui, le proteine ​​vegetali vengono fatte bollire ad alto contenuto di acqua e pressate mediante rotazione di due alberi di vite attraverso un ugello raffreddato. In questo modo, la texture a base di carne di patatine di soia e pepite di soia.

I tecnologi alimentari hanno esaminato se questo processo può essere utilizzato per produrre prodotti di soia con un diverso contenuto di spirulina (10%, 30%, 50%) di prodotti di base per alternative di carne e quale influenza hanno i parametri tecnici sulla consistenza e sul gusto. La conclusione: con bassa umidità, alta velocità delle viti e alte temperature durante l'estrusione, è possibile sostituire la proteina di soia in parte con spirulina per produrre prodotti solidi e fibrosi con un leggero odore di alghe. Non è ancora chiaro come i prodotti delle alghe reagiscano a ulteriori processi come il congelamento.

I ricercatori hanno inoltre condotto un'indagine online sull'accettazione di alimenti con Spirulina coinvolgendo oltre 1.000 consumatori in Germania, Paesi Bassi e Francia. Gli intervistati hanno potuto scegliere tra le foto di spaghetti alla spirulina, il sushi spirulina e uno snack ricco di proteine ​​(a scatti) come alternativa vegana alla carne secca. I noodles spirulina erano particolarmente popolari. "Questo è probabilmente dovuto al fatto che i consumatori hanno in genere molta familiarità con la pasta", spiega Stephanie Grahl del dipartimento "Qualità dei prodotti animali" dell'Università di Göttingen. Heike Kreutz, bzfe