Il latte fresco di latte direttamente dalla fattoria è sano?

Il latte fresco di latte direttamente dalla fattoria non trattato mantiene il rischio di infezioni batteriche

31/03/2011

L'Istituto per la sicurezza e la qualità di Kiel mette in guardia contro il consumo di latte non trattato. Coloro che bevono latte fresco e latte direttamente dal contadino possono rischiare un'infezione batterica. Soprattutto i bambini e le donne incinte dovrebbero astenersi dal mangiare latte non trattato.

Probabilmente anche chi ha trascorso una vacanza in fattoria con la sua famiglia ha bevuto latte non trattato. Secondo l'Istituto Kiel per la sicurezza e la qualità, ciò che è considerato salutare in molti luoghi può essere addirittura dannoso per la salute. Il latte crudo fresco, che non è ancora stato trattato, può avere numerosi germi. In particolare, i bambini, le donne incinte e gli anziani dovrebbero quindi astenersi dal consumo di latte crudo. „Nel latte che non è stato trattato termicamente ma è stato bevuto crudo, i germi possono sopravvivere“, mette in guardia Juliane Bräuning dell'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) a Berlino. Se gli animali sono sani, non ci sono quasi batteri nel latte. Ma quando si munge è possibile che i germi dell'acciaio nel latte, ha spiegato il veterinario Dr. med. Wolf-Rüdiger Stenzel dell'Istituto di igiene alimentare presso la Freie Universität di Berlino (FU).

Fattoria: una pulizia regolare delle mungitrici riduce i rischi
Se le mungitrici vengono pulite a fondo regolarmente e l'acciaio è altrimenti molto pulito, il rischio di infezione può essere ridotto. Tuttavia, la sterilità non può essere prodotta in agricoltura, secondo Philipp Hammer del Kiel Institute. perché: „Una mucca espelle circa un centinaio di feci durante il giorno.“ La mammella della mucca è solitamente contaminata dalle feci.

Cos'è il latte crudo?
Il latte crudo non è esposto a nessun trattamento o riscaldamento. Anche se il latte contiene un'alta percentuale di calcio naturale e contiene molte proteine, il latte crudo fornisce anche un eccellente terreno fertile per i ceppi batterici. Per questo motivo, la pastorizzazione del latte fu introdotta nel 19 ° secolo per proteggere i consumatori da malattie infettive talvolta gravi come la tubercolosi.

Latte crudo direttamente dalla fattoria
Soprattutto tra intenditori e naturopati il ​​latte crudo è considerato una bevanda sana e gustosa. Il latte non trattato, latte fresco, ha un sapore più intenso e contiene ingredienti più sani, secondo molti. Secondo le norme igieniche, quindi, a determinate condizioni, il latte crudo può essere dato ai consumatori come prodotto „Direttamente dalla fattoria“ essere venduto Tuttavia, le aziende agricole sono soggette al requisito che il latte fresco deve essere bollito prima del consumo. Riducendo la maggior parte dei germi vengono uccisi. In alternativa, il latte preferito viene anche consegnato ai consumatori. Questo latte naturale preferito è sottoposto a controlli microbiologici molto rigorosi, che vengono regolarmente effettuati dalle autorità.

Scaldare la mungitura del latte fresco prima del consumo
Quindi se acquisti latte crudo direttamente dalla fattoria biologica, non dovresti bere il latte non trattato. È importante far bollire il latte almeno una volta. Inoltre, i bambini, le donne incinte, i malati cronici e gli anziani dovrebbero, per essere al sicuro, rinunciare al latte senza latte. Il consumo può portare a diarrea, vomito, febbre e problemi cardiovascolari. Nel peggiore dei casi, anche le malattie infettive pericolose o sintomi come il sangue nelle feci e l'insufficienza renale minacciano.

Il decotto difficilmente riduce gli ingredienti
L'Istituto federale per la valutazione del rischio sottolinea che quasi nessun ingrediente di valore viene perso a seguito della bollitura del latte. „Il trattamento termico del latte vaccino non riduce il suo contenuto di ingredienti preziosi, soprattutto minerali“, ha spiegato un portavoce per l'istituto. Solo il contenuto di vitamina C è leggermente ridotto. Inoltre, un ulteriore gusto di cottura. (Sb)

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Immagine: Erika Hartmann