Più nutriente del cibo verde Il cibo rosso è più appetitoso

Il colore decide con: i cibi rossi stuzzicano l'appetito
Ricercatori italiani hanno scoperto in un recente studio che il colore del cibo ha un impatto significativo sul cibo che scegliamo. Il rosso, quindi, stimola l'appetito, perché questo colore segnala al cervello un contenuto di nutrienti più elevato.

Il colore del cibo ha un ruolo
Anni fa, gli scienziati hanno riferito presso il Max Planck Institute in uno studio che ha mostrato che vede il cibo, ottiene l'appetito. A quel tempo i ricercatori hanno scoperto che la concentrazione di vari salito alla vista del cibo delizioso per la regolazione dell'assunzione di cibo ormoni responsabili nel sangue. "Un meccanismo che ci potrebbe portare a consumare già due ore dopo la prima colazione un pezzo di torta", ha detto Petra Schüssler dal Max Planck Institute. Ma anche il colore del cibo può stimolare l'appetito, sono ricercatori italiani hanno ora trovato.

Se abbiamo la scelta tra diversi alimenti colorati, siamo più propensi a cibi rossi. Questo sembra avere qualcosa a che fare con l'associazione di cibi rossi con livelli di nutrienti più alti. (Immagine: FomaA / fotolia.com)

Valutazione del valore nutrizionale di un alimento
In uno studio della "Scuola internazionale di studi avanzati" (SISSA) di Trieste, gli scienziati hanno scoperto che il colore rosso stimola il nostro appetito. Secondo la ricerca pubblicata nella rivista Scientific Reports, il cervello utilizza un "codice colore" per stimare il valore nutrizionale di un alimento.

"Secondo alcune teorie, il nostro sistema visivo sviluppato per rilevare bacche molto nutriente, frutta e verdura nel fogliame della giungla", il neuroscienziato e coordinatore del nuovo studio, Raffaella Rumiati spiegato, secondo un rapporto di "Neuroscience News".

Il rosso sta per maturità
Il rosso è considerato un segno di maturità. I frutti completamente maturi di solito contengono più zucchero di quelli verdi, che forniscono significativamente meno calorie. La preferenza per i cibi rossi era probabilmente anche un vantaggio di sopravvivenza nei tempi primordiali.

"Il più rosso è un alimento non trasformato, più è nutriente di solito", ha detto Francesco Foroni della SISSA. "I cibi verdi, d'altra parte, tendono a contenere meno calorie".

Contenuto calorico di cibi rossi più alti
L'attuale studio ha mostrato che i nostri occhi e l'elaborazione delle impressioni visive sono apparentemente ancora adattati a questa codifica. I soggetti del sondaggio italiano hanno stimato il contenuto calorico dei cibi rossi quasi costantemente più alto, mentre i prodotti verdi sono stati considerati meno ricchi.

"Questo vale anche per gli alimenti trasformati o cotti in cui il colore della loro efficacia come indicatore di calorie per perdere", ha detto Giulio Pergola presso l'Università di Bari. La ricerca scientifica ha dimostrato che gli alimenti cotti sono preferiti rispetto agli alimenti naturali.

"I cibi cotti sono sempre preferiti perché contengono più sostanze nutritive nella stessa quantità degli alimenti naturali", afferma Rumiati. Il colore nel cibo trasformato non è più un'indicazione del contenuto di nutrienti. Tuttavia, il vecchio meccanismo evolutivo funziona qui. E potresti usarlo.

Colorare i cibi rossi
I risultati potrebbero aiutare, ad esempio, nella commercializzazione di alimenti e nella cura dei disturbi alimentari. "Oggi si fa molto per promuovere un cibo più sano", ha affermato Rumiati. "Ad esempio, le persone stanno cercando di convincere le persone a mangiare cibi che hanno meno calorie".

Quindi sarebbe un'idea per aiutare gli alimenti ipocalorici a diventare rossi per renderli più popolari. "Forse la colorazione alimentare potrebbe essere utilizzata per produrre risultati significativi, anche se artificiali", afferma Rumiati.

Gli Stati Uniti hanno sperimentato il cibo colorato per qualche tempo. In futuro saranno disponibili ananas rosa e pomodori viola per servire la salute. Tuttavia, queste piante sono geneticamente modificate. (Ad)