Sali e zuccheri Svezzamento lento appropriato

Dieta salutare: Slow Saline and Sugar Weaning

2014/08/12

La stragrande maggioranza degli alimenti trasformati contiene livelli sfavorevoli di zuccheri, sale e grassi, secondo gli scienziati del progetto UE SALUX. Il programma mira ad aiutare gli europei a nutrire meglio. Lo svezzamento di sale, zucchero e grasso dovrebbe essere lento.

Una sana alimentazione è difficile per molti
Sebbene molte persone sappiano che mangiare in modo sano le farebbe bene, molti lo trovano molto difficile. Purtroppo, i cibi malsani che contengono molto grasso, zucchero o sale spesso hanno un sapore troppo buono. Con il progetto SALUX, l'Unione europea vuole contribuire a migliorare il nutrimento per i cittadini europei. Come suggeriscono i ricercatori coinvolti nel progetto, zucchero, sale e grasso dovrebbero essere spenti a incrementi lenti.

Aromi terribili in quasi tutti i cibi trasformati
Nello studio comparativo UE SALUX, i ricercatori hanno esaminato la situazione in 12 paesi europei. In tre anni sono stati raccolti dati. Sono giunti alla conclusione che oggigiorno quasi tutti gli alimenti trasformati contengono più zucchero, sale o grasso di quanto sarebbe necessario per la loro salute. Ovunque vengono consumati molti degli aromi discutibili. Secondo i comunicati stampa, i partecipanti allo studio dell'Università di Hohenheim, Prof. Dr. med. Walter Vetter e il Prof. Dr. med. Lutz Graeve: „A lungo termine, ciò è dannoso per la salute.“

Massimo sei grammi di sale al giorno
Secondo le linee guida dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), un adulto non dovrebbe consumare più di sei grammi di sale al giorno. Nei paesi dell'UE, l'assunzione giornaliera di sale varia notevolmente e raggiunge i 14 grammi, soprattutto nell'Europa meridionale. In quasi tutti i paesi, l'assunzione di sale da parte degli uomini è superiore a quella delle donne. Sulla situazione in questo paese, il Prof. Graeve ha spiegato: „In media, un uomo adulto in Germania consuma 8,4 grammi di sale, una donna adulta in media 6,1 grammi.“ L'assunzione elevata di sale è considerata un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari ed è associata a condizioni come ipertensione, infarto e ictus

Lo zucchero aumenta il rischio di obesità e diabete
La prevista raccomandazione dell'OMS secondo cui lo zucchero dovrebbe rappresentare solo il cinque percento dell'apporto calorico giornaliero è stata controversa per mesi. Molti esperti considerano la normativa impraticabile o esagerata. Tuttavia, l'OMS ha considerato la mossa molto bene. Circa 9000 studi che sono stati valutati ripetutamente puntano in una direzione: lo zucchero aumenta il rischio di obesità, diabete o carie.

Il cibo salato e dolce è buono per le persone
Dal momento che gli appelli alla popolazione per vivere più sani, sono apparentemente falliti, gli esperti sono ripetutamente richiesti tasse sul cibo malsano. In vari paesi, come il Messico, la Francia o la Finlandia, esistono già tasse sulle scorte di zucchero. Secondo i biochimici di Hohenheim, il problema è che il cibo salato e dolce ha un sapore troppo buono per la maggior parte delle persone. Le papille gustative rispondono anche a una riduzione rapida e significativa negativa e segnalano al corpo che il cibo non ha sapore.

Si consiglia una riduzione graduale
Prof. Dr. Graeve ha spiegato: „Pertanto, una costante assuefazione, un cosiddetto adattamento sensoriale, a un minor numero di aromi è un passo importante nella riformulazione del cibo. Il risultato sarebbe un miglioramento della salute. Ciò a sua volta avrebbe fatto risparmiare sui costi.“ Pertanto, una riduzione graduale di sale, zucchero e grassi malsani dovrebbe impedire alle persone di perdere consapevolmente parte del proprio gusto. „L'obiettivo non è solo quello di ottenere gradualmente le persone abituate a meno aromi, ma anche di non fornire il cibo con altri nuovi additivi“, quindi i ricercatori di Hohenheim. (Ad)