Solo i frutti interi durano a lungo

La ricerca scientifica dimostra ancora e ancora: consumati con moderazione, i noccioli sono buoni per il sistema cardiovascolare e in particolare per i livelli di lipidi nel sangue. Questo grazie alle deliziose piccole centrali elettriche, soprattutto al loro favorevole profilo di acidi grassi, vale a dire l'alta percentuale di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi.

Il rovescio della medaglia, tuttavia, è: a causa del suo contenuto di grassi, i dadi possono diventare rapidamente rancidi. Sotto l'influenza di umidità, enzimi, microrganismi, ossigeno e luce, i grassi si dividono. Ci sono prodotti di degradazione che non solo odorano e hanno un sapore cattivo, ma anche nocivi per alcuni e possono causare disturbi gastrointestinali.

Conserva i frutti nel loro complesso. Immagine: Alexander Raths - fotolia

Più grande è la superficie, più vulnerabili sono le noci e i loro grassi per le influenti influenze ambientali. Quindi le noci sbucciate e grattugiate o tritate si rovinano molto più velocemente dei frutti interi. Per uno stoccaggio più lungo, sono quindi i prodotti di scelta. Fresco, scuro, asciutto, ben confezionato in sacchi o reti e arioso possono essere conservati per mesi. Le confezioni aperte con prodotti sbucciati e già triturati arrivano in frigorifero, preferibilmente in una scatola ben chiusa. Lì rimangono per un massimo di quattro settimane.

I nostri sensi sensibili di odore e sapore di solito ci impediscono di mangiare noci rancide. I frutti con odore di muffa o anche giallastro, scolorimento scuro dovrebbero essere smaltiti. Eva Neumann, aiuto