Sambuco nero Versatile e molto sano, ma mai crudo

Sambuco nero: versatile e sano, ma non crudo

Piccolo, rotondo, brillante, dal viola intenso al nero - i frutti simili a frutti di bosco del sambuco nero sono fantastici da guardare quando pendono da aprile in ombrelline simili a ombrelli sul cespuglio. E non solo: i piccoli frutti sono ricchi di ingredienti sani, soprattutto di potassio e ferro e molte vitamine sono abbondanti.

Il Sambucus nigra nero sambuco è una pianta speciale. Per diversi secoli, in particolare i suoi fiori e frutti sono raccolti e utilizzati per il cibo o per scopi medici. Dai piccoli fiori bianco-giallastri con la fragranza seducente, i frutti neri si sviluppano durante l'estate. Hanno dimensioni da cinque a sei millimetri, sferiche e appese a gambi rosso scuro in Trugdolden a forma di ombrello, che poi tendono spesso a causa del peso in basso. I frutti sono drupe botaniche, non bacche reali. Ogni singolo frutto contiene un nucleo legnoso con tre semi minuscoli in polpa violetta fortemente colorata. Il succo dal nero scuro al rosso scuro ha un sapore acido-dolce. Oltre alle forme selvatiche, vengono allevate anche varietà di sambuco per il giardino, i frutti sono più grandi e anche maturi in modo uniforme.

Il sambuco nero segna soprattutto con un contenuto minerale relativamente alto - in particolare di potassio e magnesio - e provitamina A, alcune vitamina C e vitamine del gruppo B, compresa la vitamina niacina (precedentemente chiamata anche B3). Questo è importante per molti processi metabolici nel corpo. I frutti contengono anche altre due sostanze che sembrano simili, ma i loro effetti sono molto diversi: la sambucianina è un prezioso flavonoide, che serve a prevenire le malattie cardiovascolari e tumorali. La sambunigrina dal suono simile, d'altra parte, è una tossina a base di erbe che rilascia acido cianidrico. La tossina si trova nei semi dei frutti maturi, nei frutti acerbi e nei gambi e nelle foglie di frutta verde. Mangiare frutta cruda o prodotti fatti da loro, come il succo, può causare vomito, dolore addominale e diarrea. Poiché la tossina si rompe riscaldando, è importante riscaldare la frutta matura o il succo a oltre 80 gradi Celsius. La sambunigrina perde quindi il suo effetto tossico. Quindi entrano in gioco tutti gli altri ingredienti salutari del sambuco a basso contenuto calorico. Rafforzano il sistema immunitario, supportano importanti funzioni nel corpo e aiutano a ricostruire il bilancio dei minerali, ad esempio dopo una malattia gastrointestinale.

Dopo un sufficiente riscaldamento, i preziosi frutti possono essere utilizzati in cucina in molti modi. Sono molto buoni con il succo, sciroppo o gelatina, ma anche marmellata, composta, piatti freddi e salse sono un piacere. Se vuoi, puoi anche usare la frutta per preparare mousse, sorbetto, gelato o punch, vino o liquore. E non solo i cibi dolci possono essere prodotti bene, ma anche i piatti saporiti come il sapore di selvaggina dei frutti di sambuco. Industrialmente, vengono utilizzati, tra l'altro, per la produzione di succhi, vino, ripieni di frutta o spirito di frutta.

Suggerimento: il sambuco si può trovare ad esempio nei mercati settimanali e nella vendita in cortile. Coloro che li raccolgono dovrebbero fare attenzione a non confondere l'arbusto di sambuco nero con il sambuco nano (Sambucus ebulus) o il sambuco rosso (Sambucus racemosa). I frutti del sambuco nano sono immangiabili, quelli del sambuco rosso possono essere utilizzati solo dopo aver rimosso i semi, perché la tossina contenuta non si decompone riscaldando. In caso di dubbio, dovresti prima chiedere a uno specialista. Se sei sicuro che si tratti di sambuco nero, raccogli i frutti maturi tagliando le ombrelle intere con le forbici, preferibilmente con guanti di gomma per evitare macchie ostinate. Le ombrelle vengono lavate accuratamente e poi striate con una forchetta dagli steli.