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Naturheilkraft Le pelli di pisello contengono molte preziose pectine
Nella lavorazione degli alimenti, le pectine sono ampiamente utilizzate come ingredienti naturali. Servono come agenti addensanti e gelificanti, ad esempio per la preparazione di gelatine e yogurt, riporta l'aiuto del servizio di informazione del consumatore. Data l'elevata richiesta di pectine, sono necessari metodi di produzione alternativi. Qui, i ricercatori del TU di Berlino hanno ora messo l'accento sulla pectina dalle bucce di pisello, quindi il messaggio di aiuto.
Secondo il servizio di informazione del consumatore, le pectine sono ingredienti importanti sia nella lavorazione degli alimenti, nell'industria farmaceutica e nella produzione di cosmetici. Si ottengono, ad esempio, dalla sansa di mela o dalla buccia di agrumi, dove si trovano, tra l'altro, nelle pareti cellulari. "Con volumi così elevati, che sono necessari in varie aree di elaborazione, vale la pena continuare la ricerca con metodi noti, sempre alla ricerca della variante più economica", sottolinea il servizio di informazione dei consumatori.
Il guscio dei piselli contiene molte pectine preziose, che possono essere ottenute relativamente facilmente. (Immagine: Leonid Nyshko / fotolia.com) Nuove possibilità di recupero della pectina
Gli scienziati della TU Berlin hanno concentrato le loro ricerche su nuove possibilità di recupero della pectina sulle bucce di pisello, che sono generalmente considerate come "rifiuti verdi". Il guscio stabile e resistente dei piselli non contiene solo fibre preziose, ma consiste in una pectina del 16%, secondo l'aiuto. Inoltre, i gusci sono piuttosto secchi rispetto alle vinacce e quindi consentono un'estrazione più economica di preziosi ingredienti. I ricercatori dei ricercatori della TU sono stati nominati "il progetto del mese" dal "Food Industry Research Group e. V. (FEI)" di fronte alla crescente domanda globale di pectina, continua il servizio di informazione dei consumatori.
50.000 tonnellate di pectine vengono prodotte ogni anno
Secondo gli aiuti, circa 50.000 tonnellate di pectina vengono attualmente prodotte in tutto il mondo ogni anno e la tendenza è in aumento. Qui sembra logico utilizzare i baccelli di pisello invece di smaltirli sul compost. Gli studi presso la TU sono un progetto di ricerca sulla comunità industriale, di cui dovrebbero beneficiare soprattutto le medie imprese, che a loro volta non hanno capacità per studi più ampi e lunghi. "I risultati della ricerca e i vantaggi delle pectine di piselli, che provengono dalla coltivazione locale e sono anche a basso contenuto di allergeni, sono messi a disposizione delle aziende in preparazioni di test in modo pratico", afferma l'aiuto. Il servizio di informazione al consumatore presuppone che le imprese siano convinte dal processo "se sia il rendimento sia la qualità della pectina sono corretti." Ad esempio, se la diffusione potrebbe essere resa ancora più economica utilizzando le piselli, un cambiamento nella produzione sarebbe nell'interesse imprenditoriale. Inoltre, i consumatori dovrebbero anche essere soddisfatti, anche se non sospettano che cosa dovrebbero fare i piselli con l'inceppamento, quindi la conclusione dell'aiuto. (Fp)