Evitare l'intossicazione alimentare Utilizzare i virus per prevenire i batteri

Aggiunta di batteriofagi: con virus contro i batteri nel cibo

Yersinia sono batteri che si trovano anche nel maiale. Mangiare cibi contaminati può portare a infezioni dolorose gastrointestinali. I ricercatori hanno ora scoperto che i patogeni possono essere uccisi dai virus.

Uccidi gli agenti patogeni con i virus

I medici mettono in guardia ripetutamente contro i rischi per la salute dei suini. Dopo tutto, la carne cruda è la principale causa di infezione da epatite E. Ma c'è un altro pericolo: Mett può essere contaminato con Yersinia. Il consumo di alimenti contaminati da questi batteri può portare a malattie diarroiche dolorose e febbrili, i cosiddetti yersiniosi. Ricercatori provenienti dalla Finlandia e dalla Corea del Sud hanno ora trovato un modo per uccidere gli agenti patogeni: usare i virus.

Maiale crudo come Mett può essere contaminato con Yersinia. Questi batteri possono causare dolorose infezioni gastrointestinali. I ricercatori hanno ora scoperto che i patogeni possono essere uccisi dai virus. (Immagine: ExQuisine / fotolia.com)

Infezione mangiando prodotti a base di carne di maiale cruda

"Il più grande fattore di rischio per l'infezione da Yersinia è il consumo di prodotti a base di carne di maiale cruda, per esempio come carne di maiale macinata o carne macinata", l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) scrive sul suo sito web.

"I consumatori possono proteggersi dalle infezioni da Yersinia dalle norme di igiene della cucina in considerazione durante la preparazione dei cibi: si dovrebbe riscaldare la carne prima di mangiare per almeno due minuti ad almeno 70 ° C e un trasferimento di batteri da carne cruda ad altri alimenti evitare ", spiegano gli esperti.

I microbiologi finlandesi e sudcoreani hanno ora scoperto che Yersinia nel cibo può anche essere uccisa da virus.

Batteri che attaccano virus

Il professor Mikael Skurnik dell'Università di Helsinki si occupa da tempo di batteriofagi (fagi).

E 'in senso biologico a "virus, ma solo attaccano i batteri e si dissolvono (mangiare, in modo" batteri mangiatori ")", si legge sul sito web del Leibniz Institute DSMZ- tedesca Raccolta di microorganismi e colture cellulari.

Ora il professor Skurnik ha studiato in collaborazione con i ricercatori della Seoul National University in Corea del Sud la possibilità di utilizzare fagi, anche l'eliminazione di agenti patogeni di origine alimentare e quindi prevenire l'intossicazione alimentare.

Gli scienziati si sono concentrati sul batterio Yersinia enterocolitica, di gran lunga la causa più comune di yersiniosi.

Le persone possono anche essere infettate tramite elettrodomestici da cucina

Secondo una dichiarazione dell'Università di Helsinki, la malattia viene solitamente trasmessa attraverso carne di maiale cruda o non cotta.

Un'altra fonte di infezione, sebbene molto più rara, è il latte. Gli esseri umani possono anche essere infettati tramite utensili da cucina usati per maneggiare alimenti contaminati.

I sintomi di Yersiniosi comprendono febbre, forte dolore addominale e diarrea, che possono durare fino a tre settimane. In alcuni casi la yersiniosi può anche causare settimane di artrite.

Distruggi Yersinia con i batteriofagi

Secondo i ricercatori, Yersinia potrebbe essere distrutta dall'aggiunta di batteriofagi. Questo trattamento è efficace sia negli alimenti che negli elettrodomestici da cucina.

"Ci siamo concentrati sugli alimenti che più comunemente portano infezioni, così come gli utensili da cucina che sono gli alimenti più comunemente usati", ha detto Skurnik.

Gli scienziati hanno aggiunto Yersinia alla carne suina e al latte crudo e grigliato, quindi sottoposto il cibo al trattamento dei phage e osservato lo sviluppo per tre giorni.

Hanno trovato: "Il trattamento fago ha inibito la crescita di batteri negli alimenti, mentre il numero di aumento fago nel cibo, il che suggerisce che i fagi infettano i batteri e in loro in frigorifero per crescere", ha detto Skurnik.

I ricercatori hanno quindi inoculato utensili da cucina come taglieri in legno e plastica, coltelli e guanti chirurgici con batteri e fagi e monitorato gli utensili per due ore. Ancora una volta, i fagi hanno effettivamente inibito la crescita batterica.

I risultati dello studio sono stati recentemente pubblicati sulla rivista "International Journal of Food Microbiology".

Routine nella lavorazione del cibo

Secondo Skurnik, non sono stati ancora condotti studi sull'uso dei fagi nei trattamenti alimentari.

Tuttavia, trattare i fagi con i fagi non è un'idea completamente nuova: negli Stati Uniti esiste un prodotto fagico presente sul mercato che viene spruzzato su prodotti alimentari crudi per prevenire la crescita di Listeria..

In futuro, la decontaminazione dei fagi può essere di routine nell'elaborazione degli alimenti, secondo l'annuncio dell'Università.

"Un'opzione è una miscela di fagi che è efficace contro diversi batteri come Salmonella e Campylobacter, nonché i più comuni batteri che causano intossicazione alimentare nell'intestino. Questa miscela potrebbe anche essere fornita come precauzione per il bestiame, ad esempio, circa la loro acqua potabile ", ha detto Skurnik. (Ad)