L'ingrediente piccante nello zenzero ha funzionato contro l'alitosi forte

Studio: lo zenzero aiuta contro l'alitosi

Ginger 6-Gingerol stimola un enzima salivare che abbatte le sostanze maleodoranti. Offre alito fresco e un retrogusto migliore. Questo è ciò che gli scienziati della Technical University of Munich (TUM) e dell'Istituto Leibniz per la biologia dei sistemi alimentari hanno trovato in uno studio recente.

Molti ingredienti alimentari contribuiscono direttamente al gusto tipico di cibi e bevande secondo il loro gusto, la loro fragranza o la loro nitidezza, spiegano gli esperti. Inoltre, a volte vengono attivati ​​altri meccanismi biochimici. Ad esempio, il 6-gingerolo nello zenzero innesca una conversione dell'enzima sulfidrilico ossidasi 1, che a sua volta è considerato il fattore scatenante dell'alitosi.

Lo zenzero non allevia solo i sintomi del raffreddore.
Il tubero ha proprietà antispasmodiche, antinfiammatorie e analgesiche e aiuta contro molte malattie. Ora, uno studio ha dimostrato che lo zenzero aiuta anche con l'alitosi. (Immagine: baibaz / fotolia.com)

Per saperne di più sugli ingredienti alimentari, un team della Technische Universität München (TUM) e dell'Istituto Leibniz di biologia dei sistemi alimentari hanno studiato i loro effetti sulle molecole disciolte nella saliva.

Molti ingredienti alimentari contribuiscono direttamente al gusto tipico di cibi e bevande secondo il loro gusto, la loro fragranza o la loro nitidezza. Ma influenzano anche indirettamente il nostro senso del gusto attraverso altri meccanismi biochimici, ancora in gran parte sconosciuti.

6-Gingerol fornisce alito fresco

Come dimostrato dai risultati di questo studio, il 6-gingerolo dal sapore acuto contenuto nello zenzero aumenta il livello dell'enzima sulfhydryl ossidase 1 nella saliva di 16 volte in pochi secondi. Analisi salivari e respiratorie hanno dimostrato che l'enzima degrada i composti contenenti zolfo maleodoranti. In questo modo, è in grado di ridurre il retrogusto duraturo di molti alimenti, come il caffè.

L'acido citrico riduce il senso del sale

L'acido citrico, d'altra parte, influenza la nostra percezione del gusto attraverso un meccanismo completamente diverso, secondo lo studio. Come tutti sanno per esperienza personale, i cibi acidi come il succo dei limoni stimolano la salivazione. In proporzione alla quantità di saliva aumenta anche la quantità di minerali disciolti nella saliva.

Il livello di ioni di sodio aumenta rapidamente dopo stimolazione con acido citrico di circa undici volte. Questo effetto ci rende quindi meno sensibili alle soluzioni saline. Maggiori informazioni sullo studio possono essere trovate qui. (Pm)