Quindi erbe e spezie raggiungono il gusto pieno

Far bollire erbe e spezie - Il momento giusto è cruciale

Con deliziose erbe e spezie molti cibi possono essere aromatizzati. Tuttavia, è spesso fondamentale quando vengono aggiunti al cibo. Perché alcune erbe possono perdere il loro aroma a causa del calore, mentre altre sviluppano il loro sapore pieno solo quando cucinano.

Il momento giusto è importante

In quasi nessuna cucina possono mancare: le erbe salutari per la stagionatura rifiniscono così tanti piatti. Soprattutto nella dieta mediterranea, sono spesso usati. Anche se le erbe e le spezie possono dare un pasto un sapore speciale dai loro aromi. Cruciale è che vengono aggiunti al cibo al momento giusto.

Deliziose erbe e spezie conferiscono un sapore speciale ai suoi aromi. Cruciale, tuttavia, è che vengono aggiunti al cibo al momento giusto. (Immagine: marcin jucha / fotolia.com)

Poco prima di servire nel cibo

"Alcune erbe perdono rapidamente i loro aromi nel calore, altre sfoggiano il loro pieno sapore solo quando cucinano", spiega Silke Noll, esperto nutrizionale del Consumer Center Bavaria, in un comunicato.

Come regola generale: erbe delicate e sottili come basilico, aneto, erba cipollina, prezzemolo, cerfoglio, coriandolo o melissa vengono frantumate appena prima di servire e aggiunte al cibo.

In questo modo l'aroma è conservato.

Alcune erbe sviluppano il loro aroma completo solo durante la cottura

Le erbe con foglie consistenti come timo, rosmarino, origano, salvia, lavanda, santoreggia o alloro, d'altra parte, sono autorizzati a cucinare più a lungo, in quanto sviluppano il loro aroma solo durante il tempo di cottura.

Anche le spezie come il cumino, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro emanano il loro sapore pieno solo dal tempo di cottura più lungo al cibo.

D'altra parte, lo zafferano, la noce moscata, la paprica e il pepe sono sensibili al calore.

Merce da agricoltura biologica o il tuo giardino

Gli esperti di salute consigliano il bioware perché, come dimostrato dai test, molte erbe prodotte convenzionalmente sono spesso contaminate da pesticidi.

Chiunque coltivi le erbe stesse in giardino e non solo le voglia di gustarle durante la stagione del raccolto può anche semplicemente conservarle, ad esempio schiacciandole e poi congelandole in porzioni.

Inoltre, si possono produrre oli vegetali deliziosi e sani. (Ad)