Tè verde Matcha Naturopathy come bevanda alla moda

Anche il tè giapponese Matcha sta diventando sempre più popolare in Germania

2013/11/02

Non solo tè alle bolle, ma anche altre bevande molto più sane godono di una crescente popolarità in Germania. Il tè matcha velenoso del Giappone è uno di quei drink alla moda. Si dice che il tè in polvere giapponese abbia numerose proprietà benefiche per la salute.

Il tè Matcha consiste nella polvere finissima di Tencha (speciale varietà di tè verde) che viene cosparsa nella preparazione con acqua calda e sbattuta con una frusta di bambù schiumosa. Il tè verde schiumoso e velenoso sembra a prima vista come un infuso sintetico, ma il matcha (giapponese: tè macinato) è una bevanda puramente naturale, che è anche considerata estremamente salutare. In Giappone, il matcha è una parte tradizionale delle cerimonie del tè, ma fino a poco tempo fa il tè nobile era sconosciuto alla maggior parte dei tedeschi.

Ora, i fornitori tedeschi hanno scoperto la polvere e in grandi città come Berlino o Amburgo aprono altri saloni di tè, che offrono in aggiunta alle costose varietà giapponesi di tè verde come Sencha, Gyokuro e Tamaryokucha Matcha „Specchio online“. Mentre il tè Matcha era riservato alle classi superiori giapponesi come parte delle cerimonie tradizionali del tè, anche in questo paese la domanda è aumentata. Inoltre, Matcha trova più uso come ingrediente per il cioccolato, il gelato e l'uso di prodotti da forno. Tuttavia, il Giappone esporta solo una piccola parte della produzione annuale di tè matcha e le imitazioni disponibili da altri paesi non possono competere in termini di qualità finora.

Viene esportato solo un po 'di tè matcha giapponese
Il Matcha viene estratto dalle foglie della pianta del tè Tencha. Come un cosiddetto tè all'ombra, il Tencha cresce nell'ultimo mese prima della raccolta in condizioni di luce solare ridotta (i tappetini sopra le piantagioni di tè forniscono ombra), con conseguente aumento della produzione di clorofilla. Questo dà al tè il suo tipico colore verde e sviluppa anche il suo gusto fine, fresco, leggermente dolce, così „Specchio online“. Dopo la raccolta, le foglie di tè vengono trattate con vapore, quindi essiccate e macinate in polvere fine nei tradizionali mulini a pietra. Matcha originale è realizzato esclusivamente in Giappone.

Secondo gli esperti, la produzione annuale degli ultimi anni è stata di circa 80.000 tonnellate, di cui, tuttavia, nel 2011 sono state esportate solo 2.420 tonnellate. Anche se stanno ottenendo ora „Anche in Germania, in alcuni negozi selezionati, viene servito il tè verde dal Giappone“,ha spiegato Monika Beutgen, Managing Director della German Tea Association „Specchio online“, ma ad un prezzo elevato. Una lattina da 30 grammi di tè Matcha costa più di 50 euro.

Imitazioni inferiori del tè verde nobile
È stato osservato da tempo che Matcha sta diventando più noto, ha spiegato l'amministratore delegato della German Tea Association. Era il tè nobile „alcuni anni fa, solo i fan dei fan del Giappone un termine“, Ecco perché Matcha gode anche oggi di una crescente popolarità in Germania. In considerazione dell'offerta rigorosamente limitata del Matcha giapponese, il tè di tendenza viene coltivato nel frattempo anche in alcune province cinesi, dove esistono differenze qualitative comunque sostanziali. Secondo gli esperti, il tè in polvere delle province cinesi si basa spesso su un tè di foglie inferiore, che viene macinato in polvere e poi tinto di verde. Qui di solito si notano differenze significative nel gusto rispetto al matcha originale.

Effetto di promozione della salute del tè verde
Riguardo all'effetto di promozione della salute di Matcha, Prof. Ulrich Engelhardt, capo dell'Istituto di chimica alimentare presso l'Università tecnica di Braunschweig „Specchio online“, che „un certo effetto positivo di Matcha sulla salute è riconoscibile“ era. Poiché non solo un estratto, ma l'intera foglia del tè verde è inclusa qui, l'ipotesi sembra essere giustificata che i già noti effetti positivi del tè verde siano migliorati in Matcha. Ma finora non vi è alcuna indicazione che Matcha usi la salute più del consumo del normale tè verde, ha affermato il prof. Engelhardt. L'effetto di promozione della salute del tè verde in generale, tuttavia, è stato ampiamente studiato e confermato.

Rischio ridotto di malattie cardiovascolari fatali
Ad esempio, il Prof. Dr. Peter Stehle dell'Institute of Nutrition and Food Science (IEL) presso l'Università di Bonn nel 2007 sulla rivista „Tè del servizio di informazione scientifica“ (pubblicato dal German Tea Institute) che il tè verde è inversamente correlato al rischio di malattie cardiovascolari fatali. Basandosi su uno studio di coorte giapponese con oltre 40.000 partecipanti, il Prof. Stehle ha spiegato che gli effetti preventivi erano più pronunciati in caso di ictus fatali. Ma in altre malattie cardiovascolari (ad esempio, arteriosclerosi, malattia coronarica) il tè verde ha avuto un effetto positivo secondo i ricercatori giapponesi. Gli effetti protettivi sono attribuiti soprattutto all'alto contenuto di flavonoidi, ha spiegato il prof. Stehle.

Tuttavia, lo studio giapponese non ha confermato l'effetto protettivo previsto del tè verde sul cancro. Anche per l'effetto preventivo in termini di rischio di diabete, secondo gli esperti mancano le prove scientifiche finora. Tuttavia, lo studio giapponese ha rilevato un tasso di mortalità generalmente inferiore con un elevato consumo di tè verde. Si può certamente ritenere che la tendenza di Matcha sia più favorevole alla salute rispetto al boom del Bubble Tea osservato lo scorso anno. (Fp)

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Immagine: Cameraobscura