Polifenoli Quanto è salutare il cioccolato?

Cioccolato "più sano"? Prodotto di scarto come fornitore di polifenoli
A proposito di gusto può essere discusso, discutibilmente. Alcune persone amano l'aroma fine-acido del cioccolato fondente, che ha un alto contenuto di cacao ed è quindi ricco di preziosi polifenoli. La maggioranza preferisce sciogliere un pezzo di cioccolato al latte, che contiene meno cacao e ha un sapore molto più dolce a causa dei grassi e dello zucchero.

Con un trucco, gli scienziati della North Carolina State University hanno arricchito un intero cioccolato al latte con polifenoli, senza che questo assuma il loro sapore amaro. Hanno usato un ingrediente che è in realtà un prodotto di scarto: la pelle sottile di noccioline. Da un'introduzione al mercato, tuttavia, il cioccolato proveniente dal laboratorio è lontano. Non è ancora chiaro se abbia effettivamente un valore misurabile più elevato di salute.

Le piante si proteggono dagli stress dalla formazione di alcuni composti chimici, che comprendono i cosiddetti polifenoli. Sia il cacao che la pelle delle arachidi sono ricchi di questi fitochimici, che agiscono come antiossidanti e proteggono il corpo dai radicali dannosi dell'ossigeno. Una domanda irrisolta, tuttavia, è se i polifenoli della pelle di arachidi siano ugualmente bene disponibili per l'organismo.

(Immagine: digieye / fotolia.com)

Nella lavorazione delle arachidi, migliaia di tonnellate di pelle di arachidi vengono rimosse e smaltite ogni anno negli Stati Uniti. Gli scienziati hanno estratto i polifenoli della pelle di arachidi in una polvere che potrebbe essere usata come ingrediente in molti cibi diversi. La polvere è prodotta con la maltodestrina di zucchero per ridurre il gusto amaro. La maltodestrina ha un sapore leggermente dolce ed è composta da cibi amidacei come patate e riso. In un "test del gusto" con 80 soggetti, è stato ugualmente apprezzato il cioccolato al latte intero con e senza estratto di arachidi. La ricerca continua. Anche il potenziale allergenico dell'estratto deve essere testato, i tecnologi alimentari scrivono nel "Journal of Food Science". Heike Kreutz, www.aid.de Fonte: Journal of Food Science, Vol. 81, No. 11, S2824-S2830; 2016 (DOI: 10.1111 / 1750-3841.13533)