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Gli oli di colza sono usati in modo errato. Migliori per ridurre i rischi di cancro
La domanda su quale olio sia giusto per una dieta sana viene risposto da un numero sempre maggiore di consumatori di olio di colza. Questo è davvero uno degli oli alimentari più preziosi per la cucina e la salute, ma è spesso usato impropriamente. Di conseguenza, gli ingredienti importanti possono essere persi e gli acidi grassi trans cancerogeni sorgono.
Quando viene riscaldato, gli ingredienti importanti vengono persi
L'olio di colza locale sta guadagnando sempre più popolarità. Come ha riferito l'anno scorso l'assistenza per il servizio di informazione dei consumatori, ora è più popolare tra i tedeschi che con il girasole e l'olio d'oliva. Anche se questo olio commestibile offre numerosi benefici per la salute, ma se usato in modo errato, minaccia anche i pericoli: a causa del forte riscaldamento, gli ingredienti importanti vengono persi, possono anche causare acidi grassi trans cancerogeni.
L'olio di colza sano sta godendo di una crescente popolarità. Sfortunatamente, è spesso usato in modo errato in cucina, per cui si perdono ingredienti importanti e si formano acidi grassi trans cancerogeni. (Immagine: photocrew / fotolia.com) Benefici per la salute dell'olio di colza
L'olio di colza contiene numerosi minerali, sostanze fitochimiche come i carotenoidi e le vitamine liposolubili A, E e K, che come i cosiddetti antiossidanti possono proteggere le cellule dagli attacchi dei cosiddetti radicali liberi.
Inoltre, il rapporto ottimale tra acidi grassi Omega-3 e Omega-6 può ridurre il colesterolo LDL dannoso e inibire l'infiammazione nel corpo.
I benefici di questo olio commestibile sono già stati dimostrati in studi scientifici. Come riportato da ricercatori americani, l'olio di colza può aiutare a ridurre il grasso in eccesso della pancia.
E secondo gli scienziati tedeschi, è meglio per gli uomini grassi che l'olio d'oliva migliorare i valori di colesterolo e fegato.
Errore durante la cottura
Sfortunatamente, l'olio di colza viene spesso usato in modo errato in cucina, per cui si perdono ingredienti sani e si possono formare acidi grassi trans cancerogeni, riporta il Norddeutsche Rundfunk (NDR) sul suo sito web.
Spiega che l'olio di colza - a seconda della varietà - è adatto a diversi scopi in cucina.
L'olio di colza autoctono spremuto a freddo viene trattato a malapena e di solito non contiene additivi. Ha un sapore leggermente nocciolato ed è particolarmente ricco di vitamine e sostanze fitochimiche.
Tuttavia, quando riscaldato, l'olio di colza nativo rapidamente forma pericolosi acidi grassi trans, motivo per cui dovrebbe essere utilizzato solo per alimenti freddi, come le insalate marinate.
Gli acidi grassi insaturi mettono a rischio la salute
Secondo gli esperti, il grasso trans è un pericolo per la salute di tutti i giorni. Gli acidi grassi insaturi hanno un effetto negativo sul livello di colesterolo, favorendo così lo sviluppo di arteriosclerosi e aumentando il rischio di malattia coronarica, infarto e ictus.
Inoltre, gli studi hanno dimostrato che i grassi trans sono corresponsabili per l'ipertensione, il sovrappeso e l'obesità e il diabete.
Mantieni freddo e buio
L'olio di colza raffinato, tuttavia, è industrialmente pesantemente lavorato, ma meno sensibile dell'olio di colza nativo. Ha un colore più chiaro, il sapore è piuttosto neutro.
L'olio di colza raffinato è adatto alla frittura, purché non diventi troppo caldo. Secondo NDR si raccomandano circa 100 gradi. Se l'olio già fuma leggermente, fa troppo caldo e dovrebbe essere scartato.
Poiché gli acidi grassi polinsaturi nell'olio di colza sono sensibili alla luce, l'olio nelle bottiglie di vetro colorato deve essere tenuto fresco e buio, ad esempio nell'armadio.
Il grasso più caldo, ad esempio per arrostire una bistecca, è olio di cocco, olio di arachidi e burro chiarificato, che può essere riscaldato fino a 300 gradi, dice il NDR.
Mescola diversi olii commestibili
Tuttavia, l'Association for Independent Health Consultancy (UGB) sottolinea che, ad esempio, l'olio di cocco "non è raccomandato per motivi ecologici a causa della lavorazione pesante e anche a causa delle lunghissime vie di trasporto".
Sul sito web dell'UGB afferma: "Per la tostatura, dovresti, comunque, ricorrere ai cosiddetti oli ad alto contenuto oleico, che offre il commercio biologico. Si tratta di oli di varietà speciali di girasole, colza e cardo, che hanno una percentuale più elevata di acido oleico da allevamento. Sono pressati a freddo, ma tollerano temperature fino a 210 ° C, quindi tostatura.
E il chimico del cibo Durante la cottura, Christian Gertz consiglia di miscelare olio di oliva puro, olio di colza spremuto a freddo e olio di girasole normale in parti uguali. Inoltre, è sufficiente quando si frigge, il grasso anziché i soliti 180 gradi solo a 160 gradi per riscaldare. Perché sulla superficie del cibo prevalgono solo le temperature intorno ai 100 gradi. (Ad)