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Maggiorana delicata-piccante nella cucina sana
Un profumo floreale e un aroma leggermente speziato - la maggiorana è una delle spezie più importanti della cucina europea. In Germania, è utilizzato principalmente per la ricca cucina. Dà un sapore speciale alle salsicce cotte e viene anche chiamato "erba salsiccia".
Sebbene la maggiorana sia un classico con piatti di patate e carne, raffina anche i piatti vegetariani. Gli alimenti difficili da digerire, come funghi, cipolle e legumi, diventano più digeribili con le spezie mediterranee. Nella pizza e nella salsa di pomodoro, la maggiorana può anche sostituire il suo origano relativo stretto. Tuttavia, l'erba dovrebbe essere usata con parsimonia, perché ha un'alta speziatura. Il sapore è meglio conservato quando aggiunto alla fine del tempo di cottura.
Immagine: Scisetti Alfio - fotolia La maggiorana (Origanum majorana) appartiene alla famiglia della menta ed è originaria dell'Asia Minore e del Mediterraneo orientale. La pianta è alta 30 a 60 pollici, ha foglie ovali, grigio-verdi e pelose pelose. La maggiorana è adatta anche per il giardino delle erbe. La pianta ama il sole e la protezione, ma non tollera il ristagno. Un terreno ricco di nutrienti e ben drenato è l'ideale. Il miglior tempo di raccolta è appena prima della fioritura da luglio a settembre, perché poi il contenuto di oli essenziali è più alto.
L'ora ideale della giornata è la mattina presto o il tardo pomeriggio. Tuttavia, le foglie possono essere utilizzate di fresco durante la stagione di crescita. Per inciso, più il luogo è soleggiato, più gli oli essenziali sono contenuti. Nella medicina naturale, l'erba viene utilizzata per la perdita di appetito, disturbi gastrointestinali, nervosismo e raffreddore. Gli ingredienti più importanti sono soprattutto gli oli essenziali e i loro costituenti come il borneolo, il carvone, l'eugenolo, il mentolo, il timolo, nonché i flavonoidi, l'acido tannico, l'acido rosmarinico e la vitamina C..
La maggiorana è disponibile fresca o essiccata nel commercio. Esistono due tipi di prodotti secchi: la maggiorana "Gerebelter" è composta da foglie e fiori, mentre il cavolo "taglia" utilizza anche steli in misura ridotta. Come parte della nota fiorita si perde durante l'asciugatura, si dovrebbe preferibilmente usare la spezia fresca. I volantini devono essere di colore verde intenso ed emettere un odore intenso quando vengono strofinati. (Heike Kreutz, aiuto)