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Il rosmarino nella cucina salutare I poteri curativi del Mediterraneo
I giovani rami freschi sono adatti alla produzione di un olio alle erbe. Per questo vengono brevemente essiccati in un forno caldo, raffreddati e messi in una bottiglia con sale marino e pepe in grani. Quindi rabboccare con l'olio d'oliva e lasciare in un luogo buio per due o tre settimane.
Immagine: Ildi - fotolia Le foglie essiccate di rosmarino hanno un sapore più forte dei prodotti freschi. Dovresti essere dosato con molta attenzione e lasciare cucinare più a lungo. I rami interi freschi vengono aggiunti poco prima della fine del tempo di cottura e rimossi prima di essere nuovamente serviti.
Botanicamente, il rosmarino (Rosmarinus officinalis) è un membro della famiglia della menta. La perenne è un arbusto sempreverde, densamente ramificato che può crescere fino a due metri di altezza. Le foglie ruvide a forma di ago si trovano direttamente sul ramo. Sono lisci sulla parte superiore, mentre la parte inferiore è costellata di minuscoli peli biancastri. Il rosmarino è originario del Mediterraneo e cresce ancora oggi nella tipica vegetazione semi-arbustiva, detta anche macchia. I marinai romani diedero all'erba il nome "Ros marinus", che significa "rugiada del mare". Perché l'intenso profumo era sopra il mare, anche prima che la costa fosse visibile. Nei monasteri medievali il rosmarino veniva coltivato come erba medicinale a causa del suo effetto stimolante e favorente la circolazione. I volantini contengono preziosi oli essenziali e flavonoidi (sostanze fitochimiche), resine, amaro e tannini.
Nel mercato rametti di rosmarino freschi e rosmarino sono disponibili come piante in vaso. Nel giardino, la pianta delle spezie può essere tenuta nel secchio nei mesi estivi. In una posizione soleggiata e riparata, prospera meglio. Foglie e foglie possono essere raccolte secondo necessità durante tutto l'anno. (Heike Kreutz)