Cucinando pomodori rossi, il licopene sano sta salendo

Cuocere i pomodori più spesso
Durante la cottura, gli ingredienti sani di frutta e verdura vengono persi in tutto o in parte. Questa regola vale per tutta una serie di "valori interni": la vitamina C sensibile e molti fitochimici sono distrutti, minerali e vitamine idrosolubili vengono lavati. Un'eccezione, tuttavia, è il licopene fitochimico. Si mette su una scala più ampia di pomodori, in particolare nel suo guscio, ed è il motivo per cui i deliziosi frutti devono essere cotti tranquille spesso volte.

Licopene appartiene esattamente come il beta-carotene (provitamina A) al gruppo dei carotenoidi, gialli coloranti vegetali rosso. Nel pomodoro, il licopene è molto più avanti in termini di quantità: rappresenta circa il 90% del suo contenuto totale di carotenoidi. Numerosi studi indicano che il licopene ha diversi effetti di promozione della salute: Agisce da un antiossidante, che riduce i composti di ossigeno aggressive e contribuisce a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e aterosclerosi in tal modo. D'altra parte, il licopene ha proprietà antitumorali. Nella fase iniziale della carcinogenesi, sopprime la trasformazione delle cellule danneggiate in cellule tumorali e può dunque eventualmente lo sviluppo di alcuni tipi di prevenzione del cancro.

pomodoro assortito

Il licopene è stabile al calore e rimane ampiamente conservato durante la cottura e una lavorazione delicata. Allo stesso tempo, il contenuto d'acqua del frutto viene ridotta su riscaldando così drasticamente modo che la quota di licopene è molto più elevata in calore pomodoro da quello nel grezzo: 100 g di passata di pomodoro contenente 21.7 mg di licopene, la stessa quantità di pomodoro crudo ma solo 2,5 milligrammi , Inoltre, il colorante è meglio disponibile da frutti riscaldati. Un motivo sufficiente per portare varietà nella dieta e pomodori più spesso a cucinare o anche ketchup in futuro per produrre se stesso.
Eva Neumann, aiuto