Igiene della cucina adeguata Evitare le infezioni da Campylobacter

Infezioni batteriche alimentari: evitare infezioni da Campylobacter

Si stima che nell'Unione Europea ci siano circa nove milioni di infezioni da Campylobacter ogni anno. Questi batteri causano la diarrea negli esseri umani. Per gli individui immunocompromessi, i patogeni possono a volte essere pericolosi per la vita. Le infezioni possono essere evitate con semplici misure di igiene.

Bastano pochi batteri

Come riportato dal Centro federale tedesco per la nutrizione (BZfE), alcuni batteri del genere Campylobacter causano malattie diarrea negli esseri umani. Secondo gli esperti, 500 cellule sono già sufficienti per un'infezione. Nel 2016 sono stati segnalati circa 74.000 casi segnalati, che hanno dato a Campylobacter un ruolo molto più importante delle infezioni da Salmonella, di cui solo 13.000 sono stati rilevati durante lo stesso periodo. Si stima che vi siano nove milioni di infezioni all'anno in tutta l'UE.

Ci sono circa nove milioni di infezioni da Campylobacter ogni anno nell'UE. La principale causa di infezione è la mancanza di igiene nella lavorazione della carne di pollame. (Immagine: alain wacquier / fotolia.com)

L'infezione può essere pericolosa

Nonostante la frequenza del batterio sia in gran parte sconosciuta ai consumatori: in un sondaggio del TÜV Süd ha chiamato solo l'1% degli intervistati Campylobacter come causa di infezioni batteriche.

Campylobacter può causare infezioni che sono accompagnati, tra gli altri, con sintomi come febbre, mal di testa, dolori muscolari, dolori articolari, diarrea e dolore addominale.

In rari casi, la complicazione della campilobatteriosi è la sindrome di Guillain-Barré, una malattia del sistema nervoso.

Nei pazienti immunocompromessi, un decorso cronico minaccia e l'infezione può, nella peggiore delle ipotesi, assumere proporzioni potenzialmente letali. Un'infezione alimentare può essere particolarmente pericolosa per gli anziani.

Mancanza di igiene in cucina come principale causa di infezione

Come spiega il BZfE, l'infezione da Campylobacter è una cosiddetta zoonosi. L'agente patogeno viene trasmesso dagli animali o dal cibo di origine animale agli esseri umani.

Diversi tipi di Campylobacter si trovano naturalmente nell'intestino di pollame, bovini e maiali e sono anche rilevabili negli uccelli selvatici e negli animali domestici.

Cani e gatti, che vivono a stretto contatto con gli esseri umani, sono anche una potenziale fonte di infezione e gli escrementi di pollame, che si attaccano ai gusci delle uova, possono contenere anche i batteri.

Tuttavia, la principale causa di infezione è la mancanza di igiene nella lavorazione della carne di pollame.

I batteri vengono lavati dal pollame e spruzzati con acqua di risciacquo o succo di carne su elettrodomestici o altro cibo.

Chi non si lava le mani, i coltelli o taglieri tra carne e verdure, ad esempio con cibi crudi, trasferisce quindi i batteri agli alimenti non riscaldati.

Cucinare correttamente la carne

Gli esperti sanitari consigliano pertanto di prestare particolare attenzione all'igiene della cucina, in particolare con la carne di pollame.

La carne di pollo cruda deve sempre essere coperta e conservata nel frigorifero in basso in modo che il liquido fuoriuscito non goccioli sugli altri alimenti.

Gli utensili da cucina come coltelli, taglieri e accessori devono sempre essere accuratamente puliti dopo aver preparato il pollame. Lavarsi sempre le mani con acqua calda e sapone per evitare che i batteri si diffondano.

Soprattutto, la carne è sempre ben cotta, perché è l'unico modo in cui gli agenti patogeni muoiono.

Secondo il BZFE i campylobacter sono sensibili alla temperatura, ma possono conservare la carne non sufficientemente cotta.

L'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) scrive sul suo sito: "pollame e piatti di carne sufficiente calore per il succo di carne che emerge è chiara e la carne un biancastra (pollame), rosa grigio (maiale) o il colore grigio-marrone (manzo) ha accettato."

Secondo gli esperti, è necessario raggiungere i 70 ° C all'interno del cibo per almeno due minuti. In caso di dubbio, controllare la temperatura con un termometro per carne.

Refrigerazione non è sufficiente per uccidere i germi, "di congelamento degli alimenti Campylobacter sono infatti ridotti di numero, ma non sufficiente uccisi", ha detto BfR. (Ad)