La qualità del cibo è incomprensibile

La maggioranza dei consumatori ha difficoltà a controllare la qualità del cibo

17.09.2012

I requisiti di qualità dei consumatori nel settore alimentare sono cambiati significativamente in Germania negli ultimi decenni. In passato, l'attenzione era principalmente sul prezzo dello shopping, ma oggi molti tedeschi attribuiscono grande importanza alla freschezza e alla qualità del cibo. Tuttavia, nel supermercato è difficile per la maggior parte dei consumatori capire la qualità dei singoli alimenti, secondo uno studio rappresentativo dell'Istituto per la demoscopia di Allensbach per conto dell'azienda alimentare Nestlé.

Secondo i risultati del presente studio, la maggioranza dei consumatori (58%) ha difficoltà a valutare la qualità del cibo. Soprattutto con cibi preconfezionati, piatti pronti e prodotti surgelati, ma anche con latte, muesli, salsiccia e formaggio, molti clienti vedono poche possibilità di controllare la qualità. Tuttavia, la maggior parte dei tedeschi è convinta della qualità generalmente alta del cibo - il 76% degli intervistati lo ha valutato come parte dello studio di Allensbach „buono“ a „molto bene“.

Elevati standard di qualità dei consumatori
Nell'attuale studio sono state condotte 1.671 interviste ai consumatori e sono stati intervistati 120 cosiddetti opinion leader e 31 esperti delle società commerciali tedesche. Da un lato, i consumatori oggi sottolineano chiaramente la qualità, ma dall'altro hanno notevoli difficoltà a controllare i loro standard di qualità durante gli acquisti. Due terzi degli intervistati vedono potenziali rischi di qualità nella coltivazione, nell'allevamento e nella lavorazione. D'altra parte, l'importanza del trasporto e le possibili interruzioni della catena del freddo sono chiaramente sottostimate, secondo la dichiarazione di Nestlé sugli ultimi risultati dello studio.

Qualità dei piatti pronti e surgelati non verificabili
I consumatori hanno difficoltà a comprendere la qualità dei diversi alimenti. In primo luogo, i pasti pronti sono stati menzionati qui. L'85% degli intervistati ha affermato che la qualità di prodotti come le zuppe insaccate o in scatola era difficilmente verificabile per loro. Secondo le stime dell'82% dei partecipanti allo studio nei cibi congelati, le possibilità di auto-monitoraggio sono relativamente scarse. Ma anche la qualità della salsiccia e del formaggio dallo scaffale refrigerato ha classificato il 75% degli intervistati come non verificabile. Il 69 percento ottiene lo stesso risultato con cereali e cereali. Dei 1.671 intervistati, un totale del 58% ha dichiarato che la qualità del cibo era generalmente difficile da valutare per loro.

Sfiducia nei produttori e negli ispettori alimentari
L'Istituto Allensbach ha inoltre rilevato nell'attuale sondaggio una sfiducia latente nei confronti dei consumatori non solo nei confronti dei produttori di alimenti, ma anche nei controlli sui prodotti alimentari. Quasi la metà (47%) ha espresso dubbi sull'efficacia dei controlli statali. Solo il 17% degli intervistati ha dichiarato di fidarsi dei produttori in termini di garanzia della qualità. Vi è un chiaro contrasto tra lo sviluppo degli standard di qualità dei consumatori e la valutazione dello sviluppo effettivo della qualità del cibo. Solo il 20% dei consumatori intervistati è convinto che la qualità del cibo sia migliorata negli ultimi anni. Il 40 percento, tuttavia, ritiene che il cibo di oggi sia più sano e più contaminato. Gli opinion leader e gli esperti intervistati vengono qui, tuttavia, a un'altra valutazione. Sono al 51% convinti che la qualità del cibo oggi sia migliore di cinque o dieci anni fa.

Alla fine, il prezzo decide quando acquisti generi alimentari
Anche se il 58% degli intervistati ha dichiarato che la qualità è un fattore decisivo per loro quando acquistano generi alimentari, il 51% afferma di prestare attenzione a un prezzo particolarmente basso nel supermercato. La qualità in sé, i consumatori sono principalmente legati alla freschezza e al gusto. L'83% degli intervistati ha affermato che l'alta qualità significava cibo per loro „il più fresco possibile“ e „buon gusto“. Inoltre, il 63% dei partecipanti allo studio riteneva che gli alimenti dovessero generalmente avere un sapore naturale e quindi contenere poco aroma artificiale. Anche l'allevamento di bestiame adatto alle specie era un fattore importante in termini di qualità del cibo per il 58%. Lo stesso vale per la rinuncia ai pesticidi (chiamata dal 50% degli intervistati) e per l'ingegneria genetica (53%). Più della metà dei soggetti (52%) ha anche considerato il cibo di qualità „il più naturale possibile“ dovrebbe essere fatto.

Consumatori responsabili con elevati standard di qualità
La responsabilità di garantire la qualità è vista dalla maggior parte degli intervistati nei confronti dei produttori alimentari, sebbene siano ben consapevoli che la scelta del consumatore può influenzare la qualità della vita attraverso decisioni di acquisto mirate. Un responsabile in tal senso comprando comportamenti, tuttavia, finora solo il cosiddetto „Mangiatore di qualità“. Secondo gli ultimi risultati degli studi, rappresentano circa un quarto (26%) dei consumatori e attribuiscono grande importanza all'alta qualità. Oltre al buon gusto e l'alta sicurezza alimentare è per il „Mangiatore di qualità“ una dieta sana è particolarmente importante. Inoltre attribuiscono grande importanza alla produzione sostenibile e al benessere degli animali. Più della metà del „Mangiatore di qualità“ sono donne, di età superiore ai 30, hanno un reddito relativamente alto e sono ben istruite. Sono anche molto più spesso sul mercato settimanale (60%) o nei negozi delle aziende agricole (42%) rispetto alla media della popolazione. (Fp)

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Immagine: Rolf Handke