Pasti scolastici per la maggior parte poveri e malsani

Test: i pasti nelle scuole non soddisfano gli standard di qualità

14/01/2012

Il cibo nei menu scolastici tedeschi è per lo più povero e malsano. I ricercatori della Niederrhein University of Applied Sciences sono giunti a questa conclusione nel contesto di uno studio completo che ha esaminato la qualità del cibo scolastico per un periodo di cinque anni per 200 pasti scolastici.

Come il professor Volker Peinelt, esperto di servizi di ristorazione e igiene alimentare presso l'Università di Scienze Applicate Niederrhein, di fronte al „Rheinische Post“ spiegato, adempiere „più del 90 percento delle scuole non soddisfa gli standard di qualità della German Nutrition Society (DGE) per un'alimentazione sana.“ Nell'esaminare il cibo scolastico in 200 refettori tedeschi, i ricercatori di Gladbach hanno riscontrato notevoli carenze in termini di igiene, così come l'equilibrio dei piani alimentari e la qualità del cibo.

Preparazione magica del cibo
Una delle principali critiche degli scienziati riguarda la preparazione dell'approvvigionamento alimentare. „Il cibo è bollito esternamente, consegnato caldo e spesso tenuto al caldo nelle scuole per un massimo di sei ore“, ma le vitamine e il gusto sono persi dopo un massimo di tre ore, ha detto il professor Volker Peinelt. Quindi i lunghi tempi di permanenza costituiscono il problema principale nell'opinione degli esperti. Tuttavia, la qualità del cibo era anche nelle scuole, dove appena cucinato, non molto meglio, disse Peinelt. In cinque anni, i ricercatori hanno controllato il cibo in 200 menu scolastici e hanno riscontrato gravi carenze, soprattutto nella qualità del cibo. L'igiene e la qualificazione dei dipendenti erano, secondo gli esperti, spesso anche a desiderare. Peinelt e colleghi hanno quindi insistito da un lato sull'introduzione di un obbligo di certificazione per i ristoratori e le scuole e, dall'altro, per un ripensamento in relazione alla fornitura di cibo.

È richiesta la certificazione dei ristoratori e dei menu scolastici
Come rotta reale i ricercatori di Gladbach descrissero il cosiddetto „Cuocere e raffreddare“-Metodo con cui il cibo è precotto da fornitori professionali, immediatamente refrigerati e poi riscaldati nelle scuole con i vapori combinati immediatamente prima dei pasti. Quindi si può garantire che sia le vitamine sia il gusto rimangano ragionevolmente conservati. Alla luce degli attuali risultati degli studi, il governo dello stato della Renania settentrionale-Vestfalia ha anche auspicato maggiori prove di qualità durante i pranzi scolastici. Il Ministro per la protezione del clima, l'ambiente, l'agricoltura, la natura e la tutela dei consumatori del Land Renania settentrionale-Vestfalia, Johannes Remmel (Alliance 90 / The Greens) ha sottolineato „Rheinische Post“: „Lo studio dimostra che è necessario intervenire qui.“ Secondo il ministro della protezione dei consumatori di NRW, le scuole dovrebbero „Pertanto, assicurarsi che i ristoratori siano certificati e quindi conformi agli standard di qualità.“ Tuttavia, i comuni sono anche responsabili, in quanto sono responsabili per la fornitura di cibo per la scuola.

Dubbi sugli attuali risultati del pasto scolastico
Tuttavia, i risultati dei ricercatori di Gladbach sono messi in discussione da altri. Bernd-Jürgen Schneider, amministratore delegato della città e associazione municipale della Renania settentrionale-Vestfalia, ha messo in dubbio gli attuali risultati degli studi e ha sottolineato che l'inchiesta non era rappresentativa. A suo avviso, il regolare monitoraggio degli uffici sanitari pubblici e la pressione dei genitori garantiscono un'alta qualità del cibo nelle scuole. Al contrario, la dichiarazione degli scienziati della Niederrhein University of Applied Sciences, che giungono alla conclusione nel loro studio quinquennale, che oltre il 90% delle scuole in Germania non soddisfano gli standard di qualità per il cibo sano. Anche se a questo punto i risultati dello studio possono essere leggermente eccessivamente enfatizzati e tutte le scuole sono desiderose di presentare una dieta equilibrata agli adolescenti, si può presumere che almeno alcuni maschi scolastici abbiano deficit considerevoli. Negare questi e continuare ad agire come prima, quindi, non può essere una soluzione. Piuttosto, sono richiesti nuovi modelli per l'offerta alimentare nelle scuole. (Fp)

Immagine: S. Media