Ecco come il finocchio diventa più mite

Stagione per il finocchio: il sapore di anice diventa più mite quando riscaldato

Gli italiani hanno molte ricette per il loro amato finocchio. Anche nelle cucine tedesche, il tubero è sempre più sul tavolo. Il gusto dell'anice non è per tutti. Se devi prima abituarti all'aroma dolciastro, puoi unire il finocchio con altre verdure come pomodori e peperoni.

Lo sciroppo di finocchio è un rimedio domestico provato per i disturbi dell'apparato respiratorio e gastrointestinale. (Immagine: nadisja / fotolia.com)

Il finocchio ha un sapore crudo in insalata con carote e mele. Un delizioso antipasto viene affettato sottilmente e marinato in strisce di finocchio al succo di limone. Con il riscaldamento, il gusto è un po 'più mite. Per un semplice vegetale di finocchio, il tubero può essere diviso in quarti longitudinalmente e fatto bollire in acqua salata con il succo di mezzo limone per 10-15 minuti. Questo è, con un po 'di burro raffinato, il contorno perfetto per pollame, pesce e frutti di mare. Prova le straordinarie verdure in pasta e wok asiatico.

Il finocchio vegetale, detto anche tubero di finocchio, proviene originariamente dalla regione mediterranea. La parte commestibile non è un tubero, ma una cipolla fuori terra. Prima di cuocere, lavare accuratamente il finocchio per rimuovere la sabbia tra le foglie. Steli, macchie scure e la radice vengono rimossi. Ora dimezza il tubero, togli il nucleo duro e taglia il resto a fette, fette o cubetti secondo la ricetta. La foglia verde è una spezia eccellente per insalate e zuppe.

Fino a ottobre il finocchio è disponibile dalla coltivazione locale. I tuberi freschi sono di colore da bianco a verde chiaro, hanno una consistenza compatta e una ricca vegetazione verde. Scolorimento marrone e superfici tagliate a secco indicano una conservazione troppo lunga. Il finocchio fresco ha un sapore migliore. Avvolto in un panno umido, rimane nel vano verdure del frigorifero per una settimana o due.

Come ogni verdura, il finocchio ha poche calorie. Ingredienti preziosi sono le vitamine A, C ed E, acido folico, ferro, magnesio, potassio e calcio. Il gusto tipico è dovuto principalmente agli oli essenziali come Anethole e Fenchon, che, tra le altre cose, hanno un effetto positivo sulla digestione. I semi di finocchio nelle spezie del tè e del pane dovrebbero alleviare il gonfiore e aiutare con costipazione e gonfiore. Heike Kreutz, bzfe.de