Prestare attenzione alla quantità e alla qualità Prevenire le malattie attraverso un'adeguata assunzione di grassi

Grassi sani: una parte importante di una dieta equilibrata

Anche se è stato a lungo ipotizzato che una dieta che utilizza il meno grasso possibile, viene utilizzata per la salute, ma oggi è noto che i grassi sani sono una parte importante di una dieta equilibrata e persino proteggono dalle malattie. Importante qui non è solo la quantità di grassi consumati, ma anche la loro qualità.

I grassi possono promuovere la salute

Secondo numerosi esperti, una dieta sana non dovrebbe contenere troppe calorie e poco zucchero, sale e grassi. Tuttavia, i grassi fanno anche bene il nostro corpo. Soprattutto il grasso vegetale è spesso consigliato per una vita sana. Molto importante nell'assunzione di grassi non è solo la quantità assorbita ma anche la qualità.

I grassi sono stati a lungo considerati un ingrasso, che dovrebbe essere evitato. Ma oggi sappiamo che i grassi giusti possono persino proteggere dalle malattie. Quando si tratta di assunzione di grassi, sia la quantità che la qualità sono importanti. (Immagine: petrrgoskov / fotolia.com)

Grassi vegetali più sani dei grassi animali

Solo poche settimane fa, c'erano discussioni vivaci sui vantaggi e gli svantaggi dell'olio di cocco. Mentre i sostenitori hanno a lungo sottolineato che questo olio è l'alternativa più salutare ad altri grassi, ha detto un esperto, è un vero veleno.

Mentre un po 'di olio di cocco è in realtà un po' più sano del grasso animale, alcuni degli oli vegetali sono probabilmente uno dei peggiori perché è composto per lo più di grassi saturi.

Secondo studi scientifici tali grassi influenzano l'aspettativa di vita generale. Inoltre sono spesso associati alla diffusione mondiale dell'obesità, dell'obesità e del diabete di tipo 2.

Il consumo giornaliero di oli insaturi, tuttavia, prolunga le nostre vite, come mostrato in uno studio.

I tedeschi consumano troppo grasso saturo

Tuttavia, la composizione di acidi grassi nella dieta dei tedeschi è sfavorevole. Come scrive la Società tedesca per la nutrizione (DGE) in una versione precedente, i grassi saturi rappresentano la percentuale più alta di assunzione di grassi, con il 16% dell'energia maschile e il 15% dell'energia femminile.

Pertanto, sia gli uomini che le donne superano chiaramente le linee guida raccomandate per l'assunzione di grassi saturi del 7-10% dell'apporto energetico totale.

Questi acidi grassi sono contenuti principalmente in alimenti di origine animale come burro, panna, strutto, carne o salsicce, ma anche in olio di cocco.

"Il rischio di aumento dei livelli di colesterolo totale e LDL nel sangue e nelle cardiopatie coronariche può essere ridotto sostituendo gli acidi grassi polinsaturi saturi, che rappresentano idealmente il 10% dell'apporto energetico totale", scrive il DGE.

Prevenzione delle malattie legate all'alimentazione

Secondo il DGE, che raccomanda agli adulti di consumare il 30% della loro energia giornaliera sotto forma di grasso di alta qualità, sia la quantità di grasso consumata che la qualità svolgono un ruolo cruciale nella prevenzione delle malattie legate all'alimentazione.

"L'assunzione di pochi grassi ha un effetto benefico sul metabolismo dei grassi, poiché la concentrazione di colesterolo totale e LDL nel sangue scende", affermano gli esperti.

E: "Chi usa un sacco di grasso ha un rischio maggiore di sovrappeso mentre assume un apporto energetico incontrollato".

Perché il grasso fornisce il doppio delle calorie con 9 chilocalorie per grammo della stessa quantità di carboidrati o proteine ​​e contribuisce così facilmente ad un maggiore consumo di energia.

Un consumo maggiore di alimenti vegetali come verdure, frutta e cereali integrali, nonché un minor numero di alimenti animali o la selezione di varianti a basso contenuto di grassi possono ridurre l'energia totale e l'assunzione di grassi.

Una caratteristica speciale è il pesce grasso con i suoi alti livelli di acidi grassi polinsaturi. Dovrebbe essere nel menu una o due volte alla settimana secondo le 10 regole alimentari sane DGE.

In particolare, i pesci di mare ricchi di grassi, come lo sgombro, il salmone, l'aringa o il tonno, sono ricchi di acidi grassi a catena lunga n-3, che possono ridurre il rischio di malattia coronarica.

Presta attenzione alla qualità del grasso

Secondo il DGE, il grasso saturo dovrebbe essere sostituito con acidi grassi polinsaturi in termini di qualità del grasso.

Ciò riduce il rischio di malattia coronarica e della concentrazione di colesterolo totale e LDL nel sangue.

Ciò è ottenuto, tra l'altro, dall'aumento del consumo di grassi vegetali, come l'olio di semi di colza e di noci e lo scambio di alimenti di origine animale e vegetale.

Secondo alcuni ricercatori dell'Istituto tedesco per la ricerca sulla nutrizione (DIFE) di Potsdam-Rehbrücke, l'olio di colza è addirittura migliore per alcune persone rispetto all'olio d'oliva.

Gli scienziati hanno scoperto che l'olio di colza può migliorare ulteriormente il colesterolo e il fegato.

Ma l'olio d'oliva come parte integrante della dieta mediterranea è più salutare di, diciamo, i grassi animali, secondo gli esperti.

Evita i grassi trans

I prodotti fritti, i prodotti da forno a pasta sfoglia e i prodotti finiti sono ricchi di acidi grassi trans.

Aumentano il rischio di disturbi del metabolismo lipidico e malattia coronarica e dovrebbero essere consumati solo molto raramente.

Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), cinque grammi di grassi trans al giorno possono aumentare il rischio di infarto del 23 percento.

Tutti i motivi per cui i grassi trans dovrebbero essere vietati negli Stati Uniti. (Ad)