Dessert per gli appassionati di barbecue frutta alla piastra

Come i frutti sono grigliati sulla griglia

2014/01/08

I fan del grill riescono carne, pesce e pesce in genere senza problemi sulla ruggine. Un po 'più difficile è la preparazione di dessert sopra le braci calde. L'agenzia di stampa „dpa“ Abbiamo parlato con i professionisti della griglia sui migliori modi per preparare frutta, dolci e crostate sulla griglia.

I frutti alla griglia sono i classici dessert alla griglia
Se si consumano salsicce e bistecche, il momento ideale per preparare raffinati dessert alla griglia è superiore al calore residuo. I principianti possono prima provare frutta fresca sulla piastra. La loro preparazione è semplice e convincono per il loro gusto. „I frutti sono privati ​​dell'acqua durante il riscaldamento e quindi provocano una concentrazione dell'aroma“, spiega Andreas Bräuer della German Grill and BBQ School di Erfurt all'agenzia di stampa. Per grigliare, sono adatti i frutti con polpa soda come mele, banane, mango o ananas. Quest'ultimo può anche essere cucinato sulla griglia nel suo complesso. In modo che bacche più piccole e pezzi di frutta più piccoli non scivolino attraverso la griglia, dovrebbero essere messi in un foglio o una ciotola sulla griglia. In alternativa, possono essere infilzati. „In modo che non si scheggino, gli spiedini di legno sono meglio annaffiati prima“, dice André Karpinski, capo della società di catering „pepe Kaiser“ a Pulheim, vicino a Colonia, all'agenzia di stampa. Gli spiedini non devono essere posizionati direttamente ma in un piatto di alluminio sulla griglia, altrimenti i frutti potrebbero assumere l'aroma della marinata di carne bruciata.

La frutta ripiena sulla griglia è particolarmente raffinata
Ci sono anche ricette raffinate per marinate alla frutta grigliata. „Un melone cantalupo viene tagliato a metà e sventrato, la polpa è suddivisa in porzioni con il decespugliatore, marinata in latte di cocco o liquore e poi cotta nella metà del guscio“, spiega Silke Kobr, autrice di libri di cucina di Memmingen all'agenzia di stampa. Rum, liquore e miele sono anche adatti. Per esempio con pezzi di ananas e datteri, che vengono alternativamente messi su spiedini di legno annaffiati e marinati in succo di limone e rum per 60 minuti. Quindi gli spiedini di frutta per lato dovrebbero essere grigliati per uno o due minuti. Può essere servito panna montata cremosa, che è stata mescolata con miele e vaniglia, sono serviti.

Chiunque sia già un po 'più esperto nella grigliatura di frutta può osare il ripieno. Le banane sono molto buone per questo perché possono essere tagliate longitudinalmente e riempite. Quindi, cioccolatini fondenti con noci possono essere farciti. In modo che la massa dolce non si esaurisca, la banana dovrebbe essere avvolta per grigliare in un foglio di alluminio.

Preparare prodotti da forno e crostate sulla griglia
A chi piace ancora più raffinato dovrebbe provare la grigliata di prodotti da forno. „Un accessorio molto utile è una pietra per pizza, spiega Kobr. Un impasto sottilissimo può essere sormontato da frutta come mele e banane e noci, crema di cioccolato o miele e irrorato. Sulla pietra per pizza, l'impasto può essere cotto in modo ottimale. D'altra parte, i biscotti possono essere posizionati sulla griglia in imballaggi di alluminio. „Molto apprezzati dai bambini sono i tortini di pasta frolla ricoperti di marshmallow leggermente strappati, crema di nocciole e torrone e frutti di bosco“, riferisce Karpinski. Le tortine avvolte in carta stagnola vanno grigliate sul bordo della griglia per circa 15 minuti.

Ancora più spettacolari sono le bombe di ghiaccio sulla griglia. „Il gelato disponibile in commercio viene tagliato in cubetti quattro-per-quattro centimetri, congelato a freddo, quindi avvolto in un filou sottilissimo e cotto sulla griglia come un cubo o un grosso bonbon sul bordo della griglia“, spiega Karpinski. In alternativa, gli stampi a prova di fuoco possono essere foderati sottili con pasta frolla e riempiti di ghiaccio. Sopra deve essere applicato uno spesso strato di albumi, in modo che il ghiaccio non si sciolga immediatamente sulla griglia.

Per alcuni anni, la tendenza è verso un barbecue chiuso, che, a causa del suo effetto circolante, estende in modo significativo le attrezzature per il barbecue, come informa Bräuer. In esso si potevano preparare anche muffin, frutta sbriciolata e torte, oltre a brownies. „Il coperchio è il modo migliore per divertirsi con il barbecue“, quindi la conclusione dell'esperto della scuola barbecue e barbecue.