NDR Carne macinata con salmonella e germi

Contaminazione del germe parzialmente elevata nella carne macinata dal bancone del supermercato

10/09/2012

La rivista dei consumatori NDR "Markt" ha campionato sei diverse catene di supermercati. Il laboratorio ha mostrato che ogni seconda trita acquistata era contaminata da germi. Esperti del settore alimentare hanno persino trovato la salmonella pericolosa in un campione.

La rivista NDR testato nel corso di un campione di carne macinata nel nord della Germania in sei diversi supermercati. Il risultato: ogni seconda carne macinata era contaminata da germi. La carne macinata è uno degli alimenti più sensibili perché spesso viene lavorata di fresco. Se la carne è contaminata da agenti patogeni può comportare gravi conseguenze per la salute del consumatore.

Buone condizioni per germi e agenti patogeni
Quando la carne viene girata attraverso un tritacarne, la superficie della carne aumenta notevolmente. Rispetto ad un normale pezzo di carne che non è crivellato, batteri e agenti patogeni sulla superficie della carne macinata sono idealmente posizionati per moltiplicarsi. Inoltre, la carne macinata viene solitamente prodotta con diversi tagli di carne. Solo un pezzo di carne deve essere contaminato da batteri o virus e già un intero lotto è contaminato perché i germi si moltiplicano in pochissimo tempo.

Nel supermercato, i clienti possono scegliere tra carne macinata venduta allo sportello o carne macinata termoretraibile dagli scaffali refrigerati. Dopo alcuni scandali sull'etichettatura, molti consumatori trovano la carne dallo scaffale "meno fresca". Per questo motivo, molti sono più propensi ad acquistare la carne macinata al banco di carne. Ma come ha dimostrato il piccolo studio, il nuovo acquisto non è garanzia per carne non contaminata.

Risultati parzialmente preoccupanti
Gli editori quindi hanno esaminato la carne dal banco. Comprarono i prodotti a base di carne nei mercati di Rewe, Toom, Edeka, Real e Sky. Mantenendo la catena del freddo, i campioni sono stati portati agli esperti dell'Istituto di analisi alimentare e ambientale. Lì, il "hack" è stato testato in laboratorio per germi e batteri. Secondo la rivista, "i seguenti risultati erano preoccupanti".

"La cosa peggiore nel nostro campione era la carne macinata di Toom", riferiscono gli autori. Oltre al numero di germi più alto, il laboratorio ha trovato anche la salmonella. "Questi agenti patogeni sono particolarmente pericolosi per la salute", come microbiologo e epidemiologo di infezione Prof. Dr. med. Hinrik von Wulffen ha spiegato. "Come altri agenti patogeni della diarrea, la salmonella causa principalmente diarrea, spesso accompagnata da febbre. E può anche venire a vomitare. Possono anche entrare nel flusso sanguigno attraverso la membrana mucosa, così che in alcuni casi possono a volte portare ad avvelenamento del sangue. "

La salmonella può moltiplicarsi relativamente rapidamente, specialmente nella carne macinata. Negli esseri umani, l'infezione da Salmonella (detta anche salmonellosi) causa disagio come dolore addominale, diarrea, nausea e vomito. Inoltre, la febbre, questa è un'indicazione di un decorso grave della malattia. A causa di una massiccia perdita di liquidi e una drastica riduzione del peso che minaccia ulteriori complicazioni. Quindi un ricovero in ospedale è di solito inevitabile.

Mancanza di igiene come causa?
Secondo l'esperto, il ritrovamento potrebbe indicare un'igiene inadeguata o l'inosservanza della catena del freddo. Particolarmente a rischio sono i cosiddetti gruppi di rischio con un sistema immunitario più debole come i neonati, le donne incinte, i malati o gli anziani. I suddetti gruppi di persone possono persino morire di avvelenamento da salmonella, come spesso accade nelle case di riposo.

Tuttavia, tre campioni erano anche innocui. Nei campioni di tritacarne di Edeka, Real e un macellaio, le linee guida non sono state superate. Inoltre, non è stata trovata alcuna salmonella.

Il migliore arrosto sempre buono
Per i consumatori, è un problema rilevare i germi nelle carni macinate. Se la carne ha già odori o è chiaramente riconoscibile come macchie scure, il cibo non dovrebbe mai più essere usato. In sostanza, i consumatori sono al sicuro se non mangiano la carne cruda. A una temperatura di 70 gradi Celsius, la maggior parte dei patogeni e dei batteri muoiono. Se stai friggendo polpette, dovresti prima provare un campione. La carne non dovrebbe essere rossastra all'interno ma scura. Se la carne è ancora rosa, i germi possono continuare a diffondersi senza sosta. Se la carne è fortemente contaminata, possono verificarsi disturbi alla salute. Se ancora non vuoi fare a meno della carne macinata in forma grezza, dovresti elaborare e consumare l'hack lo stesso giorno in cui lo compri. "I bambini, le donne incinte, gli anziani e l'Immungeschwächte dovrebbero, comunque, astenersi sempre dalla carne cruda." Lo spettacolo "mercato" sarà trasmesso oggi alle 20.15 sulla televisione NDR. (Sb)

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