Nutrizione corretta Valori di riferimento per sodio, cloruro e potassio ridefiniti

Nuove linee guida per sodio, cloruro e potassio
I nutrienti di sodio, cloruro e potassio sono vitali e sono tra i più importanti elettroliti nel corpo umano. Ma a cosa servono esattamente questi tre gruppi di elementi? Mantengono l'equilibrio idrico, elettrolitico e acido-base e la tensione del tessuto nel corpo. Anche il sodio e il potassio contribuiscono all'accumulo di tensione elettrica alle membrane cellulari e sono quindi di grande importanza per la trasmissione degli impulsi nervosi e quindi per le contrazioni muscolari, la funzione cardiaca e la regolazione della pressione sanguigna. Il sodio è anche coinvolto nei trasporti cellulari attivi. Il cloruro è un componente dell'acido dello stomaco, che viene utilizzato per la digestione e la difesa dagli agenti patogeni. Il potassio, come cofattore di enzimi, è coinvolto nella produzione di proteine ​​e glicogeno ed è quindi di grande importanza per la crescita.

Sulla base di nuovi dati scientifici, il DGE ha aggiornato i valori di riferimento per la fornitura dei tre elementi di quantità. Le stime attuali non sono più specificate per un minimo, ma per un'offerta adeguata. Per il sodio, l'assunzione giornaliera stimata è di 1 500 mg per gli adulti. Le stime riviste di un'adeguata assunzione di cloruro per gli adulti sono 2.300 mg / giorno. Per il potassio, viene fornita una stima di un'adeguata assunzione di donne e uomini di 4 000 mg / die. Per l'allattamento al seno, il valore stimato è di 4 400 mg / giorno a causa di una maggiore necessità.

Secondo un nuovo studio, un'adeguata assunzione di magnesio con il cibo può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, diabete e ictus. (Immagine: bit24 / fotolia.com)

Il sodio e il cloruro vengono assorbiti principalmente attraverso sale da cucina (cloruro di sodio). La fornitura di sale da cucina in Germania è superiore al valore di orientamento di 6 g / giorno. È chiaro che esiste una relazione tra l'assunzione di sale e il livello di pressione del sangue: un'elevata assunzione di sale aumenta il rischio di ipertensione. L'ipertensione arteriosa è uno dei più importanti fattori di rischio per le malattie cardiovascolari. L'alto consumo di sale aumenta anche indirettamente il rischio di malattie cardiovascolari. Tuttavia, una dieta ricca di potassio può abbassare la pressione sanguigna nelle persone con ipertensione e ridurre il rischio di ictus.

Per la prevenzione dell'ipertensione e dell'ictus, i consumatori dovrebbero quindi mettere sempre più cibo nel menu, che è naturalmente povero di sodio ma ricco di potassio. Il modo migliore per farlo è attraverso l'assunzione elevata di alimenti non trasformati come frutta e verdura e un basso consumo di alimenti trasformati.

• La principale fonte di sodio e cloruro o sale nella dieta sono gli alimenti trasformati. Come pane, salsicce, formaggio, pesce in scatola, Fertigsoßen, condimenti e piatti pronti come. Ad esempio la pizza.
• Il cibo può essere prima condito con spezie ed erbe, quindi il sale può essere salvato. Se si utilizza sale da cucina, si deve preferire il sale da tavola arricchito con iodio e fluoruro.
• Il potassio e il basso contenuto di sodio sono verdure e frutta, sia fresche che congelate. Alcune verdure e frutta come albicocche, banane, carote, cavolo rapa e pomodori contengono molto potassio. Ancora più elevato è il contenuto di potassio di questi alimenti in forma concentrata, ad es. Per quanto riguarda il concentrato di pomodoro o la frutta secca.
• Patate, nocciole, anacardi, mandorle e arachidi, oltre al cioccolato amaro e alcuni tipi di farina come farina integrale di farro, segale e grano saraceno hanno anche un alto contenuto di potassio.
• Un esempio di come l'assunzione giornaliera di potassio di 4000 mg può essere coperta da alimenti adatti:

cibo	dimensione di servizio	potassio
2 fette di pane integrale	100 g	291 mg
Camembert (almeno il 30% di grassi al giorno)	60 g	72 mg
1 banana	150 g	551 mg
2 kiwi	90 g	288 mg
Patate, sbucciate, cotte	200 g	680 mg
1 pezzo di salmone, cotto	150 g	594 mg
Cavoletti di Bruxelles, cotti	200 g	686 mg
mandorle	20 g	135 mg
Mango, frutta secca	25 g	209 mg
peperoni	200 g	520 mg
Contenuto totale di potassio		4026 mg