La prova di qualità della schiuma di birra deve essere stabile

Gli esperti testano la qualità della birra: „La schiuma deve essere stabile“

2015/04/01

Ogni anno, esperti del settore alimentare esaminano circa 800 birre diverse dalla Germania e dall'estero. Oltre all'odore e al gusto, la qualità determina, tra le altre cose, quanto dura la schiuma.

Da dieci a dodici campioni di birra al giorno
Alcuni spettatori possono affermare di essere un intenditore di birra. Probabilmente, tuttavia, pochissimi di loro hanno provato tante birre come Fritz Jacob. Come riporta l'agenzia di stampa dpa, il 59enne ha testato da dieci a dodici diverse varietà ogni giorno per 30 anni. L'ingegnere del birrificio dirige il Weihenstephan Research Center for Brewing e Food Quality, che analizza e valuta birre per la Società Agricola Tedesca (DLG). Ogni anno, circa 800 campioni di birra vengono inviati alle fabbriche di birra dalla Germania e all'estero alla DLG. Questi devono soddisfare il requisito di purezza tedesco. Quindi puoi usare solo luppolo, malto, lievito e acqua.

Birra tedesca come status symbol
Sebbene il controllo di qualità sia volontario, è anche molto diffuso all'estero: „Il sigillo di approvazione ha anche un'alta priorità a livello internazionale. All'estero, le persone conoscono la qualità della birra tedesca“, ha spiegato Diedrich Harms dell'Istituto Sperimentale e Didattico per la Birreria di Berlino (VLB), che ha anche testato le birre per la DLG. Secondo le informazioni, il dieci percento delle birrerie che inviano i loro campioni provengono dall'estero, ad esempio dagli Stati Uniti, dalla Cina o dall'Africa. „In Cina, è uno status symbol per bere birra tedesca“, Ha spiegato Harms. Ma anche i prodotti domestici si basano su standard di qualità tedeschi, idealmente certificati.

Il 20 percento passa attraverso il severo test
Harms ha detto: „Le nostre condizioni d'esame sono molto rigide.“ Pertanto, il 20 percento delle birre presentate non soddisfa i criteri e passa attraverso l'esame. Ma almeno la metà di loro ha raggiunto il punteggio più alto nei test e viene premiata con un sigillo d'oro DLG. I birrifici inviano due campioni di birra - uno appena preparato e l'altro da quattro a sei settimane - al DLG. „Non ci dovrebbero essere differenze tra i due campioni“, ha spiegato Jacob. Senza conoscere il marchio e solo con informazioni di base come: Kölsch o Pils, birra analcolica, forte o scura, prova dieci assaggiatori professionisti, circa la metà di loro donne, le birre. In un sistema a cinque punti, valutano criteri come gusto, gusto, odore e amarezza.

I degustatori non devono fumare o bere caffè prima del test
Jacob ha spiegato: „Testiamo da dieci a dodici varietà in un giorno. Sempre al mattino, prima di pranzo. Quindi le abilità sensoriali sono le migliori.“ Gli assaggiatori non devono fumare, bere caffè o profumi prima del test. L'agenzia di stampa riferisce di come Fritz Jacob testa un Kölsch, che viene servito in una tazza neutra e scura, in modo che l'aspetto della birra non influenzi il gusto. L'intenditore di birra sente l'odore della tazza e stende il contenuto. Poi annusa di nuovo e prende un piccolo sorso. „Assaggio un'amara stressata, molto fine e una piacevole nota fruttata. La birra è corposa, ma non pesante“, così Jacob. Soprattutto, ha solo un sorso per esprimere il suo giudizio - al massimo due.

Molto importante è la schiuma di birra
Quindi il valore medio viene calcolato da tutti i fogli di valutazione. Successivamente vengono esaminati e valutati altri fattori in laboratorio, tra l'altro il contenuto di alcol, la concentrazione di acido e, soprattutto, la schiuma di birra. „Dieci minuti dovrebbero almeno contenere la schiuma“, Jacob ha spiegato. „Perché una buona birra ha bisogno di una schiuma stabile.“ Tuttavia, la schiuma non ha alcun ruolo nel test del gusto. Jacob arriva alla conclusione dopo un sorso: „È un delizioso Kölsch. Punteggio più alto.“ Quanto è importante un buon „Bierblume“ Un gruppo di ricerca franco-americano guidato da Alban Sauret dal centro di ricerca francese CNRS Saint-Gobain ha recentemente trovato in uno studio. Gli scienziati sono giunti alla conclusione: la schiuma di birra impedisce lo sversamento. L'effetto smorzante della schiuma è, ovviamente, non solo con la birra, ma anche con latte macchiato o cappuccino. (Ad)