Il consumo di latte è iniziato 7.000 anni fa

7000 anni fa, la gente si nutriva di latte

06/21/2012

I prodotti caseari a base di latte di pecora, latte di mucca e latte di capra sono oggi un componente indispensabile dell'alimentazione in molte culture. Ricercatori britannici presso l'Università di Bristol hanno utilizzato ceramiche per indagare quando il latte degli animali domestici è stato utilizzato per la nutrizione. Il risultato è sorprendente: lo yogurt era già circa 7.000 anni fa, nel menu in Nord Africa. L'analisi dei frammenti provenienti dalla regione settentrionale del Sahara ha rivelato che i prodotti lattiero-caseari sono stati consumati già nel 5.200 aC, secondo quanto riferito dai ricercatori di Julie Dunne e Richard P. Evershed dell'Università di Bristol „natura“. Secondo i ricercatori, le prove di estrazione precoce e lavorazione del latte di pecora, di mucca e di capra erano già risultate da pitture rupestri, il bestiame con mammelle complete e „anche le foto di persone che mungono le mucche“, spettacolo. Tuttavia, questi dipinti rupestri non potevano essere datati chiaramente.

Frammento in vaso come prova del godimento preistorico del latte
Basandosi sull'analisi dei frammenti provenienti dalla regione del Sahara nel sud della Libia, gli scienziati britannici sono stati in grado di fare una dichiarazione relativamente accurata sull'inizio del consumo di latte in Nord Africa. Julie Dunne e Richard Evershed, insieme a colleghi americani, italiani e sudafricani, hanno studiato 81 frammenti di ceramica trovati nella regione del Sahara libico. In passato, la regione era un paesaggio lussureggiante che favoriva l'allevamento di mucche, capre e pecore, hanno detto gli scienziati. I frammenti trovati risalgono al periodo compreso tra gli 8.100 e il 2.600 aC. „Utilizzando analisi molecolari e isotopiche“ Secondo le loro stesse dichiarazioni, i ricercatori sono stati in grado di determinare quali grassi contengono il cibo della popolazione. I grassi provati a loro volta hanno permesso di trarre conclusioni sulla composizione del cibo.

Residui di grassi animali suggeriscono un consumo precoce di latte
A partire da circa il 5.200 aC, i residui di alcuni grassi animali sono stati trovati sui frammenti di ceramica, indicando il consumo iniziale di pecore, capre e latte di mucca, secondo Dunne e Evershed. Sono arrivati ​​i frammenti su cui sono stati trovati gli isotopi dei grassi „almeno la metà dei grassi provati da prodotti lattiero-caseari“, quindi la dichiarazione degli scienziati britannici. Secondo questo studio, circa 7.000 anni fa, le persone in Nord Africa hanno iniziato a lavorare sui bovini da latte e a elaborare il latte nutriente. Questi risultati confermano l'importanza dei prodotti caseari per i popoli preistorici dell'Africa e dell'Africa „fornire un contesto evolutivo per l'emergere della persistenza della lattasi in Africa“, Scrivi Julie Dunne e Richard P. Evershed. La persistenza della lattasi consente alle persone di consumare latte fresco senza disturbi digestivi come dolori addominali, flatulenza o diarrea. Anche in età adulta, è ancora prodotta una quantità sufficiente di lattasi (enzima digestivo) per abbattere lo zucchero del latte (lattosio). Tuttavia, questa proprietà non è affatto data a tutte le persone. Ad esempio, fino al 90% della popolazione nella regione dell'Asia orientale ha intolleranza al lattosio, il che significa che il loro sistema digestivo non può ridurre lo zucchero del latte nella misura necessaria.

Latte difficile da digerire per molte persone
Anche tra i popoli preistorici del Nord Africa, il consumo di latte fresco a causa della mancanza di enzimi lattasi può aver causato una significativa indigestione, scrivono i ricercatori britannici. Le persone dipendevano quindi da una lavorazione del latte, perché con l'ulteriore trasformazione il contenuto di lattosio dei prodotti lattiero-caseari diminuisce. Come yogurt, le persone preistoriche potrebbero probabilmente consumare il latte senza grandi disagi. Nel corso dei millenni, le popolazioni che utilizzano l'industria lattiero-casearia hanno probabilmente sviluppato mutazioni associate alla persistenza della lattasi e consentono alla popolazione di godersi il latte senza lamentarsi. Per i popoli preistorici del Nord Africa, questa tolleranza al latte era un vantaggio evolutivo fondamentale, secondo i ricercatori, poiché erano in grado di coprire i loro fabbisogni di liquidi lungo il percorso. (Fp)

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Immagine: Almotti