Pseudoallergia prurito da additivi

Pseudoallergia: la dieta può scatenare il prurito

2014/02/27

Molti degli alimenti che consumiamo oggi provengono dalla lattina, dalla confezione o dalla borsa. La pizza surgelata, la zuppa a sacco e la Co. sono davvero a portata di mano, ma in nessun modo tutte le persone tollerano gli esaltatori di sapidità in essi contenuti. Attraverso di loro e anche attraverso coloranti e conservanti, le pseudoallergie possono essere attivate con prurito.

I sintomi come con vera allergia
Prurito della pelle, naso che cola e gola gonfia: tutto indica un'allergia comune. Ma spesso i medici non trovano alcuna prova di una reazione allergica. Se è così, allora una cosiddetta pseudoallergia potrebbe essere dietro i reclami. I sintomi corrispondono a quelli di una vera allergia, ma i sintomi hanno una causa completamente diversa. Possono essere causati principalmente da coloranti e conservanti nel cibo. La ricerca del trigger esatto è spesso problematica per le persone colpite.

Le pseudoallergie sono molto più rare
Il termine pseudoallergia potrebbe suggerire che il malato solo immagina i sintomi allergici. Ma non è questo il caso. Come ha affermato Richard Raedsch dell'associazione professionale degli internisti tedeschi (BDI) a Wiesbaden, i malati spesso soffrono molto. Anche se i sintomi sono simili in entrambi i casi, a differenza delle allergie reali, il sistema immunitario non è coinvolto nelle pseudoallergie. Le pseudoallergenze sono molto meno comuni nella pratica delle vere allergie. Gli studi presumono che al massimo uno su cento ne soffra. „Pertanto, se un paziente con i sintomi tipici entra in pratica, il medico eseguirà prima un test allergico. Per la maggior parte di loro è stato trovato il trigger per i sintomi“, Jörg Kleine-Tebbe della German Society for Allergology and Clinical Immunology. „Solo se il test allergologico rimane senza risultati, un medico pensa a che altro può esserci dietro.“ Una possibilità è la pseudoallergia.

I pazienti si aspettano diagnosi protratta
Tuttavia, il sospetto di una pseudoallergia è difficile da verificare. Raedsch, che lavora come primario all'ospedale St. Josephs di Wiesbaden, ha dichiarato: „Non ci sono esami del sangue o della pelle per confermare una pseudoallergia.“ I pazienti e i medici devono invece essere preparati a una lunga diagnosi. „Prima di tutto, lascio che un paziente mi dica esattamente cosa ha preso. Quindi si può provare a restringere verso quali additivi un paziente risponde con disagio“, quindi Raedsch. Dopo di che, i pazienti spesso devono fare una cosiddetta dieta di eliminazione. „Ciò significa che devi assolutamente evitare tutti gli ingredienti che possono scatenare una pseudoallergia per alcune settimane“, ha detto Christine Behr-Völtzer, professore di Scienza della nutrizione e dietetica presso l'Università di Scienze Applicate di Amburgo. Per ora, molti frutti, piatti pronti e dolci vengono cancellati dal menu. Il nutrizionista ha detto che sei sulla strada giusta quando i sintomi di una tale dieta migliorano. „Il prossimo passo è scoprire da quale additivo reagisce esattamente un paziente con sintomi.“ I cibi con determinati additivi vengono reintrodotti, passo dopo passo, secondo un piano di dieta esatto, oppure i pazienti assumono integratori per compresse individuali nell'ambulatorio del medico o persino in una clinica.

Il numero di possibili fattori scatenanti è enorme
Tuttavia, il numero di possibili fattori scatenanti per una pseudoallergia è enorme. „Si tratta, ad esempio, di conservanti come l'acido sorbico, l'acido benzoico o il biossido di zolfo“, quindi Raedsch. „Anche gli aromi in limonata, nei ripieni di noodle o nei piatti pronti sono tra i fattori scatenanti. Ci sono anche coloranti artificiali.“ Sebbene molti di essi siano etichettati con il loro numero E, alcuni degli aromi si trovano anche in alimenti naturali come la frutta. Raedesch ha sottolineato che la moltitudine di possibili fattori scatenanti rende la diagnosi così complicata. E Behr-Völtzer ha detto: „In ogni caso, l'obiettivo è di restringere il più possibile i grilletti.“ Dopo aver chiarito che cosa causa esattamente i problemi, la persona interessata può imparare con l'aiuto di una consulenza dietetica, quali cibi può mangiare in modo sicuro nonostante la sua pseudoallergia. „Alla fine, si tratta di un paziente in grado di mangiare di nuovo normalmente“, quindi l'esperto di nutrizione.

Nutrizione con standard qualitativi molto elevati
Tuttavia, gli esperti mettono in guardia contro la cautela esagerata in relazione agli additivi artificiali nel cibo. „Ci sono pochissimi pazienti che non possono tollerare i moderni supplementi dietetici“, così poco tebbe. „La nostra dieta ha uno standard qualitativo molto alto. Tuttavia, sempre più persone sono preoccupate di essere danneggiate dalla nutrizione moderna.“ Oggigiorno, molti sono semplicemente eccessivi e già hanno sentito l'incompatibilità dietro ogni malessere. Behr-Völtzer ha sottolineato che alcuni additivi hanno anche un grande vantaggio: „Oggi viviamo in modo tale che raramente produciamo il cibo completamente fresco. Senza conservanti, lo stoccaggio a lungo termine porterebbe rapidamente a malattie gravi dopo il consumo.“ Quindi quelli che non hanno allergia o intolleranza a tali ingredienti non dovrebbero preoccuparsi della loro salute.

Trucchi e inganni nell'indicazione degli additivi alimentari
La pratica comune dell'industria alimentare nell'indicazione degli additivi rende non solo più facile per le persone colpite, perché molti produttori pubblicizzano i loro prodotti con suggerimenti come „Privo di conservanti“, anche se questi sono spesso scambiati solo con altri ingredienti. I sostenitori dei consumatori avvertono che i consumatori saranno ingannati. Ad esempio, con il suggerimento „Privo di esaltatori di sapidità“, chi non consegna veramente ciò che promette. Come Martin Rücker dall'organizzazione consumer Foodwatch lo scorso anno all'agenzia di stampa „dpa ha spiegato che a volte i prodotti contenevano estratto di lievito al posto degli esaltatori di sapidità. „Questo non è un esaltatore di sapidità prima della legge alimentare, ma ha un effetto esaltante.“ „Privo di conservanti“ è anche tra gli indizi che potrebbero facilmente ingannare i consumatori. Ad esempio, l'acido acetico è stato usato per conservare il cibo per migliaia di anni, ma secondo la legge, non deve essere etichettato come conservante, Silke Schwartau del Centro consumatori di Amburgo ha detto l'anno scorso. Pertanto, è incluso in molti prodotti che hanno l'impronta „Privo di conservanti“ ingannando. (Sb)