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Proteine e fibre Perché i legumi sono molto sani
I legumi hanno molto da offrire, secondo la Società tedesca per la nutrizione (DGE). Soprattutto i rappresentanti classici di lenticchie, fagioli e piselli sono particolarmente nutrienti. Pertanto, il DGE raccomanda di integrare i legumi più frequentemente nella dieta.
A giugno e luglio, gli agricoltori locali offrono piselli freschi, fave o mangetout sul mercato, e i fagioli sono ancora freschi fino a fine settembre. Ma i legumi in forma essiccata sono un prezioso arricchimento alimentare. Questi possono essere preparati in molti modi e sono adatti per lo stoccaggio, secondo il DGE. Con la loro alta percentuale di proteine sono anche un'ottima alternativa per la carne. Dalla fibra contenuta si raggiunge una saturazione di lunga durata.
I legumi, con il loro alto contenuto di vitamine e minerali, sono un arricchimento nutrizionale sano. (Immagine: Lukas Gojda / fotolia.com) Usi versatili dei legumi
Nella versione attuale, il DGE ha anche alcuni suggerimenti per preparare i legumi. La loro varietà ti invita a "provarlo e farci viaggiare in tutto il mondo in modo culinario" .Per esempio, i fagioli bianchi sono un vantaggio come ingrediente del minestrone italiano, i fagioli borlotti vengono in piatti Tex-Mex come il Chili con Carne o come "peccato" Carne, e I fagioli neri appartengono a una feijoada brasiliana, riferisce il DGE. In questo paese, lo stufato di piselli è noto come piatto tradizionale, come lo è la zuppa di lenticchie. Tuttavia, le lenticchie sono anche adatte come ingrediente nella lattuga e hanno un gusto completamente nuovo nei piatti orientali, secondo il DGE.
Contiene molte vitamine e minerali
Un'altra forma di legumi sono i ceci, che stanno diventando sempre più popolari come ingrediente in piatti di hummus, falafel o curry. Il DGE spiega nel nuovo volantino "Legumi - alla scoperta della diversità nascosta" quali ingredienti sono contenuti nei legumi essiccati, come sono preparati e come possono essere utilizzati in molti modi in cucina. Secondo il DGE, i legumi possono segnare con ingredienti preziosi come vitamine B1, B6, acido folico e minerali, magnesio e zinco. Inoltre, contengono sostanze fitochimiche che hanno effetti benefici sulla salute.
Attenti alla gotta
I legumi hanno anche carboidrati indigesti, che permettono alla concentrazione di zucchero nel sangue di salire solo lentamente, spiega il DGE. Pertanto, "lenticchie secche, fagioli, piselli e ceci sono a basso contenuto di grassi e hanno una bassa densità di energia, i. h. forniscono solo poche calorie in relazione alla quantità. "Tuttavia, soia e arachidi sono un'eccezione con il loro alto contenuto di grassi. Inoltre, i pazienti con gotta devono essere consapevoli del fatto che i legumi hanno generalmente un alto contenuto di purine.
Anno dei legumi
In termini di sostenibilità, i legumi offrono anche alcuni vantaggi, secondo la DGE. Quindi le piante legano l'azoto richiesto dall'aria durante la crescita e quindi devono essere meno fertilizzate. La coltivazione di legumi aumenta anche la fertilità del suolo e supporta la formazione dell'humus. Anche per questi motivi, le Nazioni Unite hanno dichiarato il 2016 Anno internazionale dei legumi.
Non mangiare crudo!
Il DGE nota nel suo recente comunicato stampa che i legumi non dovrebbero essere consumati crudi. Perché contengono tossine naturali che negli esseri umani - se consumate crude - possono causare intolleranza ai sintomi di avvelenamento. In fagioli crudi, soia, ceci e lenticchie, ad esempio, contengono lectine tossiche che possono causare l'aggregazione dei globuli rossi, avverte il DGE. Cucinare distrugge queste lectine. Pertanto, quando i legumi vengono bolliti prima del consumo, non c'è pericolo. Per i germogli di soia o fagioli mung, si raccomanda anche un riscaldamento, poiché questi grezzi possono essere caricati di germi patogeni, segnala il DGE. (Fp)